Sucul brun nu este greu de făcut, dar trebuie să faceți totul rapid. Toate grăsimile maro încep cu prepararea unui amestec numit roux: tocmai topiți uleiul de gătit (de exemplu untul) și amestecați-l cu făină pentru a obține o bază groasă și saturată. Apoi, puteți adăuga condimente preferate, condimente și arome. Indiferent dacă începeți să preparați sos de maro de la zero sau folosind o grăsime topită în timp ce coaceți carne, asigurați-vă că veți obține cu siguranță un sos brun din câteva ingrediente simple.
Ingrediente Edit
Sare maro elementară Editați 3 linguri de unt (105 g)
La cerere: concentrat pentru prepararea sosului (de ex. Knorr)
Sos de brânză obținut din grăsime coaptă dintr-o tigaie de gătit Edit href = Edit 2 linguri de grăsime topită dintr-o tigaie (sucul de carne și grăsimea rămasă după coacerea cărnii)
2 cești (500 ml) de lichid cald (bulion, apă sau lapte)
Etapele Editare
Metoda 1 din 2:
Pregătirea unui sos brun elementar Editați
- 3 linguri de unt (105 g)
- 3 linguri de făină (90 g)
- 2 cești (500 ml) de lichid cald (bulion de pui, de vită sau de legume)
- Sare și piper la gust
- La cerere: 1/2 lingurita concentrat de pregatire pentru sos, ceapa / usturoi macinat, boia de ardei gras
- Când amestecați făina și uleiul, va trebui să încercați să evitați formarea de bucăți în sos. Baza "py" - bine amestecată cu un ulei halo fierbinte și făină.
- Cu cât mai gătiți făina, cu atât este mai saturată și mai saturată sosul. Pentru a obține un sos ușor, opriți când făina este puțin maronie. Pentru a obține un sos mai întunecat, continuați să gătiți făina timp de 3-5 minute, fără a uita să se amestece constant.
- Untul și făina sunt baza unei sosuri groase. Pentru a face sosul mai gros, puteți mări cantitatea de unt și făină, păstrând proporția lor, cu 2 căni de lichid. [1]
- 2 cani (500 ml) de bulion de carne de vită.
- 1 cutie de bulion de carne de vită concentrat.
- Pentru o sare mai ușoară, puteți adăuga lapte sau apă, dar cantitatea totală de lichid ar trebui să rămână neschimbată (2 cani (500 ml)).
- Sosul devine puțin mai gros când se răcește, deci îndepărtați-l de pe placă timp de 1-2 minute înainte de a deveni necesar pentru a vă densitatea.
- 1/2 linguriță ceapă / usturoi
- 1/2 linguriță de ardei gras
- 1/2 lingurita de cimbru proaspat si rozmarin
- Câteva picături de sos Worcestershire. [2]
Serviți sos fierbinte. Poți să toarce bucățile de carne de sos chiar înainte de servire sau poți pune sosul într-un castron de sare pentru o sută, astfel încât toată lumea să-și poată turna propriul fel de mâncare.
Metoda 2 din 2:
Prepararea sosului brun din grăsime topită dintr-o tavă Edit href = Edit
- 2 linguri (60 g) de făină sau amidon de porumb
- 2 cești (500 ml) de lichid cald (supă de pui, vită sau de legume, apă, lapte)
- Sare și piper la gust
Scoateți carnea pregătită din cuptor și lăsați-o deoparte. Toată carnea gătită în cuptor trebuie să stea timp de aproximativ 5-10 minute înainte de a fi tăiată. Acest timp poate fi cheltuit pentru prepararea sosului. Puneți carnea pe placa de tăiere, acoperiți-o cu folie și concentrați-vă atenția asupra grăsimilor topite.
- Pentru a găti un sos într-un mod mai rapid, săriți acest pas, încălziți doar 2 linguri de grăsime topită. Rețineți că bucățile de căldură pot forma bucăți în sos și se pot dovedi mai puțin gustoase. [3]
Încălziți grăsimea la foc mediu. Grăsimea poate rămâne caldă, dar dacă o puneți într-un alt vas, reîncălziți-l din nou. Puteți găti sosul chiar în tava de coacere, unde a fost preparată carnea. Doar puneți tigaia pe cele două plăci fierbinți ale plăcii, porniți căldura și încălziți grăsimea.
- Această metodă, atunci când turnați lichid rece pe o tigaie fierbinte, este folosit pentru a colecta toate cele mai aromate, caramelizate bucăți după frigere, și apoi adăugați-le la sos. [4]
Adăugați 2 linguri de făină, câte o lingură, amestecând ingredientele cu o măturică. Luați haloul metalic, adăugați încet făina cu mâna de jos, agitați cealaltă mână continuu. Ar trebui să obțineți un sos neted, o consistență similară cu sosul. Continuați să bateți și să amestecați până când toate bucățile dispar.
- Dacă credeți că sosul este prea lichid, adăugați mai multă grăsime sau unt și făină, amestecați bine.
Pregătiți sosul la foc mediu timp de 10-15 minute sau până când atinge densitatea dorită. Amintiți-vă că toate grăsimile se îngroașă atunci când se răcește, îndepărtați-o astfel de pe plăcuță timp de 1-2 minute înainte de a deveni suficient de groasă.
- 1 lingurita de plante uscate, de exemplu, cimbru, salvie, tarhon, rozmarin, patrunjel sau ceapa verde.
- 1 linguriță de ardei iute, ardei, ardei iute, muștar uscat, ceapă / usturoi măcinat.
- 1/2 lingurita de concentrat pentru a face sosuri sau sos Worcestershire pentru a conferi o culoare maro inchisa.
- Sare și piper la gust. [5]
Poți să-ți tai viața înainte de a servi. Acest lucru nu este necesar, dar dacă întindeți sosul printr-un filtru, veți fi siguri că nu vor exista bucăți sau rămășițe de carne în el. Puneți un sos peste castron, turnați peste el sticla, ștergeți resturile groase ale sosului printr-o sită cu o lingură de lemn. Sosul intins se dovedeste a fi neted si delicat, ca intr-un restaurant.
Serviți sos fierbinte. Reduceți căldura la unul slab și acoperiți sosul dacă aveți nevoie să gătiți un alt fel de mâncare, apoi turnați peste carnea preparată sau păsările de curte. Sosul rece se îngroșa și îngheață, de aceea devine neaprobabil.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: