Un amestec de condimente Zahar (zahar, satar, zatar, zatr) - ce este si ce mananca?
Zaatar este foarte popular în Orientul Mijlociu - în Liban, Iordania, Siria, Maroc, Irak, Turcia, Armenia | Și, bineînțeles, în Israel, așa cum trebuie să fi fost în vremurile lui Avraam și Moise Zaatar este pus în salate, presărat cu pitae cu ulei de măsline, adăugat la produsele lactate Se folosește în feluri de mâncare din carne și legume Zaatar este amestecat cu uleiul de măsline și pisică și prajitură de caak (baghetă de susan) De asemenea, se presară aluatul și se coaceau paiele plate denumite manakish | Sunt presărate cu iaurt, brânză de vaci, hummus și pizza
De fapt, ZAATAR este o plantă picantă, care a dat numele întregului amestec
Problema este că surse diferite înțeleg prin plante diferite zaatar, deoarece diferite țări au în vedere diferite plante medicinale sub același nume
În Israel, zaatar este vândut în magazine în diverse ambalaje. De exemplu, astfel.
Aproape în fiecare țară din Orientul Mijlociu proporțiile lor de acest amestec, și în diferite țări au în vedere diferite ierburi sub un singur nume - zaatar.
Unele amestecuri sunt ascuțite din cauza piperului roșu, unele adaugă lămâi pentru aromă, există amestecuri cu ierburi, nu se găsesc opțiuni sărate. Doar trei componente sunt neschimbate: susan, sumac și zaatar.
După cum sugerează și numele, acest tip de oregano cultivate pe teritoriul Siriei moderne, Palestina și Israel, și are o istorie bogata. Și în Biserica Catolică și în Encyclopaedia Judaica constată că această plantă este menționat în Biblie sub numele de «ezov», «ezob», arabă «saatar», ceea ce denotă inițial câteva specii de plante din genul Satureja, care sunt, de asemenea nativ din Palestina. În urma Vechiul Testament al Bibliei, putem concluziona că ezov în vechiul Israel și Palestina a fost folosit în două moduri - în scopuri rituale - puchkomezov stropite de sânge de sacrificiu de miei pe pragul de sus al ușii în ziua sărbătorii Paștelui, în plus, grinzile utilizate pentru purificări rituale și abluțiunile, până la leproși.
Un arbust modest și modest, care creștea pe roci și pante pietroase, era în general accesibil întregii populații din Israel și Palestina. Mai târziu, în creștinismul european această tradiție a trecut la isopul Europei, iar stropirea apei sfinte a început să fie realizată de el.
Cercetările moderne i-au confirmat
- dezinfectante,
- bactericide și
- proprietăți antioxidante.
Principalele componente ale uleiului esențial de oregano sirian - gamma-terpinene, carvacrol (69,5%), p-tsimin (10,3%), beta-caryophyllene, și mai mult de o duzină de componente.
Una dintre versiunile israeliene ale unui astfel de amestec este Za'atar,
- susan,
- dracilă,
- acid citric,
- sare.
- Za'atar "amestec verde" nu include sumac, dar
- adăugat păstăi de patrunjel sau verdeț.
Amestecul din orașul sirian din Aleppo diferă, de exemplu, de aroma pe bază de plante a amestecului israelian, îmbogățită
- - semințe de chimen prajite și
- coriandru și
- o picătură de anason.
Syrian Za'atar - un excelent condimente pentru carne de oaie, la grătar.
În Iordania, amestecul de Za'atar combină gustul nuțel al semințelor de susan cu smântână și cimbru și este un condiment popular pentru mâncărurile prajite, carnea și păsările de curte de pe grătar.
Amestecul este presărat cu carne și legume, păsări de curte și pește înainte de coacere, kebaburi, salate. Cel mai adesea se adaugă ulei de măsline la amestec, uneori se adaugă hummus și se răspândește pe pâine.
Iată câteva opțiuni pentru diferite rețete de Zaatar (zahar, satar, zatar, zatr)
Deci, mănâncă în bucăți toate plantele uscate.
Sesame se prăjește ușor într-o tigaie uscată și se răcește. Eu și susanul am șters din cauza copiilor și asta va începe să atingă.
Ziru, de asemenea, macină.
Se amestecă totul într-o ceașcă, se adaugă sare și sumac.
Sumakh la noi se vinde în magazinul turcesc cu adăugare de sare
Toate plantele ar trebui să fie măcinate fin, adăugați semințe de susan prăjite, sumac, chimen, sare și se amestecă la ierburi.
- 1 ciorchă de cimbru, tocată
- 1 buchet de patrunjel, tocat
- 1 ceapă de ceapă, tocat fin
- 1/4 cană de sumac
- Sare și piper la gust
- Semințe de susan prăjite
- 1 ceasca de ulei de măsline
Acasă mix Za "atar
Într-un castron mic, amestecați toate ierburile, sumacul, susanul, sarea și coaja. Poate fi depozitat timp de 2-3 luni într-un recipient închis.
- 50g de susan
- 25g de masă la sol
- 25g cimbru uscat
Se prăjește semințele de susan uscate la foc mediu, amestecând frecvent. Lăsați să se răcească, îndrăznețe, se amestecă cu sumac și cimbru. Păstrați într-un recipient timp de 3-4 luni.
Vă recomand foarte mult o opțiune simplă și gustoasă:
- Paine sau tort plat sau pita cu unt
- Se presara cu partea de sus
Trimiteți-le prietenilor: