În Ziua Independenței, am pregătit un raport despre modul în care una dintre mâncărurile tradiționale din bucătăria kazahă - kuyrdak - este pregătită.
Kuyrdak este un vas antic al poporului kazah. Pentru prima dată este menționată în secolul al XV-lea. Numele vasului a venit din cuvântul kuyru (fry). Cel mai adesea acest fel de mâncare era gătit după mielul de sacrificare. Spre deosebire de carne, organele comestibile nu pot fi depozitate mult timp, deci au fost gătite imediat. În plus, procesul de tăiere a carcasei și pregătirea vasului principal - beshbarmak - durează mult timp. Pentru a nu-i păstra pe foștii foame, hostessul se prăjește repede pe gustul cald din ficat, din ficat, plămân, inima și o bucată de gât de carne. În versiunea originală, vasul a fost gătit cu ceapă, fără adăugarea de legume.
Un fapt interesant: cuvântul rusesc "kavardak" a venit din kazahul "kuyrdak". Inițial, locuitorii din regiunea Volga au început să cheme feluri de mâncare atât de diferite preparate din resturile de produse. Uneori aceste alimente au provocat indigestie. Poate că de aceea mizeria a devenit sinonimă cu tulburarea.
Maestru de clasă pe prepararea kuyrdak clasic ne-a fost dat de bucătarul restaurantului din bucătăria națională kazahă "Gukku" Gulnaz Kaipova.
Pentru gătit, kyyrdaka va avea nevoie de produse secundare după tăierea oilor - plămân, inimă și ficat. Toate acestea sunt luate în proporții egale, 250 de grame pe servire pentru trei persoane. Pentru 1000 tenge pe piață puteți cumpăra un set de două plămâni, inimă și ficat. În plus, aveți nevoie de 250 de grame de miel, 150 de grame kurdyuk, o ceapă și un cartof.
- Cartofii ar trebui să adauge doar o farfurie de sațietate, dar să nu prevaleze în el. Dacă un preparat este preparat de la un miel tânăr, puteți adăuga rinichii.
Inima și plămânii sunt taiate în două jumătăți.
Inima este curățată de cheaguri de sânge, iar plămânii sunt din cartilaje.
Toate acestea sunt tăiate mai întâi cu benzi și apoi cu cubulețe mici de 2 cm în dimensiune.
Aceleași cuburi taie ficatul.
Datorită acestei dimensiuni, toate ingredientele vasului au un gust uniform și uniform.
Carnea este tăiată cu cuburi mai mari - 3 cm, dar cubbyuk este viceversa, mai mică decât celelalte produse.
Cartofii se prăbușesc în cuburi, se taie ceapa.
Puteți să prăjiți ingredientele în cazan, dar în restaurant pentru această utilizare o tigaie specială și foarte confortabilă de prăjit - wok. Aproximativ 100 mililitri de ulei vegetal sunt turnate în tigaie, care este încălzită la 200 de grade.
Înainte de a pune subprodusele pe o tigaie, ele pot fi sărate.
Începem procesul de prăjire. O importanță deosebită este ordinea adăugării de ingrediente. Primele bucăți de lumină sunt trimise în tigaie. Este prăjit timp de aproximativ două minute, apoi se adaugă inima.
În timpul preparării organelor comestibile, este foarte important să le amestecați în mod constant, astfel încât să nu se depășească și să se păstreze un gust delicat. Într-un cazan, acest lucru se poate face cu o lingură. Dacă gătiți într-o tigaie și sunteți încrezători în abilitățile de gătit, puteți arunca ocazional alimente.
Când bucăți de plămâni și de inimă încep să schimbe culoarea, puteți adăuga carne. După trei minute, se pune un tifon pe tigaie. Pentru ao topi puțin, este suficient timp de 1,5 minute.
În arcul se adaugă ceapa. Antena ar trebui să fie prevenită în mod corespunzător, adăugați piper la gust.
Cea mai lungă etapă de gătit Kuyrdak vine. Apa rece este turnată în cazan, astfel încât acoperă aproape conținutul său. Mâncarea este pusă într-un foc foarte lent, cazanul este închis cu un capac, totul este gătit timp de 40-60 de minute.
Durata exactă de gătire poate depinde de proprietățile specifice ale organelor comestibile.
Carnea de miel tineri, de regulă, este pregătită mai repede. Pregătirea poate fi determinată de bucăți de plămân, ele trebuie să devină moi.
Când ingredientele principale sunt gata, se adaugă cartofi. Felina continuă să se toacă până când cartofii sunt gătite (aproximativ 10-20 de minute).
- Puteți chiar să fierbeți puțin cartofi. Va fi mai delicios.
La sfârșit, la kuyrdak se adaugă un ficat, care este gătit foarte repede. Este important să nu pierdeți momentul, astfel încât să nu devină rigid.
Puteți adăuga un pic de piper negru și decora alimentele cu ceapa verde tăiată fin.
Pentru a simți plinătatea gustului, kuyrdak ar trebui să fie mâncat imediat după gătire, până când nu sa răcit.
Personalul editorial al site-ului Vox Populi și personalul restaurantului Gykku vă doresc să întâlniți aceste zile festive pentru un dastarkhan generos!
Dacă găsiți o eroare în text, selectați-o cu mouse-ul și apăsați pe Ctrl + Enter
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: