În zilele noastre, cartofii sunt aproape principala bază a mesei rusești. Dar nu cu mult timp în urmă, acum 300 de ani în urmă, nu a fost mâncat în Rusia. Cum au trăit slavii fără cartofi?
Cartofii din bucătăria rusă au apărut numai la începutul secolului al XVIII-lea datorită lui Petru cel Mare. Dar cartoful a început să se răspândească în toate straturile populației numai în timpul domniei lui Catherine. Și acum este greu să ne imaginăm ceea ce au mâncat strămoșii noștri, dacă nu cartofi prăjiți sau cartofi piure. Cum ar putea ei să trăiască chiar și fără această rădăcină?
Una dintre principalele caracteristici ale bucătăriei rusești este împărțirea în carne și rapidă. Aproximativ 200 de zile pe an se află în calendarul ortodox rus pentru post. Aceasta înseamnă: fără carne, fără lapte și ouă. Numai mâncare vegetală și chiar în câteva zile - pește. Se pare insuficient și rău? Deloc. Masa era bogată și bogată, cu o mare varietate de feluri de mâncare. Cele mai interioare ale țăranilor și ale oamenilor bine pregătiți în acele zile nu erau foarte diferite: aceeași supă, terci, legume, ciuperci. Singura diferență a fost că locuitorii care nu locuiau în apropierea iazului au găsit dificultăți de a obține pește proaspăt pe masă. Deci masa de pește din sate era rară, dar cei care aveau bani se puteau numi.
Principalele produse ale bucătăriei rusești
Aproximativ acest sortiment era disponibil în sate, dar trebuie luat în considerare faptul că bradul este extrem de rar, de obicei în toamnă sau în toamnă, înainte de săptămâna Pancake.
Legume: napi, varză, castraveți, ridichi, sfecla, morcovi, napi, dovleac, Kashi fulgi de ovăz, hrișcă, orz, grâu, mei, Zhitnyaya, yachnaya. Pâine: în principal, secară, dar a fost și grâu, mai scump și mai rar. Ciuperci Produse lactate: lapte crud, smantana, lapte curat, pasta de patiserie Prăjituri: plăcinte, plăcinte, kulebyaki, saki, covrigi, produse de patiserie dulci. Pește, vânat, carne de animale. Condimente: ceapă, usturoi, hrean, mărar, patrunjel, cuișoare, frunze de dafin, piper negru. Fructe: mere, pere, prune Fructe: cireșe, afine, viburnum, merișor, cloudberries, kostyanika, turnuri Piulițe și semințe
Tabelul băiat și masa locuitorilor bogați se deosebeau de o abundență rară. În secolul al XVII-lea, numărul de feluri de mâncare a crescut, tabelele atât cele slabe, cât și dormitorul au devenit mai diverse. Orice masă mare a inclus în ea însăși deja mai mult de 5-6 schimbări de feluri de mâncare:
fierbinte (supă, supă, supă); Rece (okroshka, botvina, jeleu, pește gemat, carne de vită corned); cartofi prăjiți (carne, păsări de curte); fierbinte (pește fierbinte sau prăjit); plăcinte nealcoolice, păsări de curte; terci de porridge (uneori a fost servit cu supa de varza); tort (plăcinte dulci, paturi); snacks-uri (dulciuri pentru ceai, fructe confiate, etc.).
Alexandru Nechvolodov, în cartea sa "Legendele țării rusești", descrie sărbătoarea boierului și îi admiră bogăția: "După vodcă am început să avem gustări, dintre care foarte mulți; Zilele zile au fost servite varză, ciuperci și diverse tipuri de pește, variind de la caviar și balsam la friptura sterlină, pește alb și diverse pește prăjit. Cu aperitivul, totuși, sa presupus și borsul botulinic.
Apoi au mers la urechea fierbinte, care a servit și cele mai diverse preparate - roșu și negru, stiuca, sterletul, crucianul, echipa națională, cu șofran și așa mai departe. Au fost și alte mâncăruri preparate din somon cu lămâie, pește alb cu prune, sterlet cu castraveți și așa mai departe.
Apoi se duc la fiecare ureche, cu o lingură, adesea coaptă sub formă de diferite feluri de animale, precum și plăcinte gătite pe ulei de nuci sau de cânepă cu tot felul de umpluturi.
După supa urmat: „rosolnoe“ sau „prosolnoe“ orice pește proaspăt, provin din diferite margini ale statului, și întotdeauna sub „Zvare“ (sos) cu hrean, usturoi și muștar.
Cina sa încheiat cu o porție de "pâine": diferite feluri de biscuiți, pischeți, plăcinte cu ghimbir, semințe de mac, stafide etc. "
Toate în mod individual
Primul lucru care a fost aruncat la oaspeții de peste mări, dacă au ajuns la sărbătoarea rusească: abundența de feluri de mâncare, nu contează dacă ziua a fost rapidă sau rapidă. Faptul este că toate legumele și, în general, toate alimentele au fost servite separat. Peștele putea fi coaptă, prăjită sau fiartă, dar pe un fel de fel de mâncare era un singur fel de pește. Ciupercile au fost unsă individual, ciuperci hrănite separat, albe, buttoase ... Salatele erau una (!) Legume, și nu un amestec de legume. Orice legume ar putea fi servit în formă prăjită sau gătită.
Se prepară și preparate calde conform aceluiași principiu: păsările sunt coapte separat, bucățile individuale de carne sunt fierte.
Vechea bucătărie rusă nu știa ce sunt salate fin și tocate, precum și diferite feluri de mâncare fin tăiate și azu din carne. Au fost, de asemenea, carne, cârnați și cârnați. Toate tocate, tocate în carne tocată au apărut mult mai târziu.
Supă și supe
În secolul al XVII-lea, direcția de gătire a luat sfârșit, ceea ce este responsabil pentru supe și alte feluri de mâncare lichide. Au fost rassolniki, sare, mahmureli. Acestea se adaugă la supe familie în picioare pe mese rusești: pohlebok, supa, supa de pește (de obicei, de la una dintre speciile de pești, astfel încât principiul „totul separat“, executată).
Ce altceva a apărut în secolul XVII
În general, acest secol este un moment al noutăților și produselor interesante din bucătăria rusă. Ceaiul este adus în Rusia. În a doua jumătate a secolului al XVII-lea, zahărul a apărut și s-au extins sortimentele de feluri de mâncare dulci: fructe confiate, gemuri, dulciuri, bomboane. În cele din urmă, există lămâi, care încep să se adauge la ceai, precum și în supele bogate în găluște.
În cele din urmă, în acești ani, influența bucătăriei tătariană a fost foarte puternică. Prin urmare, o mare popularitate a câștigat feluri de mâncare din aluatul azimitat: tăiței, pelmeni, vareniki.
Când a fost un cartof
Toată lumea știe că cartofii au apărut în Rusia în secolul al XVIII-lea datorită lui Peter I - acesta a fost cel care a adus cartofi de sămânță din Olanda. Dar curiozitatea de peste hotare era disponibilă numai oamenilor bogați și de mult timp cartofii au rămas o delicatesă pentru aristocrație.
Distribuția largă a cartofilor a început în 1765, când, în urma decretului lui Catherine al II-lea, au fost aduse în Rusia transporturi de semințe de cartofi de sămânță. Sa răspândit aproape cu forța: populația țărănească nu a acceptat noua cultură, așa cum noi credem că otrăvitoare (din Rusia, un val de otrăviri fructe otrăvitoare de cartofi, ca și țărani nu au înțeles la început că era necesar să aibă rădăcini și topuri molid). Cartofii au rădăcit mult și tare, chiar și în secolul al XIX-lea a fost numit "mere de diavol" și a refuzat să planteze. Ca rezultat, un val de "revolte de cartofi" a trecut prin Rusia, iar la mijlocul secolului al XIX-lea, Nicholas I a reușit să introducă masiv cartofii în grădini de legume țărănești. Și până la începutul secolului al XX-lea a fost deja considerată a doua pâine.
Marcați materialul ca necorespunzător
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: