Grăsime, sau cum este, de asemenea, numit într-un mod simplu, grăsime - un strat de porc gras subcutanat. Grăsimea poate fi diferită în structură, poate fi liberă sau foarte densă. În funcție de densitatea sa, este folosită în scopuri diferite, dar întotdeauna complet, fără deșeuri sau excepții. Grăsimea este consumată ca o hrană pură, ca un fel de mâncare independentă și ca aditiv la alte delicatese, cârnați. Și acest lucru nu trebuie să menționăm faptul că grăsimea este folosită la gătit destul de larg ca ingredient și ca grăsime pentru lubrifiere în timpul tratamentului termic.
Popularitatea de slănină de porc, sau de grăsime, vorbește de la sine. În fiecare an, rușii consumă până la 450 mii tone de grăsime. Dar acest produs este iubit nu numai în țara noastră. În bucătăria națională din Belarus și Ucraina acest lucru nu este ultimul produs. Și cât de multe glume, povesti anecdotale despre grăsime, cum este iubit în Ucraina! Practic nici un fel de mâncare din bucătăria ucraineană nu se poate face fără acest produs. În alte țări europene, a căror populație este formată din popoare slave (Polonia, Republica Cehă), grăsimea este consumată și în cantități destul de solide. Popoarele țărilor baltice nu l-au ignorat. Dar există și națiuni care, în principiu, nu acceptă utilizarea grăsimilor pentru alimente. Credința musulmană nu permite să mănânci deloc carnea de porc. Prin urmare, grăsimea nu este folosită de adepții acestei credințe.
În funcție de ce parte a carcasei este scoasă din grăsime, precum și din rasa animalului, depinde și consistența grăsimii. În plus, importanța compoziției hranei pentru animale pe care au fost crescute porcii. Chiar și o rasă specială, numită gras, este derivată. Reprezentanții săi au o carcasă compusă din 30% grăsimi din greutate în viu. În aparență, este un animal foarte mare, cu picioare masive strânse. Astfel de cobai își câștigă greutatea foarte repede. Pentru o perioadă nesemnificativă de până la trei luni, își dublează masa. De obicei, porcii nu cresc atât de repede.
Specii de grăsime
Grăsimea este împărțită în trei tipuri principale. Primul dintre ele este lateral. Numele vorbește de la sine - este îndepărtat din părțile laterale ale unei carcase de porc și din piept. Este slăbit pe grăsime de consistență, se topește foarte ușor în timpul tratamentului termic. Această grăsime este utilizată în producția de cârnați în prepararea cârnaților secundari și de primă clasă, precum și în producția de delicatese din șuncă. Sucul lateral este o componentă de legare excelentă. Este prezent în carnea tocată pentru multe produse semifinite, cârnați fierți și alte produse.
Pentru producția de cârnați mai mari, delicatese cu un model pronunțat, se utilizează o coloană vertebrală mai refractară. Este scos din vârful porcului. Este ușor supus tratării termice, piesele sale nu se strecoară în produsul finit, păstrând aspectul său atrăgător. Ei folosesc o baconă de spinare pentru fumat, sărind.
În sfârșit, baconul premium, așa-numitul Iberian, poate fi obținut numai dintr-o rasă specială de porci, care are același nume. Porcii iberici au un strat gros de grăsime subcutanată. Este densă, are o culoare pur albă, uneori este permisă o nuanță roz. Nu există impregnări ale fibrelor de carne în astfel de grăsimi. Acest produs este destinat utilizării în formă pură. Este sărat în funcție de diferite rețete, afumate și diverse delicatese. Iberian spic poate fi uneori găsit în soiuri costisitoare de cârnați și delicatese. Este folosit exclusiv pentru a da un nou gust produsului finit.
Cum să gătești șuncă
Vasele care pot fi preparate cu adăugarea de slănină nu sunt luate în considerare. Acesta este un plus excelent la gustări, supă, feluri de mâncare din carne. Adesea, carnea coaptă este înconjurată de felii subțiri de slănină înainte de tratarea termică, astfel încât să nu se usuce în timpul gătitului. Se adaugă bucăți mici de slănină chiar și în salate.
Porcul de porc este folosit ca lubrifiant pentru prăjire. Este, de asemenea, încălzit, recoltat pentru utilizare ulterioară ca lubrifiant. Grăsimea tomelizată se numește smalțem. Ei bine, cine nu a încercat squash de carne de porc - prăjit la o crustă roșie șuncă?
De asemenea, grăsimea este preparată ca o farfurie independentă. În forma sa brută nu este folosită, dar bucățile de slănină sau sărate sunt foarte populare.
Sarerea grăsimii este destul de simplă. Piesa selectată este frecat dens cu sare mare, condimentată cu piper, pentru că piquancy este umplute cu cuișoare de usturoi. 1-2 zile sub opresiune și grăsime este gata de utilizare. În plus față de metoda de gătit de mai sus, șunca maghiară este turnată în mod gros în piper roșu chilian.
Dacă se dorește, grăsimea finită poate fi fumată. Există mai multe modalități de a fuma. În acest caz, totul este luat în considerare, până la tipul de lemn, a cărui chipsuri sunt folosite la fumat. Înainte de a servi, grăsimea este curățată de condimente, tăiate în plăci subțiri.
Compoziția și utilizarea grăsimilor
În plus, baconul conține mulți acizi organici utili. Și compoziția lor este aproape de compoziția de acizi conținute în alimentele vegetale. Acizii grași, care împreună constituie vitamina F, afectează cel mai mult starea sistemului cardiovascular, întărind pereții vaselor de sânge, împiedicând formarea de cheaguri de sânge, plăci vasculare și alte vicii. Utilizarea grăsimii pe stomacul gol în cantități mici vă permite să eliminați excesul de bilă.
În sezonul rece, untul contribuie la rezistența organismului la răceli, crește tensiunea arterială la pacienții hipotensivi. Persoanele care consumă în mod regulat grăsimi sunt vesele, întotdeauna în formă bună și pregătite pentru acțiune.
Contraindicații
Datorită conținutului ridicat de grăsimi, grăsimea este contraindicată la persoanele cu afecțiuni ale tractului gastro-intestinal, mai ales dacă este bogat aromat cu piper fierbinte. Utilizarea acestuia ar trebui să fie limitată la 30 de grame pe zi, altfel organismul va acumula colesterol. Nu sunt recomandate grăsimi în cantități mari și cei care își urmăresc greutatea.
În cazul în care grăsimea este achiziționată în magazine, atunci este necesar să se acorde atenție compoziției sale. Foarte adesea producătorii în loc de fumatul obișnuit folosesc fum lichid pentru a da produsului o aromă plăcută. Dar sa demonstrat de mult că această aromă sporește acumularea de carcinogeni în corpul uman, ceea ce contribuie în continuare la formarea neoplasmelor maligne.
Articole similare
-
Air porumb - cum să gătești popcorn la domiciliu, beneficii și rău, valoare nutritivă - rețete cu
-
Carne și kernel de caise - beneficiul și răul fructelor delicioase pentru oameni
Trimiteți-le prietenilor: