Rață cu mere - prepararea produselor
În forma sa pură, carnea de rață are un gust specific și este puțin gras. Aceste deficiențe pot fi compensate în cazul carcasei marinate și apoi aruncate sau coaceți cu mere acru. Marinare în vin, oțet, lamaie sau suc de portocale, frecarea cu usturoi, piper, oregano și alte condimente la gustul tau.
Merele pentru carnea tocată nu trebuie decojite, ci doar miezul este îndepărtat. Tăierea, după ce interiorul carcasei a fost ambalat cu felii de mere, este mai bine să o rezolvi. Nu este recomandat să utilizați o scobitoare pentru acest scop, cusătura se poate răspândi, este mai bine să se ia firele albe obișnuite și un ac, deci va fi mai sigur.
Înainte de coacere trebuie să fie tăiate dintr-o porțiune de capăt în carcasă a aripii, astfel încât să nu este ars și tăiat glande situate în coada de cal de rață (COADA), t. K. Un fel de mâncare care le conferă un gust neplăcut specific.
Duck cu mere - cele mai bune retete:
Rețetă 1: Duck cu mere
***************
O rață cu mere nu este deloc dificil de pregătit, iar această rețetă în general uimește cu simplitatea ei. Probabil că este cel mai corect, deoarece merele înconjoară carcasa din toate părțile - de jos, de la laturi și de sus. Datorită merelor, carnea devine suculentă și nu grasă, deoarece absorb excesul de grăsimi, iar usturoiul face ca rața să fie foarte parfumată.
Ingrediente: rață - 2 kg, mere acru - 1 kg, 5 căței de usturoi, sare, condimente și condimente (piper, curry, rozmarin etc.)
Spălați carcasa frecată cu sare, condimente, condimente, fără a uita să vă uitați în abdomen.
Pregătiți merele. Nu trebuie să fie frumos, principalul lucru este să fie acru. Împărțiți-le cu felii (fiecare trimestru este împărțit în jumătate), coaja nu este necesară pentru curățare, dar miezul este necesar.
Puneți un strat de mere pe fundul kazanului sau utyatnitsy. Abdomenul rață trebuie umplut cu felii de mere și cuisoare de usturoi. Gaura este mai bine să coaseți, astfel încât umplutura să nu cadă. Puneți pasărea într-un cazan cu o cusătură în sus, puneți merele între rață și pereții vesela, astfel încât pasărea să fie izolată de marginile vesela. Lăsați resturile de mere deasupra.
Se toarnă o jumătate de cești de apă și se coace timp de două sau trei ore (200 ° C). Primele ore și jumătate sub capac - pentru o oră și jumătate fără capac. Pentru a verifica rața pentru pregătire, este necesar să o străpungi mai adânc cu o scobitoare. Dacă sucul curat iese - carnea este gata, dacă este roz sau cu un amestec de sânge, lăsați-o să se stingă. Nu vă fie teamă că rața va fi suprasolicitată, mereilor nu i se va permite să facă acest lucru. Dacă brusc merele încep să ardă, adăugați puțină apă.
Coaptă până la carcasă fierte pentru a trece pe un vas, se scoate firul, mere din abdomen pentru a pune una lângă alta, ele pot fi folosite ca un fel de mâncare lateral sau lângă ea, dar acele mere care fierte într-un cazan și absorbit prea multă grăsime, nu este recomandată.
Rețetă 2: Duck cu mere în bere
***************
Aici aveți o băutură, apoi luați o gustare. Aceasta, desigur, este o glumă, deoarece alcoolul din bere se va evapora, numai o aromă amețitoare va rămâne. Și gustul unei astfel de rațe este pur și simplu de neegalat.
Ingrediente: trunchi de rață - 2 kg, 4-5 mere acre, 0,5 litri de bere lager, condiment pentru frecare carcasă: piper iute și negru, chimen, sare, cimbru (opțional), sau iarba de măsline.
Metoda de preparare
Pentru pregătirea unei rațe veți avea nevoie de o saltea sau alte ustensile în formă de oală cu pereți groși.
Carcasele se freacă cu grijă din interior și din exterior cu un amestec de condimente și sare.
Tăiați merele în sferturi, le coaceți și le înghițiți cu burta rață. Că nu au ieșit și când sucul nu a ieșit, marginile ar trebui să fie cusute cu fire normale cu un ac.
Puneți merele rămase pe partea de jos a udatnitsa. Dacă doriți, puteți adăuga o mână de caise uscate. În partea de sus a rață și turnați berea. Închideți capacul și coaceți timp de o oră (190 ° C). Apoi scoateți capacul, întoarceți carcasa peste abdomen și prăjiți încă patruzeci și cincizeci. Berea se evaporă în acest timp, iar rața este acoperită cu o crustă de aur.
Rețetă 3: Duck cu mere și portocale
***************
Această rață-frumusețe este pregătită nu numai cu mere și portocale (sau tangerine), dar, de asemenea, cu garnitură-orez. Și ce aromă este în bucătărie în timpul coacerii - nu descrie în cuvinte.
Ingrediente: rață - 2,5 kg, sare, piper negru și fierbinte, 4 căței de usturoi. Pentru umplutura: 4 mere proaspete, 2 portocale (sau 4 tangerine). Pentru o farfurie: un pahar de orez, sare, 2 ardei bulgărești (de preferință culoarea strălucitoare).
Clătiți orezul timp de o oră și jumătate. Tăiați merele în cuburi (nu le puteți curăța), portocalele și tangerinele pot fi dezasamblate în felii. Portocala poate fi tăiată în două sau trei bucăți.
Spălați complet carcasa, frecați-vă în carne și sare de pieliță, usturoi tocat și condimente. Puteți adăuga un vârf de curry.
Pe o foaie de copt, puneți o foaie mare de folie (sau mai multe foi care se suprapun), astfel încât să puteți împacheta rața în ea. Așezați o carcasă, puneți-o cu fructe și coase-o cu un ac și cu fire albe.
Pepperul bulgar tăiat în cuburi medii, se amestecă cu orez îmbibat și sare. Puneți farfuria în jurul rață într-un cerc, turnați 2/3 pahar de apă, împachetați în folie și coaceți timp de două ore (200 ° C). Întoarceți folia și gătiți rața pentru a crusta pentru încă o jumătate de oră. La zece minute, deschideți cuptorul și amestecați orezul, astfel încât să nu se usuce prea mult. Dacă nu este suficient lichid, adăugați o jumătate de pahar de apă clocotită.
Ca o rață gătită, dați-i sub folie să bea timp de aproximativ douăzeci de minute. Apoi scoateți firul, puneți o lingură de umplutură pe marginea vasului și serviți.
Duck cu mere - sfaturi utile de bucătari cu experiență
- Dacă merele dulci sunt folosite pentru a umple carcasa, trebuie să turnați suc de lămâie pentru a da lăptoasele de sourdough.
- Dacă rața este coaptă în manșon, grăsimea topită trebuie să fie drenată, răcită și depozitată în frigider.
- Carnea rămasă din rață coaptă poate fi utilizată pentru salate sau pizza.
Trimiteți-le prietenilor: