Carne afumată, trucuri pentru a schimba gustul
1. Chipsuri de fructe. Boabele sau ramurile de ienupăr vor face orice fel de mâncare afumată
aromate și mai gustoase.
2. Se recomandă ca produsele să fie supuse în primul rând unui efect slab al fumului, astfel încât carnea să nu fie uscată și să fie uniformă în mod egal cu aceasta. După impregnare, efectul fumului în generatorul de fum pentru fumat este întărit treptat, după care menține deja o temperatură netedă a fumului.
3. Produsul va fi depozitat mai mult dacă carnea este tăiată în bucăți mici.
4. În timpul procesului de sărare, carnea absoarbe sarea și își pierde umezeala, se formează saramură,
care acoperă numai straturile inferioare de carne. Prin urmare, piesele trebuie să fie schimbate
de sus în jos.
5. Pentru a da un gust unic somonului afumat, este posibil să se pună în saramură
zahăr brun, balsam de lămâie, rom, ardei gras, sare, cuișoare sau frunze de dafin.
6. Pentru prepararea de specii grase de pești marini (macrou, hering, stavrid negru,
mullet) în recipientul de fumat, este necesar să adăugați crengi proaspete din salcia tânără. Aceasta conferă peștelui gras un gust și o claritate originală expresive.
7. În cantități mici, ca aditivi pentru a îmbunătăți gustul, adăugați ramuri de stejar,
eucalipt. Un rezultat excelent pentru gust și culoare este adesea dat de ramurile carpenului. Gurmatorii, care acordă o importanță deosebită gustului de pește afumat, aleg propria lor compoziție de lemn.
8. Când peștele afumat fierbinte miroase perfect, dacă este umplut cu verde în interiorul și sub
branhii. Pesășul și stiuca "iubesc" verdele de telina, este perfect posibil cu lăstari de ceapă
și usturoi.
9. Dacă peștele finit are un aspect plictisitor, fumător, este șters cu o cârpă moale,
ușor umezită cu ulei de pește (în cazuri extreme, ulei de floarea-soarelui).
10. Când fumatul fumează, sare pot fi adăugate astfel de mirodenii ca piper roșu la sol,
piper negru, macinolie tăiată sau orice alte condimente
potrivite pentru fumat.
11. Dacă peștele înainte de începerea fumatului este ușor uscat, este suficient să îl coborâți în apă caldă timp de 2-3 minute și să lăsați apa să se înmoaie. Peștele ar trebui să fie suficient de moale, aproape ca o hering de baril.
12. Rețineți că pescuitul nu este principala problemă. Salinitatea produsului pe bază de pește poate fi redusă prin înmuierea acestuia în apă dulce, așa-numita înmuiere.
13. Pentru a da un pește rafinat și gust afumat saturate la ardei sale inele obkladyvayut și felii de vinete. În interiorul peștilor, puteți adăuga conserve de usturoi și tulpini împreună cu ierburi proaspete sau ceapă verde. Un număr foarte mare de condimente diferite sunt potrivite pentru fumatul fierbinte.
14. În ultima etapă a somonului afumat, este bine să adăugați câteva ramuri la rumeguș
ienupăr.
15. Înainte de a plasa acneea într-un cuptor fierbinte, se recomandă să le înmuiți într-o căldură
ape. Apoi, pielea devine mai elastică, nu crăpește, pielea abdominală se îndoaie
mult mai ușor de întins.
Trimiteți-le prietenilor: