Cu manipularea inept a jocului ucis, acesta pierde rapid un aspect frumos și se deteriorează. Vara, o pasăre ucisă dimineața poate deveni inutilizabilă până seara, dacă nu să ia cele mai simple măsuri.
Pasărea ucisă trebuie lăsată să se răcească cât mai curând posibil și să se usuce. Prin urmare, nu ascundeți imediat pasărea într-o yagdtash sau un rucsac, dar este necesar să-l atârna pentru o vreme la talie. Dacă este posibil, jocul ar trebui să fie re-suspendat într-un loc răcoros, de preferință în vânt. Când vânezi dintr-o barcă, nu poți să dai jocul ucis într-o grămadă, dar este necesar să-l dezintegra pe pupa sau nas, acoperindu-l de soare și zboară cu ramuri sau stuf.
Eviscerarea jocului se face la oprire sau la sfârșitul zilei. În primul rând, păsările trebuie să fie eviscerate, care au răni pe abdomen. O mică incizie longitudinală se face pe abdomenul păsării, prin care intestinele sunt extrase cu atenție manual.
Dacă pasărea trebuie păstrată timp de 2-3 zile, după evacuare, cavitatea din stomac este ușor frecat din interior cu sare și umplut cu ace sau mici bucăți de cărbune.
Pentru transport, se recomandă ca jocul eviscerat să fie pus în coș, cel mai bine, cu capul în jos, schimbând fiecare rând cu fân sau paie. Întoarceți capul sub aripa nu ar trebui să, astfel încât pasărea rapid începe să se deterioreze.
Atunci când efectuează expediții de vânătoare și excursii pentru recoltarea jocului pentru utilizare în viitor, uscare, sărare sau fumat, iar iarna - joc de îngheț.
La pregătirea jocului, trebuie avut grijă ca acesta să nu piardă din cauza stocării pe termen lung a gustului și a calităților nutriționale. Prin urmare, orice modalitate de conservare ar trebui să înceapă imediat după vânătoare.
Uscarea jocului produce rezultate mai bune dacă pasărea este slabă. Carcasele uleioase se usucă încet și se obține o gustare neplăcută, iar atunci când temperatura de uscare se ridică de la ele, baconul este încălzit.
Pasărea este scoasă din abundență (este posibil să treacă pasărea cu apă fiartă), eviscerată și spălată bine. În părțile me-sistyh faceți incizii profunde (până la os). Coborâți carcasa timp de 2-3 minute. într-o soluție de fierbere de sare de o asemenea concentrație încât cartofii brutați aruncați în același loc să nu se scufunde. Apoi, pasărea este suspendată și uscată timp de 2-3 zile în soare și vânt, după care se usucă timp de 10-12 ore într-un cuptor rusesc, unde se pune după coacerea pâinii.
Jocul uscat duce la fabricarea de supă și, de asemenea, destul de gustos, dacă este la fel ca biscuiții.
Păstrați jocul uscat într-o cămară uscată, agățată deschis sau într-o pungă de pânză la tavan. După gustul jocului afumat, pasărea uscată are avantajul: este foarte ușoară și indispensabilă pentru campaniile de vânătoare pe distanțe lungi - nimeni-turist. L
Joc de saltare. Pasărea este smulsă și eviscerată și îndepărtează cu atenție toate cheagurile de sânge. Spalarea, arderea si spalarea carcasei este imposibila. Tăiați capul și picioarele, îndepărtați gâtul și gâtul respirator. Carcasa se freacă puternic din interior și din exterior cu sare și se potrivește într-un butoi care nu trebuie să aibă mirosuri străine, precum și scurgeri. Partea inferioară a butoiului este acoperită cu sare, rândurile de morcovi pot fi ambalate dens și fiecare rând este turnat cu sare (5-7 kg la 100 kg de vânat gata pentru decapare).
După o zi sau două, atunci când jocul de mai multe decontează, acesta este plasat pe jugul (3,2 kg per 10 kg de joc), iar pe impar-VERT-a cincea zi a cilindrului este umplut până la partea de sus a unui alt butoi pasăre vase saline ciocan și capacul zasmalivayut. Bușonul umplut este depozitat într-un loc răcoros și o dată la fiecare 10-12 zile se întoarce de la un fund la altul.
Pentru a da un gust mai bun de joc sare recoltate se adaugă 2% azotat, piper negru zdrobit și urări, boabe de ienupăr (1 g per 1 kg de carne), frunze de dafin și un pic (20 g la 10 kg) de zahăr.
Joc afumat. Carcasele sărate sunt ținute într-un cilindru înțărcată timp de 3-4 zile, apoi clătite în apă, uscate timp de 1-2 zile la umbra vântului, după care sunt suspendate de gât în magazia de fumat.
Durata fumatului fierbinte depinde de temperatura din camera de fumat. Rațe mici au fumat aproximativ 1,5-2 ore, mari - 3,5-4 ore, gâște - 5 ore. Nu este permisă arderea fumului din carcase.
Cel mai bun combustibil pentru fumat sunt paie crud, lemn de foc arin, ienupăr, lapon de conifere, frunze căzute, lemn putred. Pentru a obține mai mult fum, combustibilul este umezit cu apă sau presărat cu rumeguș brut.
Cu o cantitate mică de joc, este fumat într-un coș de fum sau o sobă rusă; este convenabil să fumați o pasăre într-o gaură săpată pe pantă și acoperită cu un butoi (Figura 127). Pentru fumatul loturilor mari, pescarii joacă un magazin staționar de fum din lemn, cărămizi etc.
Afumatul încă joc fierbinte este curățat de funingine și pentru o perioadă de 1-2 zile este lăsat să se răcească într-o cameră răcoroasă, după care este ambalat în rânduri în cutii cu paie curată.
Trimiteți-le prietenilor: