Kulichi și ouăle pictate sunt atributele principale ale shutterstock.com de Paști
Conform rețetelor antice, prăjiturile de Paști sunt gătite timp de câteva ore. În general, stăpânii se trezesc devreme, la ora 4 după-amiaza. Sau chiar prăjituri de Paște gătite pe parcursul nopții de vineri până sâmbătă. Aluatul pentru tort este potrivit de mai multe ori și, de asemenea, trebuie amestecat mult timp. În timpul amestecării, ea a recitat o rugăciune. Acum asemenea sacrificii par ciudate, dar trebuie să ne amintim că prăjiturile de gătit fac parte din ritual. Toate necazurile și greutățile din Săptămâna Patimilor sunt chemate să purifice spiritul înainte de Învierea Luminată, pentru a face sărbătoarea și mai veselă.
Cât de multe prăjituri de Paște trebuie să fie coapte pentru Paști
Rețetele tradiționale pentru prăjituri sunt destinate amestecării unei cantități mari de aluat. Există mai multe motive pentru aceasta. În primul rând, familiile erau mari și turte coapte de numărul de membri ai familiei, plus câteva pentru cadouri pentru rude și prieteni, preotul în biserică, pentru a menține timp de un an sub icoanele, pleacă la mormintele rudelor și așa mai departe. În al doilea rând, tortul trebuie să cântărească cel puțin 0,5 kg, altfel se va usca în cuptor și se va dovedi lipsit de gust. Pentru a reduce cantitatea de ingrediente pentru a găti mai puțin aluat, este posibil numai în anumite limite.
Pentru membrii mai în vârstă din familia prăjiturilor coapte mai mari, pentru tineri - mici. În același timp, ați putea spune averi. Proprietarul a determinat în prealabil ce tort i-ar fi dat și a urmărit cum se coace. Dacă tortul a fost crescut rău, înseamnă că o persoană s-ar îmbolnăvi sau ar avea probleme timp de un an. Tortul spart a însemnat o amenințare gravă la adresa vieții și a sănătății. Cu toate acestea, fisura din partea de sus a tortului este într-adevăr un fenomen rar și excepțional. De obicei, apare cu un exces de umiditate în test, când numărul de produse este selectat incorect.
Familiile sărace nu își pot permite întotdeauna să coacă o grămadă de prăjituri de Paște. A trebuit să folosesc rețete mai economice. Un singur tort a fost împărțit în bucăți, fiecare având scopul propriu. Cel mai valoros a fost considerat o bucată din partea de sus a tortului. Adesea el nu a fost mâncat și păstrat sub icoane timp de un an, iar înainte ca noul Paște să fie dus în câmp pentru o recoltă bună.
Atunci când prăjiturile sunt coapte, se aleg forme înalte. Un tort poate fi coacționat într-o formă mai mică. Cel care este folosit de obicei pentru coacerea prăjiturilor. Forma trebuie să aibă pereți subțiri și muchii îndoite, în caz contrar, aluatul în creștere va depăși și arde. Cu strat de acoperire cu teflon, puteți renunța la reguli și nu căptușiți formularul cu hârtie cu ulei. În toate celelalte cazuri, cum ar fi atunci când prăjitura este coaptă în cutii de cafea, hârtie protejează turta de la lipirea și permite rapidă, fără a deteriora pentru ao scoate din matriță.
Ce trebuie să aveți grijă în avans
În plus față de numărul necesar de produse și formulare pentru coacerea prăjiturilor, trebuie să stocați hârtie de urmărire sau cel puțin hârtie acoperită din notebook-ul elevului. O hârtie umezită a căpătat fundul și pereții matriței. În partea de jos trebuie să fie vystelit neapărat. Un cerc de hârtie pentru acest lucru este tăiat astfel încât să fie un pic mai mare în diametru. Trupul format se suprapune cu hârtia de pe pereți în acele locuri unde tortul este de obicei cel mai puternic.
De îndată ce prăjiturile sunt scoase din cuptor, acestea sunt acoperite cu glazură. De obicei, este fabricat din proteine și zahăr. Pe un tort cald se întinde glazura, dar așa este mai bine ținut. Aproape toate prăjiturile au o glazură caracteristică pe laturi, care, totuși, adaugă o estetică suplimentară. Alte tipuri de glazură, în special pe bază de unt și ciocolată, este mai bine să se aplice pentru un tort mai cald, nu fierbinte.
Pregătirea unui test pentru prăjituri
Kulichnoe aluatul de drojdie este gătit în atmosfera unei bucătării încălzite. Dar întreaga cameră nu este necesară pentru a se încălzi. Este suficient să puneți un încălzitor lângă care aluatul se va apropia sau (periculos) lăsați ușa cuptorului deschisă. Toate produsele introduse în aluat trebuie să fie calde, nu din frigider. Făina este cusută printr-o sită, de preferință nu o dată. Mai jos este o rețetă pentru 8-10 torturi de mărime medie. Pentru a amesteca aluatul, aveți nevoie de o capacitate de cel puțin douăzeci de litri: o tavă, o pahare smalțată sau o găleată.
Produse: g 1500-1800 de făină, 300 de grame de zahăr, un litru de lapte, șapte ouă, 100 g de drojdie proaspătă, 200 g unt, 200 g de smântână, o linguriță de sare, vanilie, două cești de stafide.
Preparare: Laptele cu drojdie și jumătate de făină este amestecat pe lingură, care se potrivește în căldură timp de aproximativ 1,5 ore. Proteinele separate de gălbenușurile, doua proteine ramase in glazura, celelalte cinci sunt biciuit într-un malaxor de spumă, și gălbenușuri de ou fiert cu zahar. Încet agitare buretele, se adaugă în unt topit, proteine spuma gălbenușuri de ou cu zahăr, sare, vanilie, crema, restul de făină. Aluza rezultată durează mult timp până când se oprește să se lipiască de mâini. În timpul amestecării, se adaugă stafide, amestecate cu o mână de făină. După ce frământarea aluatului se potrivește încă o oră și jumătate. Apoi aluatul durează din nou mult timp și nu mai trebuie să se apropie, ci pe masă, 20-30 de minute. În cuptor, aluatul este din nou bine adaptat, iar înainte de coacere nu trebuie să depășească o treime din volumul matriței. Prăjiturile sunt coapte la 180 de grade până la maro auriu.
Schema universală pentru pregătirea unui test pentru prăjituri
Se disting următoarele etape generale care sunt caracteristice pentru orice fel de patiserie:
- Prepararea drojdiei de drojdie pe lapte,
- Baterea proteinelor și triturarea gălbenușurilor cu zahăr,
- Pregătirea primului aluat lichid din opairu, proteine, gălbenușuri și ulei,
- Amestecarea la o consistență omogenă,
- Adăugarea făinii pentru densitate,
- Introducerea aditivilor aromatici și aromatizanți, frământarea,
- Diluarea testului înainte de cuptor,
- Desfășurarea prin formulare.
Conform acestei scheme, orice aluat de drojdie este gătit pe drojdie, indiferent de aditivii folosiți sau de numărul de ouă ciocănită în aluat. Când aluatul este frământat și lăsat în momentele indicate de schemă, chiar dacă acest lucru nu este menționat în rețetă, tortul se va dovedi neapărat bine.
Articole similare
-
Etchpochmak în Tătar - rețetă cu fotografie, cum să gătești aluat pentru echopchak
-
Rețetele delicioase și simple de prăjituri sunt pregătite fără costuri
Trimiteți-le prietenilor: