Bozbash este o supă tradițională armeană de miel. Rețeta culinară pentru această supă are multe opțiuni, atât geografice cât și sezoniere. Această hrană este, de asemenea, foarte populară în Azerbaidjan și în altă parte. În toate soiurile acestui vas, carnea de oaie este întotdeauna prezentă, dar componentele rămase pot fi diferite. Există diferențe chiar și în dimensiunile bucăților de carne care merg la porție. Bozbash este iarna și vara etc. Uneori, în loc de mazăre, utilizați orez sau adăugați alte legume și fructe. Să pregătim cea mai tradițională versiune a acestei supă - cu mazăre.
Rețetă 1 - Bozbash acută
Pentru o rețetă, veți avea nevoie de:
miel - 500g
mazăre turcească (năut) - 100g
ceapa - 100g
cartofi - 500g
rosii - 300g
capsicum - 100g
verde - 50g
ghee (pentru prăjirea legumelor) - 30g
sare - la gust.
carcasă Partea miel (picior din fata, piept) se taie în bucăți greutate de 60 - 70 g, pus într-un vas cu mazăre pre inmuiat (năut), se acoperă cu apă rece și se fierbe timp de 1 până la 1,5 ore, iar apoi se adaugă rumenită roșii proaspete cuburi și ceapa, pene de cartofi, prăjită ușor păstăi întregi de piper (amar), ierburi tocate, sare și se fierbe timp de 20 - 30 de minute. până se pregătește.
Claritatea gustului de supă este reglementată de timpul de gătit al păstăiței de ardei iute. În cazul în care păstăi sunt foarte amare, atunci acestea sunt scoase din supa atunci când amperitatea necesară este atins.
Rețetă 2 - Bozbash comun
Miel (cu oase) - 600 g
Cartofi - 5 buc.
Ceapa - 2 buc.
Năut (nuhut) - 100 g
Tomat - 1 bucată
Apă 2,5 litri
Unt - 3 linguri. l.
Șofran (sau ghimbir galben)
verdeață
Sare - 2 linguri. l.
Înainte de preparare, înmuiați cu zahăr în apă caldă cu 2-3 ore. După gătit timp de aproximativ o oră.
În apă fiartă puneți bucăți de miel. Adăugați sare.
Pregătiți legume.
După o jumătate de oră, adăugați ceapa mărunțită fin în bulionul fierbinte. Lasă să gătești.
Timp de o jumătate de oră sau aproximativ 45 de minute, până când se pregătește să se pună bulion mărunțit de-a lungul cartofilor.
Într-o tigaie, salvează ceapa în unt topit.
Adăugați roșiile tocate fin.
La sfârșit, adăugați o ceapă subțire, șopron, șofran sau o jumătate de linguriță de ghimbir galben la bosbash.
Când depuneți Bozbash presărați cu verdele.
Adăugați aromă sau menta uscată la gust.
Rețetă 3 - Bozbash
500 de grame de coaste de oaie;
300 lame;
2 picioare;
2 linguri. l. unt topit;
2 morcovi;
5 roșii;
2 ardei bulgari;
1 ceapă;
1 piper proaspăt;
0,5 linguri. năut;
2 mere;
2 catei de usturoi;
coriandru;
Rayhon;
1 linguriță. chimen;
1 lingura. l. coriandru;
sare, piper negru
Smoala mazăre pentru noapte, se scurge apa, se toarnă proaspete, se aduce la fierbere, se fierbe timp de 1 oră. Carne cu oase turnați apă rece, aduceți la fierbere, adăugați un vârf de sare, îndepărtați spuma, gătiți la foc mic timp de 1 oră. Îndepărtați carnea din oase (cu excepția coastelor, îndepărtați oasele), tăiați, bulion pentru a se scurge. Legume curat (cu excepția ardei iute), morcov tăiat în diagonală în felii, felii de mere (amestecat cu suc de lămâie), ceapa subțire semi-inele, sferturi de tomate, piper semicerc. prăji carne la foc mare cu ulei pana se rumeneste, îndepărtează și se mișcă, se adaugă ceapa, se fierbe până se înmoaie la foc mediu, se adaugă rastortye mortar chimen și coriandru, un minut înapoi de carne, se toarnă bulion, se aduce la fierbere, gatiti 10 minute pe low foc. Adauga morcovi si ardei iute, după 10 minute se adaugă legumele rămase, ramura Raihona, se aduce la fierbere și se fierbe timp de inca 5 minute, se adaugă năutul, usturoi piure de cartofi, sare, piper și se fierbe timp de 5 minute. Se toarnă cilantrul mărunțit, lăsat să stea timp de 2 minute.
Rețetă 4 - Bozhash cu prune de cireș
Pentru a pregăti bozbashul veți avea nevoie de:
Miel cu oase
Tangerine grăsime, o mulțime nu este necesar, gram 20-30, în cazul în care nu puteți obține un Kurdyuk, puteți înlocui porc
O jumătate de pahar de orez
Năut, e aceeași mazăre
Un pahar de cires
Câteva becuri
Condimente: piper negru, ghimbir, marar, afine, șofran
4-5 cartofi
Dacă intenționați să gătiți bozbash, atunci noaptea este necesar să înmuiați năuturile.
Mai întâi de toate, separăm carnea de oase, dar ca și carnea să rămână pe oase.
Apoi trimitem oasele în tigaie. După fierbere, trebuie să îndepărtați spuma de mai multe ori. După aproximativ patruzeci de minute, năutul pătrunde în tigaie.
În timp ce boabele se prepară, este necesar să se facă gătitul de bucătărie.
Trecem carnea prin mașina de măcinat cu carne, împreună cu o ceapă. Apoi adăugați orezul spălat la acest amestec.
Întreaga masă este amestecată, apoi prunele trebuie să fie umezită cu apă fiartă, aceasta se face astfel încât să poată fi ușor eliberată din oase.
Apoi vom lua umplutura din calcul, pentru a kyufta primit aproximativ 5-6 cm. În diametru, face ceva de genul prăjituri și pus pe un corcoduș 4-5 umplutura.
După aceea, facem o carne de vită, dar așa că prunele sunt înăuntru. Evitați să vă lipiți carnea de mămăligă, elementară, doar umeziți-vă mâinile cu apă rece.
Totuși, boabele au fost fierte timp de aproximativ o oră și jumătate, au devenit bogate, iar acum este timpul să pornim cuțitul în tigaie.
Unii înainte ca această acțiune să scoată oasele din supă, este ca și cum ai vorbi cu un amator, ar trebui să încerci să gătești acest lucru și astfel să alegi pentru tine opțiunea dorită.
În mod obișnuit, cuțitul este gătit mai mult de o jumătate de oră, veți afla imediat despre disponibilitatea acestuia când bilele de carne încep să plutească.
Acum, oala se culca, cartofii, coaja tocata si grasimea grasa. Untul de grăsime poate fi topit într-o tigaie, dar este mai bine să taie fin, se topește rapid în bulion fierbinte.
Acum trebuie să faceți un foc minim și să așteptați 20 de minute, de câteva ori puteți opri acest delicios fruct bogat.
După aceea, opriți focul, acoperiți buzunarul cu un capac și lăsați-l să stea timp de încă 10 minute, pentru a-și face gustul. Ei bine, atunci îl puteți turna: în plăci.
Rețetă 5 - Bozbash cu prune
Rețeta de compoziție a vasului
Grăsime de miel: 200 g.
Cartofi - 200 g.
Mazăre: 100 g
Ceapa: 1 cap
Mere: 100 g.
Prunele fără sâmburi: 50 g
Ulei îmbuteliat: 1 lingura. l.
Pasta de tomate: 3 linguri. l.
apă: 1 litru.
Oțet de vin - 1 lingura. l.
Piper negru măcinat - pentru gust
Sare - la gust
Cum să gătești: cum să gătești Bozbash.
Mazărea bozbashului trebuie să fie înmuiată în apă în prealabil, astfel încât să se înmoaie. Trebuie să faceți acest lucru cu cel puțin 10-12 ore înainte de gătit.
Vom spăla mielul și îl vom tăia în bucăți. Bucăți de carne pusă într-o tigaie și gătiți timp de o oră și jumătate.
Apoi, scoatem carnea din supă și punem mazărea în supă și gătește-o.
Între timp, vom pune carnea de oaie într-o tigaie cu unt topit, se adaugă ceapa tocată, pasta de tomate și se prăjește amestecând. Sare și piper. Apoi, turnați conținutul tăvii de prăjit în bulion și continuați să gătiți.
Aproximativ 10 minute înainte de pregătirea de a adăuga la oală tăiat cartofi, mere și prune. Merele ar trebui, de asemenea, să fie tăiate în felii și miezul eliminat.
Când bozbash-ul este aproape gata, trebuie să adăugați o oțet mic de vin la el.
În regulă, acum poți servi bozbashul pe masă. Bon apetit.
Rețetă 6 - Bozbash
Vom avea nevoie de: 500 g carne de oaie brisket, 3-4 cartofi, 2 cepe, 2 rosii, 100 g de fasole verde, 1 vinete, ardei gras 1 roșu și verde, mărar 50 g de unt topit, 2 linguri tocat, patrunjel și busuioc, sare, piper negru - la gust.
Rețetă Bozbash
1. Barania piept spălate, tăiate în bucăți cu o greutate de 40-50 g, pus într-un vas, se adaugă apă (3 L), a pus pe un foc mic și se fierbe până jumătate capacul, îndepărtând periodic spuma.
2. Apoi scoateți carnea din bulion și prăjiți-l în unt topit timp de 3-5 minute, drenați bulionul.
3. Se taie cuburile de ceapă, se prăjește untul topit până la aur.
4. Cartofi, vinete și ardei curățați în cuburi.
5. Fasole tăiate în bucăți de 2-3 cm lungime, roșii - felii.
6. miel Fried toarnă bulion fierbinte, se adaugă ceapa, cartofi, vinete, fasole, ardei gras și se fierbe la foc mic până când carnea și legumele fierte.
7. 10-15 minute înainte de terminarea gătitului, se adaugă roșiile și ierburile, se condimentează cu sare și se condimentează cu piper.
Rețetă 7 - Bozbash
Ce ai nevoie
pastă de tomate
cartofi - 3 bucăți
50 g prune
1 kg de piept de miel gras
100 ml de suc de rodie
0,5 buchet de cilantru
pătrunjel
3 linguri. l. pui de mazăre
5-6 mazăre de piper negru
Unt - 50 g
cepe
1 măr dulce
sare
1-2 verigi de busuioc
50 g caise uscate
Ce trebuie să faceți:
1. Chick pre-îmbibate în apă rece timp de 6-8 ore. Apoi aruncați într-o gaură și clătiți cu apă caldă.
2. Clătiți pieptul, puneți într-o cratiță, turnați 4 litri de apă rece. Puneți tigaia pe un foc puternic, aduceți la fierbere. Îndepărtați spuma cu spumă, reduceți căldura, acoperiți și gatiți-o timp de o oră. Scoateți carnea, scurgeți bulionul.
3. Carnea fiartă tăiată în bucăți mari. Într-o cratiță cu un fund gros, încălziți jumătate din unt, prăjiți bucăți de miel. Se toarnă bulionul filtrat, se adaugă năuturile. Aduceți supa la fiert, reduceți căldura și gătiți timp de 30 de minute.
4. Coji ceapa, tăiați în jumătăți de inele. Coaceți cartofi tăiați în cuburi. Tăiați mărul în 6 părți, scoateți miezul. Caise uscate și prune uscate în bucăți mari.
5. Într-o tigaie, încălziți untul rămas, puneți ceapa, prăjiți timp de 3 minute. Introduceți pasta de tomate și gătiți încă 2 minute. Adăugați ceapa în supă.
6. Puneți în cartofi supa, măr, caise uscate și prune. Sare și gătiți timp de 10 minute. Adăugați verdeuri spălate, ardei negri și sare. Turnați sucul de rodie și gătiți încă 10 minute.
Informații suplimentare
La sfârșitul gătitului, toate bozbașele se acidifică sau 1 lingură. lingură de oțet (simplu, iarna, Erevan) sau acidifiant naturale mai subtile - suc de lămâie sau de 50-100 de grame de suc de rodie (vara, Sisian, Șușa). Sare bozbash cu 10 minute înainte de plin de pregătire, înainte de a pune verdeață picant și acidifiere.
Un set de legume și fructe în bozbash. legume de bază și indispensabile pentru bozbash considerate mazăre, năut, cartofi și castane (uneori ambele, uneori, una dintre ele), ceapă și roșii (sau înlocui pasta lor de tomate -. pasta de tomate 1 lingura in loc de 2-3). Mazărele sunt pre-înmuiate timp de 10 ore.
Fructe adiționale - gutui, mere, prune de cireșe, caise uscate, prune. Un set de condimente în toate tipurile de Bozbash este constant. Este o patrunjel verde, coriandru. busuioc (1 lingura fiecare), piper rosu si negru (5-6 mazare zdrobite).
Variații ale rețetelor lui Bozbash
BOZBASH SIMPLE (ORDINAR) *
Se scoate din miel bulion și opărite cu apă clocotită, nu prăjit, re-toarnă bulion filtrat cu ceapa prăjită cu pasta de tomate și mazăre preparate (mazăre sunt uneori înlocuite cu orez, dar alterează bozbash gust). Gatiti pana cand sunteti pregatiti pentru mazare sau orez. Apoi adăugați cartofii, adu-l la pregătire, săruri și sezon cu ierburi condimentate și acidulant.
* În toate rețetele de bozbash sunt indicate numai variațiile în pregătire.
Mazăre pentru a găti până gătite într-un vas separat la căldură scăzută într-o cantitate mică de apă. Transferați mielul luat din bulion, spălat cu apă clocotită, adăugați bulionul strâns, ceapa prăjită cu pastă de tomate, cartofi (castane) și fructe uscate.
Eliminat din prajeste bulion ovine timp de 10 minute, se toarnă zeama de fierbere, se adauga ceapa rumenită, bame feliate și rondele de ardei gras, mere și roșii felii și se fierbe timp de 15 minute.
Eliminat din prăjește ovine bulion până când este gata, se toarnă fierbere bulion filtrat, se adaugă ceapa prăjită separat, cuburi de cartofi (0,5 cm) și mai multe legume tocate sunt gata de a găti și bozbash. Sare și puneți felii de roșii cu 10 minute înainte de gătit.
Înclinați carnea de oaie din bulionul în unt prăjit, împreună cu ceapă și roșii sau cu piure de roșii, adăugând făină până se pregătește. Apoi se toarnă bulion fierbinte, se umple cu alte legume și fructe și se fierbe până se pregătesc, făcând 3 minute înainte de sfârșitul condimentelor de gătit.
Înclinați carnea de oaie din bulion până se gătește. Între timp, în bulionul întins se așeză mazărea pregătită și se fierbe până se pregătește. Apoi adăugați carne și alte legume și fructe (mere tăiate în sferturi) și gătiți supa timp de încă 15 minute, apoi sezon și sezon cu condimente.
BOZBASH SHUSHINSKY I
Scoateți ușor mielul din bulion, împreună cu ceapa, adăugați făina și prăjiți până când făina este maro deschisă. Apoi, turnați turma cu un bulion fierbinte, unde adăugați imediat toate fructele și legumele specificate în rețetă, cu excepția merelor, și gătiți bujorul până când se pregătește jumătate cu gutui. După aceea, adăugați merele, tăiați în sferturi, iar la focul scăzut aduceți bobșul la pregătirea tuturor produselor. Condimentele se pun 3 minute până la sfârșitul gătitului.
BOZBASH SHUSHINSKY II (KARABAKH)
prăjește până la gătit mutton cu ceapă și făină, precum și în rețeta precedentă, între timp, gatiti bulion încordate mazăre și apoi coborâți mielul preparat în bulion cu celelalte legume și fructe (cu excepția merelor). Atunci când mazărea este gata, coborâți merele, tăiați în sferturi, sare și gătiți până când merele sunt gata, aproximativ 10 minute, condimentate cu condimente.
Procesul de gătit este același ca în rețeta anterioară. prăjește până când fierte cu carne de oaie ceapa, mazăre se fierbe în bulion, apoi se pune în bulion pregătit miel și toate celelalte legume și fructe, cu excepția merelor, și se fierbe până mazăre fierte și cartofi (castane). După aceea, puneți mere și apoi condimente.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: