Reorientarea consumatorului la produsul intern a devenit o tendință evidentă
Embargoul produs și volatilitatea cursului de schimb al rublei, desigur, au jucat un rol. Dar pentru a lua locul importului, trebuie să vă creați mai întâi propriul produs. De exemplu, carne de vită pentru fripturi. Înainte de introducerea interdicțiilor asupra unor produse, aproape întregul volum de carne de vită de marmură a fost importat din SUA și Australia. Noua realitate de pe piața produselor alimentare din Rusia a coincis cu lansarea unui proiect unic - cea mai mare producție în țară de vită de înaltă calitate angus negru din exploatația agroindustrială Miratorg.
Ce mituri despre acest produs trebuie să vă despărțiți?
Mitul numărul 1. Carnea de vită de înaltă calitate pentru fripturi poate fi produsă numai în străinătate
Din păcate, literalmente până de curând acest mit era o realitate. În anii 30 ai secolului trecut, Uniunea Sovietică a făcut o alegere în favoarea dezvoltării raselor de bovine de lapte. Laptele a fost produsul principal, și carne - produs. Vacile au fost trimise spre prelucrare, care au oprit mulsul. Prin urmare, carnea a fost dură și complet nepotrivită pentru fripturi.
Rasa Aberdeen Angus este alegerea optimă pentru producția de carne de vită de calitate superioară.
În primul rând, se adaptează ușor la orice condiții climatice.
În al doilea rând, Angus este o rasă "restaurant", care recrutează perfect "marmură".
Mitul numărul 2. Secretul de a obține carne de vită de marmură - mobilitate minimă a unui taur, masaj special și muzică clasică
De fapt, măcinarea cărnii este determinată de doi factori. Prima este genetica: unele rase nu sunt localizate pentru a forma straturi intermediare grase intre fibrele musculare si acumula grasimea peste muschi, nu in interior.
Al doilea factor este îngrășarea corectă a animalului: naturală și sistemică.
În compania "Miratorg" până la 12 luni taurii sunt crescuți pe pășuni, apoi Angusii sunt mutați într-un loc special de hrănire în care aceștia trec la o dietă specială. Acum, mâncarea principală este un amestec de cereale bogat în calorii (porumb, orz, grâu), precum și suplimente minerale. În acest amestec nu există chimie, antibiotice, hormoni, steroizi, acesta este un produs natural 100%.
În ceea ce privește muzica clasică, este puțin probabil ca ea să poată înlocui mesele abundente și regulate.
Mitul # 3. Numai bonusurile sunt potrivite pentru fripturi
Într-adevăr, în Rusia, clienții sunt obișnuiți să comande fripturi de la tăieri primare obișnuite: castravete, margini groase (ribai) și margini subțiri (striptease).
Explicația pentru această stare de lucruri este foarte simplă: alte reduceri, ele sunt de asemenea numite "alternative", pur și simplu nu au fost importate în Rusia.
Situația economică a pus totul în locul său: restaurantele și-au dat seama că, prin abordarea corectă și reducerile alternative, nu numai că oferă o gamă largă de opțiuni de gătit, dar nu sunt inferioare celor premium în gust, sucuri și aspect. Într-un cuvânt, acestea sunt destul de solicitate în rândul clienților, și la un preț mult mai scăzut decât cele premium. Steak flancat, rampă, lama de sus, macete și multe altele presat riba și tăiat în meniul de case de friptură.
Mitul numărul 4. Se crede că cele mai delicioase carne - pereche
Acesta este unul dintre cele mai stabile mituri, bazat pe o idee simplă "mai proaspătă, cu atât mai bine". În cazul cărnii, în special carne de vită, situația este oarecum diferită. Nu este o coincidență, cumpărarea de carne proaspătă de animale proaspăt sacrificat, cumpărătorul nu știe că tocmai din acest motiv, că el trebuie să-și petreacă atât de mult timp în bucătărie pentru a obține o masă comestibilă, mai degrabă decât o bucată tare, fibros, care nu merge la orice comparație cu un blând și friptură bogată în cea mai apropiată casă de fripturi.
Poate restaurantele știu niște secrete? De fapt, nu există nici un secret - carnea de vită are nevoie de timp pentru a "coace", iar pentru carnea de marmură aceasta este o condiție prealabilă pentru obținerea unui produs de calitate.
Carnea de vită trebuie consumată cel mai devreme de 20 de zile de la sacrificare.
Dmitry Lazko, specialist Miratorg: "Riparea are loc direct în pachet: tăieturile după tăiere sunt ambalate în saci de vid și depozitate la o temperatură de + 2 ... -4 grade. Datorită procesului de fermentare, se obține un gust unic bogat, care este atât de apreciat de gurmanzi. Cu cât carnea crește mai mult, cu atât devine mai moale și mai delicată. Caracteristicile optime ale cărnii de vită dobândesc timp de 21 de zile de maturare ".
Mitul # 5. Carnea răcită nu este depozitată mult timp chiar și în ambalaj
Tehnologia nu se oprește - până de curând, timpul de două săptămâni părea a fi limita posibilului. Dar nu cu mult timp înainte și o lună și jumătate a devenit normă - și, în esență, importantă, nu sunt folosite nici substanțe chimice, nici conservanți. Doar carne.
Dmitry Lazko, specialist la Miratorg: "Acum producem carne, care este depozitată într-un pachet de până la 45 de zile. Nu există chimie sau tratament suplimentar. Secretul este în sterilitatea producției: temperatura în magazinele de tăiere nu depășește +4 grade, bacteriile în astfel de condiții nu se reproduc. Toate tăieturile sunt ambalate cu o mașină automată, contactul angajaților cu carne în procesul de producție este minim. "
Surprinde-te pe tine și pe cei dragi, poftă plăcută!
Articole similare
-
Carnea de vită din marmură este locul dermatologului Denisenko, dietetician
-
Soup kharcho cu carne de paste-pas-cu-pas reteta cu poza cum sa mananci cu
Trimiteți-le prietenilor: