Printre mai mult de o mie și jumătate de mii de nume de produse de brânză, brânzeturile de brânză ocupă un loc special, diferindu-se de gustul lor deosebit și de consistența delicată
Înregistrări istorice arată că cremă de brânză a fost cunoscută în Franța, în secolul al 17-lea, în 18 a devenit popular în Anglia, iar la sfârșitul secolului al 19-lea a fost produs pentru prima dată în America. A fost un soi european necunoscut, obținut de fermierul american William Lawrence, în timp ce încerca să reproducă faimosul brânză moale frantuzesc Neuchatel. Rezultatul experimentului a fost neașteptat și strălucit, iar un american întreprinzător a creat o producție în masă a unei noi brânzeturi numită "Philadelphia".
Compania a creat de el de mai multe ori a schimbat proprietarii, până dreptul de a fabrica crema de brânză cu marca „Philadelphia“ nu a dobândit Kraft Brânză Company, este cunoscut pe plan international ca Kraft Foods Group, care produce Jacobs cafea, Carte Noire, ciocolata Milka, precum și alte produse alimentare populare .
Crema de brânză se referă la brânzeturi moi care nu necesită maturare. Brânză caracteristică creat William Lawrence, este că acesta este produs pe bază de lapte de înaltă calitate, cu crema, generatoare combinate cu un gust plăcut fermenți buchet.
În primul rând, există o încălzire lentă (pasteurizare) a materiilor prime din lapte, apoi răcirea și amestecarea cu un ferment compus din tulpini de culturi de acid lactic. Procesul de curling durează aproximativ 20 de ore. Mai mult, cheagul rezultat sub o mică presiune este eliberat din zer și amestecat cu sarea și alte ingrediente în conformitate cu rețeta. Prăjește brânza folosind extrudere cu duze diferite.
Sortimentul brânzeturilor cremoase cu marca "Philadelphia" este foarte larg. Versiunea clasică are un conținut de grăsime de 69%, lumină - 12%, foarte ușoară - 5%. Ca materiale de umplutură care îmbunătățesc caracteristicile gustului produsului, utilizați ierburi, sosuri, legume, fructe sau fructe de pădure. Brânza are o densitate suficientă și, în același timp, o consistență de plastic, o suprafață netedă, asemănătoare uleiului, se topește rapid în gură fără nici un gust străin. Aceste calități sunt obținute prin utilizarea agenți de îngroșare alimentari, plastifianți și stabilizatori.
Potrivit producătorului, brânza de cremă nu include conservanți, însă durata de depozitare mai lungă (3-4 luni) se datorează exclusiv tehnologiei de producție, în special pasteurizarea materiilor prime.
Pachetul deschis cu brânză este păstrat în frigider timp de cel mult o săptămână, închizând bine filmul alimentar.
În mai mult de un secol de istorie, brânza de cremă "Philadelphia" a intrat în multe bucătării naționale și este în căutare nu numai în America, dar și în Europa și Asia. Datorită versatilității și gustului delicat al cremei, acesta a devenit un ingredient indispensabil în rețetele unei mari varietăți de feluri de mâncare. Este folosit în prăjitură cu brânză - deserturi caș-brânză, sushi, rulouri, deserturi de fructe, o varietate de sosuri, sosuri, salate, supe cremă și piureuri. Brânză nu pierde palatabilitatea în timpul tratamentului termic și poate fi folosit în loc de unt sau margarina în copt, ușor să se răspândească pe pâine, atât de bine pentru sandwich-uri.
Compoziția și proprietățile utile ale brânzei "Philadelphia"
Păstrează toate proprietățile valoroase ale produselor originale și într-o formă concentrată. Într-o sută de grame de brânză există cât mai multe substanțe utile ca într-un litru și jumătate de lapte. Serveste ca furnizor de vitaminele A, B1, B6, B12, C, PP si K, care asigura functionarea normala a sistemului cardiovascular si nervos. Bogat într-o proteină bine echilibrată cu aminoacizi vitali, inclusiv oligoelemente săruri de calciu necesare pentru formarea corectă a sistemului osos. Soiurile cu conținut scăzut de grăsimi sunt recomandate pentru alimentația alimentară.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: