Aditivi aromatici și praf de copt
Aroma plăcilor de casă depinde în mare măsură de acele condimente și condimente suplimentare care se adaugă atât la aluat, cât și la umpluturi și umpluturi diferite.
Condimente, care poate consuma o mulțime de testare acasă: vanilie, anason, migdale amare și dulci, ghimbir, nucșoară, coriandru, chimen, cuișoare, scorțișoară, ienibahar, anason stelat. În produsele de aluat sărat, puteți adăuga, de asemenea, piper roșu și cimbru.
Nu este o problemă să cumpărați mirodenii astăzi, dar dacă rețeta stipulează că ele pot fi adăugate la gust, atunci ar trebui să vă amintiți că nu trebuie să abuzezi niciodată de condimente, ele ar trebui folosite într-o sumă rezonabilă.
Cele mai frecvent utilizate arome de aluat
* Vanilie - dacă utilizați vanilină cristalină (vanilie), folosiți-o foarte atent, adăugând-o la aluat în cantitate minimă - la vârful cuțitului, nu mai mult, altfel aluatul va fi amar. Înainte de adăugarea de vanilină la aluat, este necesar să se dizolve într-o cantitate mică de apă fierbinte (în frig se va dizolva). Cel mai bine este să folosiți zahărul de vanilă de la jumătate până la o pulbere întregă.
* Saffron - utilizat ca condiment sau ca aluat de vopsea. În cazul în care șofranul este furnizat în rețetă ca vopsea aluatului, acesta poate fi înlocuit cu gălbenușuri de ou, rasându-le cu un vârf de sare și plasându-se în frigider pentru noapte (pentru a obține o culoare mai saturată).
Când pregătiți staminele șofranului, trebuie să fie uscate, bătute și, umplând o cantitate mică de lapte fierbinte sau apă, lăsați-o să bea timp de aproximativ o zi. Apoi infuzați infuzia și adăugați-o în cantitatea potrivită în aluat. Rata de șofran pentru 1 kg de aluat este de 0,1 g.
De asemenea, puteți insista că șofranul se prepară în 1-2 pahare de vodcă sau alcool, apoi se filtrează perfuzia, se toarnă într-o sticlă și se depozitează, închizându-se cu un dop.
* Se adaugă scorțișoară:
în aluat - până la o jumătate de linguriță;
în umplere - până la o linguriță;
cand pregatim umplutura pentru rosii de scortisoara cu zahar - in functie de dorintele si gusturile gazdei.
* Lemon zest - în cantitatea necesară în funcție de rețetă sau în mod arbitrar, în funcție de aroma de citrice și de felul în care coaja este gătită.
Pregătirea coajei de lămâie
Cu opărită cu apă și uscat la fierbere portocale jerpeliseră sau lămâi îndepărtați coaja - o carcasă exterioară cu o aromă plăcută, în timp ce nu captura strat de placare amar alb. Eliminați din coji de citrice poate fi float superficială sau o bucată de zahăr rafinat (nu instant) presara anterior un pic de lămâie sau de zahăr fin portocaliu și frecat mâinile pe suprafața fructului. Păstrați coaja în mod obligatoriu în sirop sau amestecați-o cu zahăr sau praf granulat (amestecul rezultat ar trebui să aibă o pastă groasă).
Înainte de utilizare, zedra se toarnă cu apă caldă, se presează prin tifon și se stoarcă deja, ca aluat aromatizant pentru plăcinte sau plăcinte și diverse umpluturi.
Coaja de portocale și de lămâie va pierde amărăciunea dacă fructele citrice sunt ținute timp de 4-5 minute în apă clocotită. Lemon va da mai mult suc și va deveni mai parfumat. Aroma unei coajă rece poate fi de asemenea întărită dacă lămâia este arsă cu apă fiartă abundentă înainte de îndepărtarea coajei.
Apropo, dacă rețeta pentru un tort folosind o jumatate de lamaie, pentru a salva jumătatea rămasă poate fi după cum urmează: farfurioara picurare 5-6 picături de oțet, pune-l pe o lămâie tăiată în jos și se acoperă cu partea de sus a paharului de ceai.
Prăjiturile din lămâie sau portocale, când se utilizează numai suc și carne, pot fi tăiate, uscate și depozitate într-un borcan de sticlă uscat sub capac. Dacă este necesar, ele pot fi împrăștiate și folosite în loc de zest.
* Fructe confiate - utilizate în principal pentru umpluturi dulci sau aluat. Le puteți prepara atât din fructe citrice, cât și din alte fructe de padure sau fructe. Cele mai frecvent utilizate sunt fructele confiate, preparate din cruste de portocale și lămâi.
Pentru pregătirea lor, crustele sunt înmuiate în apă rece timp de 3-4 zile, schimbându-l periodic și apoi fierbe în sirop.
Fructe confiate sunt date în rețete, dar dacă sunt pregătite corespunzător, ele pot fi adăugate la gust.
O modalitate simplă de a pregăti fructele confiate
Cojile de citrice proaspete (fiecare separat sau amestecate împreună) printr-o mașină de măcinat cu carne, se toarnă zahăr fin, se întinde într-un borcan de sticlă și se etanșează ușor fiecare strat și se pune într-un frigider
3-4 zile. Apoi amestecul se pune într-o cratiță de smalț și se fierbe la foc mic până când masa se îngroațește bine. Pastrati fructele confiate in frigider intr-un borcan de sticla inchis.
Când se pregătesc fructe confiate, sunt gătite în sirop de zahăr gros, cum ar fi gemul, și nu sunt îndepărtate din sirop, oferindu-le posibilitatea de a fi îndrăgostiți.
* Băuturi alcoolice aromatizate (lichior, coniac, dom, sau altele) sunt utilizate în doze limitate de aluat, în principal, pe formulare, deoarece, în plus față de parfumuri, ele sunt, de asemenea, într-o oarecare măsură, praf de copt.
Prepararea de rom la domiciliu
Se amestecă 1 l de alcool purificat cu 50 g de esență de rom, se adaugă 10 g de vanilie și 10 g de esență de ananas. Se fierbe în trei pahare de apă 200 de grame de zahăr. Umeziți 2 felii de zahăr rafinat și gătiți ghimbirul. Se toarnă lingura fierbinte cu sirop de zahăr fierbinte și se amestecă până se dizolvă în apă. Atunci când siropul colorat se răcește, amestecați-l cu alcoolul preparat. Lăsați romul să bea timp de 2-3 săptămâni.
* Zhenka, siropuri si zaharuri parfumate si diverse aditivi aromatici sunt folosite in aluat sau in umpluturi pentru a le oferi o paleta diferita de culoare si aroma.
zhzhonki Prepararea
Pe o tigaie uscată puneți 4 linguri. linguri de zahăr, se adaugă 1 lingura. lingura de apă și, amestecând constant cu o spatulă din lemn, încălziți amestecul la căldură scăzută până devine maro închis. Pentru a vă asigura că masa de zahăr nu este spumată puternic când este încălzită, puteți adăuga puțin (nu mai mult de 1% din masa zahărului) untul topit. Preparatul zahăr ars diluat cu apă fierbinte, adăugându-l puțin și amestecând bine, până când zahărul se dizolvă complet. Tulpina preparate arse printr-un strat de tifon pliate în mai multe straturi, se toarnă în sticlă și se utilizează pentru a tenta aluatul sau plăcinte umpluturi
Prepararea siropului făcut din trandafiri
Petalele unui trandafir sau măceșul colectat în ziua însorită uscat, pus într-un borcan de sticlă straturi nu mai groase de 0,5 cm, stropită peste fiecare strat de zahăr pudră. Puneți o cameră în partea însorită timp de aproximativ 1,5-2 săptămâni. Siropul este drenat într-o farfurie separată pe măsură ce se separă. Puneți petale proaspete în borcan cu petale de trandafir și adăugați zahărul sub formă de pudră. Strângeți tot sita colectată, turnați-o într-o sticlă, sigilați-o bine cu o plută. Un astfel de sirop concentrat poate fi depozitat pentru un timp foarte lung și utilizat pentru testul aromatizarea sau umpluturi dulci pentru prăjituri, plăcinte, gogoși și alte produse din aluat în cantități foarte mici (câteva picături la 1 / 8-1 / 4 ore. Linguri).
Prepararea zahărului parfumat
Ia 200 g de felii de zahăr alb rafinat (dar nu instantaneu apăsat). Puneți 12-16 picături de ulei de trandafir pe fiecare bucată, uscați într-un cuptor ușor cald sau doar într-un loc cald uscat și lăsați să se răcească. Apoi, zahărul ar trebui să fie tocat fin, cernute și curățate curate de zahăr aromatizat depozitate într-un borcan de sticlă numai cu un pământ sau un capac răsucite. Nu sunt recomandate alte capace. Utilizați zahărul pentru a aroma aluatul sau umpluturile, precum și pentru a stropi gogoși fierbinți. Astfel puteți găti zahărul cu alte gusturi: vanilie, cafea etc.
* Fructele sau boabele glazurate sau confiate sunt folosite, în principal, pentru decorarea vârfului plăcilor deja deschise sau semi-deschise cu umpluturi dulci.
Pregătirea boabelor glazurate
Albusurile de ou răcită trebuie măcinate cu grijă până la o îngroșare cu 100 de grame de zahăr fin granulat, se adaugă o lingură de suc de lămâie proaspătă. Fiecare boabe (afine, coacăze roșii, cireșe, coacăze), rola în masa pregătită, a pus pe o farfurie, unsa cu unt și un pic uscat într-un cuptor cald.
Pregătirea fructelor de ciocolată
Se fierbe un sirop de 2-3 pahare de apa si aceeasi cantitate de zahar. Puneți într-un sirop 800 g de boabe pregătite cu grijă și fierbeți la căldură scăzută, până când fructele de padure nu cad pe fundul vesela. Apoi le ia la spumator Sieve complet drena reziduurile de sirop descompuse în tablă acoperită cu hârtie albă pentru boabe nu se ating între ele, și uscate la soare sau într-un cuptor cald. Se toarnă boabele preparate cu zahăr pudră și se depozitează într-un loc uscat.
Aluat praf de copt
Ca o pudră de copt, sifonul este cel mai adesea folosit în diferite tipuri de aluaturi deshidratate, friabile sau lipsite de alcool. Adăugând doar o pudră de sifon în aluat, este necesar să se mențină normele prescrise de rețetă - cu exces de sifon produsul va avea o culoare galben-verde, un gust și un miros neplăcut.
Puteți utiliza sifon convențional după cum urmează:
Se prepară un amestec uscat de 1 linguriță de sodă, 1 linguriță de cristale de acid citric și 2 lingurițe de făină. Un astfel de amestec trebuie amestecat cu făina pregătită pentru prepararea aluatului.
Cel mai bine este să folosiți sifon, sărat cu oțet (raportul este dat în rețetă), fără a uita că atunci când se prepară un astfel de amestec, aluatul trebuie amestecat rapid. Dacă se utilizează produse lactate sau smântână pentru aluat, atunci soda sau pulberea de copt preparată sunt mai întâi amestecate cu acestea - aceasta va da friabilitatea testului.
Aluat excelenta luminozitate nedospit obtinut folosind ambele soda si vodca: soda, otet restituit este amestecat cu alte produse fermentate din lapte si vodca (linguriță sau lingură, în funcție de numărul de test) este amestecat cu ou, sare și zahăr. Piesele făcute din acest aluat proaspăt preparat după prăjire rămân neobișnuit de aerisite și nu se așează.
Folosind sifon, trebuie să ne amintim cu tărie că este mai bine să o puneți în aluat decât să o schimbați.
Pentru a slăbi aluatul, puteți folosi împreună cu sodă și carbonat de amoniu, dizolvându-l în apă ușor caldă (o parte din amoniu - patru părți de apă). Amoniacul uscat poate fi utilizat dacă este pulverizat și cernut, altfel porii mari se pot forma din cristale mari de amoniu.
Adăugat la aluatul sau la coniac (cu excepția aromei) contribuie, de asemenea, la textura liberă a aluatului.
Trimiteți-le prietenilor: