Shulum sau shurpa este o supa de carne de oaie, care de-a lungul timpului a fost pregatita de nomazi de ciobani asiatici. Pentru a face shulum din carne de oaie, nu aveți nevoie de carne atât de mare ca oasele rămase după tăierea carcasei, dar trebuie să existe o mulțime de ele. De obicei pregăteau un shulum din oaie într-un cazan, pe un foc deschis. În general, veți putea găti acest fel de mâncare la domiciliu, ceea ce va schimba atât primul, cât și al doilea.
Veți fi la îndemână
- - Miel pe os - 1 kg;
- - ceapă 2-3 bucăți;
- - morcovi - 1 bucată;
- - cartofi - 3-4 bucăți;
- - roșii - 2-3 bucăți;
- - ardei bulgari - 2 bucăți;
- - 4-5 cuișoare usturoi;
- - piper proaspat roscat - 1 buc;
- - verzui: coriandru, marar, patrunjel;
- - frunze de dafin;
- - coriandru de pământ, zira, boabe de piper roșu;
- - piper și mazăre;
- - sare.
Înainte de a găti shulum, oaia este o spălare bună, pentru a curăța carnea de resturi și fragmente de oase. Luați un vas mare cu ziduri groase sau un cazan. Puneți carnea în ea, umpleți-o cu apă, ar trebui să acopere miel mai puțin de două degete. Nu turnați multă apă, ciorba trebuie să fie foarte saturată.
Puneți tigaia în foc și așteptați până când începe fierberea, îndepărtând în mod constant spuma formată. Secretul obținerii unui bulion transparent este absența spumei și fierbere puternică. Deoarece. pe măsură ce apa se fierbe, reduceți focul la minim, bulionul trebuie să se înnebunească. Sareați apa, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați să se fierbe două ore.
Legume perie. Ceapa și roșiile tăiate în sferturi, tăiate în morcovi în felii mari, cartofi - în felii mari. Ardei iute în jumătate, scoateți semințele și tăiați fiecare jumătate cu o paie mare. Ardeiul roșu picant, tăiat, îngrijit, cu vârful cuțitului, scoateți semințele și interiorul - aceasta este cea mai clară parte a piperului.
Într-o cratiță cu un bulion pregătit se aruncă ardei iute, cartofi, morcovi și ceapă, se fierbe timp de 15 minute, apoi se adaugă piperul și roșiile bulgărești. Supa trebuie să fie foarte groasă și bogată. Tomatele trebuie aruncate numai după ce cartofii sunt gata - în caz contrar, cartofii vor fi gătiți foarte mult timp.
Puneți condimentele în shulum: coriandru, zir, patrunjel, frunze de dafin. Lăsați shulumul să se pregătească încă 10 minute și apoi scoateți-l din farfurie. Pentru a reîmprospăta gustul și mirosul de mirodenii, înainte de a le arunca în supă, se toarnă într-un mortar și rastolkite un pic.
Se taie verdele verde. Se taie cuișoarele de usturoi cu partea plată a cuțitului și apoi se toacă fin. Pulverizați ierburile și usturoiul într-o cratiță, acoperiți-o cu un capac și lăsați să infuzeze supa gata pentru încă 20-30 de minute.
Cele mai recente și interesante:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: