Cultura brânzei în Grecia
Varietate de brânzeturi
brânzeturi grecești divizate în saramură (conținută în saramură, motiv pentru care structura au apos), solid, proaspete (au o textură delicată) și a brânzeturilor din zer.
Cea mai faimoasă brânză greacă este o pietriș. Un gravier clasic este fabricat din lapte de capră sau de oaie, dar unii producători moderni îl înlocuiesc cu lapte de vacă. Această brânză are un gust cremos bogat, cu un ușor gust dulce-fructat. Textura sa este maleabilă, dar fermă. Gravira, preparată pe insula Naxos din laptele de vacă, se distinge printr-un gust de nuci.
O altă brânză tare delicioasă numită kazery. Este împărțită dintr-un amestec de oi (ar trebui să fie cel puțin 80%) și lapte de capră sau lapte integral de oaie. Caseri are un gust de ulei cu un gust pasnic care devine mai dulce în timpul mesei.
Kefalotyri
Din lapte de oaie nepasteurizat întregi face brânză de kefalotiri, în Grecia se numește "masculin". În funcție de culoarea laptelui, culoarea brânzei variază de la alb la galben. Are un gust proaspat, cu o aroma de lapte de oaie si un gust usor ascutit. Conținutul de grăsime din kefalotiri se situează în intervalul 40-55%. Pentru brânza de lardotry, care se face numai pe insula Zakynthos, se folosește lapte de capră. Brânza finită este depozitată în ulei de măsline, din cauza căruia se obține un gust neobișnuit.
Brânzeturi din zer
Un număr mare de brânzeturi sunt preparate din ser, de exemplu, antothiro, manuri, xinotiri, mizitra.
Antotiro. Fotografii de pe site - tastefull.wordpress.com
Antothiro este fabricat din ser de lapte de oaie sau de oaie și lapte de vacă. În gustul și aroma sa, există ierburi de câmp și flori, care au fost hrănite de animale din al căror zer este brânză gătită. Antotiro are un gust afumat. Aceasta brânză este tare și friabilă.
Unul dintre cele mai vechi brânzeturi din Grecia este Manuri. Pentru a le produce, utilizați serul din kefalotiri sau feta. Manouri este o brânză moale cremă care are un gust lăptos, ușor citrus și se topește pur și simplu în gură.
Xinoturi - brânză nepasteurizată din zer de capră și lapte de oaie. Gustul său poate fi descris ca un amestec de arome de lanolină, zahăr ars și kislinka serică. Băutură delicată, din zer și smântână sau lapte, se numește mizitra. Dacă brânza are o multitudine de lapte, atunci este depozitată în sare și uscată, obținând o brânză tare pentru frecare. Mizitra foarte acid se numește Xinomysitra.
Galotiri. Fotografie de pe site - www.cookipedia.co.uk
Halotiri din cele mai vechi brânzeturi proaspete - halotiri, care sunt fabricate din lapte integral de oaie sau de capră. Această brânză, ca o regulă, răspândit pe pâine, conținutul său de grăsimi este de numai 14%.
Vacă Cașcaval greci pregătesc, cum ar fi pe Naxos, de exemplu, „Gravera Naxos“ și Syros - „San Michalis“, iar în zona de Metsovo face brânză afumată delicios.
Feta divină
Feta. Fotografie de pe site - www.yiannislucacos.gr
Brânza feta reală este fabricată numai din oi sau dintr-un amestec de lapte de capră (30%) și de oaie (70%). Mai mult decât atât, laptele trebuie să fie numai de la capre și oi care pășteau pe pășunile din Tracia, Macedonia, Epir, Peneloponessa, Tesalia, Grecia si Lesbos, pentru că acest lapte are un gust unic si aroma. Feta este marinată în ulei de măsline sau în saramură. Gustul brânzei trebuie să fie lăptoasă și ușor acid, conținutul său de grăsime este de 40-60%. feta gust depinde de ce perioada a anului a fost făcută: în primăvara și vara, este foarte parfumat, pentru ca animalele să mănânce o mulțime de verdeață, „toamna“ feta tartă în această perioadă, și „de iarnă“ - picant și piperat. Pentru a face ca brânza să fie mai gustoasă, trebuie să fie ținută în saramură pentru o perioadă lungă de timp, dar timpul maxim de îmbătrânire nu trebuie să depășească trei luni. În acest Fet conține o cantitate mare de vitamina B12, o mulțime de calciu, riboflavina, vitamina A, B6, grăsimi saturate zinc și acid pantotenic. Dar brânza este ridicat în colesterol și sodiu, iar conținutul său caloric de 264 kcal la 100 g feta să fie mai puțin sărată, vă puteți scufunda în apă minerală sau lapte.
Cum să faci brânzeturi grecești acasă
Vreți să vă mulțumiți familiei și prietenilor cu brânzeturi de casă pregătite de dumneavoastră? Această rețetă simplă va fi capabilă chiar și pentru începătorii care nu au mai fost implicați niciodată în fabricarea brânzei. Aceasta este rețeta de zeci de ani utilizată cu succes de fermierii greci.
- Oală mare
- Lingură din lemn
- Pânză de pâine
- frânghie
- Ingrediente de coacere:
- 2 litri de lapte integral
- 1/3 ceasca, 80 ml suc de lamaie proaspata
- Din aceasta veți obține aproximativ 450 de grame de brânză.
Se fierbe laptele într-o cratiță mare la o temperatură de 80 de grade. Se amestecă cu o lingură de lemn, astfel încât laptele să nu rămână pe fundul tăvii. Scoateți din căldură și adăugați sucul de lamaie.
Continuați să amestecați ușor laptele, de fiecare dată când vă deplasați în aceeași direcție. După un timp veți vedea cum se împarte laptele în bucăți. Este brânză de vaci, care va deveni mai târziu în brânză, în timp ce partea lichidă va deveni ser.
Acoperiți tigaia și lăsați laptele să se infuze timp de 2 ore. În acest moment, găsiți 2 recipiente separate pentru brânză de vaci și zer. Așezați ștuțul în chiuvetă. Puneți o cârpă pentru brânză într-o șuviță.
Puneți brânza de vaci într-un șuviu acoperit cu o cârpă. Când resturile de zer sunt drenate, legați ferm capetele țesăturii cu o frânghie. Așezați sacul rezultat pentru a picura timp de 2-3 ore, până când rămășițele serului au fost în cele din urmă drenate de pe țesătură.
Desfaceți materialul. Brânza este gata, vă puteți bucura de gustul original.
Iaurtul grecesc
În Grecia, ca și în întreaga lume, le plac produsele lactate. Multe dintre ele nu diferă de cele cunoscute. Pentru tradițional, puteți include, poate, doar iaurt. Iaurtul din Grecia este foarte gros și delicat, are un gust acru. Este preparat din lapte de oaie, capră sau de vacă și bacterii de acid lactic. Iaurtul poate să difere în ceea ce privește conținutul de grăsimi și densitatea. Densitatea depinde de faptul dacă este filtrată sau nu. Un iaurt grecesc este foarte util, conține multe vitamine, calciu, proteine și microorganisme benefice. Acest iaurt poate fi recunoscut de un film cremos, care se formează pe suprafața sa.
Iaurt în Grecia și folosit ca un desert, se adauga mierea si ca de umplere pentru plăcinte și preparate din carne caldă, iar dacă adăugați usturoiul și castravetele ras, veți obține un teribil fierbinte sos tzatziki.
Cum să pregătiți singur iaurtul grecesc
Dacă aveți iaurt obișnuit și doriți să faceți din acesta un iaurt grecesc gros și delicat, utilizați aceste trucuri:
- Acoperiți sita cu tifon sau muslin.
- Așezați sita pe partea superioară a bolului - astfel încât să se sprijine de marginile sale.
- Se toarnă iaurtul într-o sită, se pune această construcție (sită + castron) în frigider și se lasă câteva ore să se decanteze. În acest moment, excesul de lichid se va scurge într-un castron.
- Turnați rămășițele lichidului din castron și bucurați-vă de un iaurt gros, delicios și cu adevărat grecesc.
Tag-uri: Brânzeturi și iaurturi, produse + din Grecia
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: