Având în vedere brutărie la magazinele, toți interlocutorii „showcases“ distincția între două tehnologii: brutării asa-numitele-ciclu complet, în cazul în care pâinea este făcută de la început, și echipamentul pentru coacerea alimentelor semipreparate congelate. Fiecare metodă are propriile particularități, plusuri și minusuri.
-În primul rând, trebuie să știți ce zone are magazinul și să determinați setul optim de echipamente necesare funcționării normale a mini-brutăriei. Atunci când se lucrează cu aluat congelat necesar suprafață minimă, și în fabricarea produselor din materii prime și pe cont propriu va fi ciclu tehnologic mai complicat și necesită o zonă destul de mare, - spune Igor Stepanov, director al companiei de vânzări Hackman Metos.
Bakery full cycle
În orice ciclu complet de panificație, indiferent de echipamentul său tehnic, principalele etape tehnologice ale producției de pâine rămân neschimbate. Aceasta este cernerea făinii, prepararea aluatului, modelarea produselor, verificarea și coacerea acestora. Pentru a realiza întregul ciclu de lucrări necesare pentru aceste tipuri de echipamente, cum ar fi cern Făină, masina de aluat frământare, rounder aluat și mașină de formare, proofing (de asemenea, cunoscut sub numele de proofers) și cuptorul brutarului.
Cu toate acestea, întreprinzătorul nu își va limita cheltuielile numai pentru achiziționarea de echipamente.
-Pentru a dota o brutărie complet ciclu, în primul rând, aveți nevoie pentru a face un proiect, calcula zona de facilități de producție, conduce apa, canalizare, calcula consumul de energie electrică. În general, înainte de a lua o decizie pentru a construi o astfel de brutărie, ar trebui să calculați dacă întreaga infrastructură nu va fi prea scumpă ", spune Alexander Nikiforov, expert în echipamente tehnologice la Proiectul rus.
-În plus, în plus față de lucrător vor avea nevoie de facilități auxiliare, fără a număra depozitul pentru depozitarea temporară a făinii și a altor ingrediente (zahăr, sare, caise uscate, stafide etc.). O cameră separată cu echipament de refrigerare este necesară pentru a stoca ulei, grăsimi, margarină și drojdie. De asemenea, va fi o cameră de spălat, vestiare, o baie, etc. - explică Vladimir Savoshchenko, director comercial al departamentului de vânzări al Organizației Italiene de Comerț.
De asemenea, experții observă necesitatea unei cercetări preliminare de marketing.
Înainte de a instala o brutărie într-un magazin mare, ar trebui să analizați nivelul de participare și să evaluați numărul potențial de vânzări de produse de panificație. Pe această bază, ar trebui să fie deja selectată performanța brutăriei, - sfătuiește domnul Savoshchenko.
Unii experți au observat că, într-un efort de a reduce costul echipării brutăriei, antreprenorii refuză orice tip de echipament, de exemplu, de la mașinile de formare rotundă și de formare, folosind manoperă manuală.
Pe lângă cheltuielile pentru echipamentele de bază, "surpriza" poate fi costul așa-numitului echipament suplimentar.
-Există multe lucruri mici, dar necesare, cum ar fi bazinele de spălare, chiuvetele pentru inventar, balanțele tehnologice, cuțitele etc. Adesea, nu puteți face fără mai multe seturi de cărucioare, fiecare dintre care necesită, de asemenea, un număr corespunzător de tăvi, - spune Tatiana Fisher, CEO al BINI-Fisher.
Potrivit specialiștilor companiei „Trade Design“ retur brutărie cost ciclu complet de 57000 $. Și o capacitate de aproximativ 30 de tone pe lună, luând în considerare salariile angajaților, costurile de energie, materii prime și alte costuri, va fi de aproximativ 11 luni.
Potrivit interlocutorilor "Storefront", în prezența locațiilor este mai profitabil să investești bani în echipament și să lucrezi la făină, deoarece în acest caz costul de producție nu este mare.
-Este necesar să se ia în considerare fezabilitatea economică de închiriere a zonelor pe care le aveți sau pe care le aveți și, în consecință, posibilitatea plasării producției pe ele, - spune Igor Petruhin, Director General Adjunct al SRL "Palux". - Evident, costul produsului semifabricat a pus deja costul de producție, profitul producătorului, costurile asociate cu transportul și depozitarea produselor semifinite. Astfel, pe lângă costul produsului în sine, plătiți și costurile producătorului, ceea ce aduce o sumă serioasă a costului produsului.
Echipamente pentru coacerea semifabricatelor congelate
-Atunci când se lucrează la produse semifabricate congelate, sunt necesare următoarele echipamente: congelator sau congelator sau congelator; dulapuri de dulciuri și panificație; rafturi sau vitrine pentru demonstrarea și eliberarea mărfurilor (acestea pot fi casete de afișare termică sau alte echipamente care nu permit răcoritoarelor să se răcească rapid). Ca un echipament suplimentar este de multe ori instalat filtru de cafea, un dispozitiv pentru a face sucuri proaspăt stoarse, - spune Alexander Nikiforov
Locația corect aleasă a brutăriei, potrivit experților, poate crește rentabilitatea acesteia.
În ceea ce privește coacere și dulapuri proofing, costul minim al acestor echipamente pe baza volumelor de producție mici, este mai mult de 1000 $. Majorările costuri, în funcție de capacitatea cuptorului, caracteristicile si marca. Astfel, kit (proofer, tăvi, cărucioare), concepute pentru producerea de 1 - 3 tone pe zi, va costa aproximativ $ 20 mii kit mediu de performanță va costa $ 4 -. 4.5 mii Aceste cifre sunt aproximative, deoarece costul brutărie totul depinde. dintr-o varietate de factori, inclusiv costul echipamentelor auxiliare.
Cele două părți „Vitrine“, a remarcat că, în plus față de nuanțele care au fost discutate mai sus, popularitatea de a lucra cu produse congelate semi-finite pot fi, de asemenea, legate de următorii factori: recenta brutărie industriale profesionale pentru a extinde gama și de a îmbunătăți calitatea produsului. Din punct de vedere economic, la o fabrică costul unei unități de pâine va fi întotdeauna mai mic datorită dimensiunii de producție. Prin urmare, brutăriile din magazine pot lupta pentru un cumpărător sau prospețime, sau o evidențiere în rețetă, care devine din ce în ce mai greu de găsit.
Potrivit experților companiei "Trading Design", astăzi nu are sens să concureze cu brutării, producând ca un tip principal de produse pâini rifled. În același timp, o anumită cantitate de pâine fierbinte este viabilă din punct de vedere economic. În special, pot fi soiuri de pâine cu folosirea diverselor aditivi, numărul cărora este astăzi foarte mare pe piață. Cele mai populare sunt semințele de floarea-soarelui sau diverse aditivi complexi, constând din semințe de in, făină pasată, sare grosieră etc.
Vorbind despre echipamente de panificație, aproape toți experții și-au exprimat opinia că, din păcate, echipamentele rusești nu pot încă să concureze cu echipamentele importate, chiar și în ciuda costurilor mai mici. În același timp, specialiștii observă îmbunătățirea calității echipamentelor casnice și observă că acest echipament are propriul consumator în regiunile din Rusia, precum și în organizațiile bugetare. În ceea ce privește echipamentele importate, există, în opinia respondenților, există un număr foarte mare de branduri: MIWE, Winkler, Werner Pfleiderer (Germania), METOS (Finlanda), GIERE, Garbin, Polin (Italia), macadam (Africa de Sud) Bongard (Franța) și o serie de alții - iar alegerea finală depinde de nevoile fiecărei brutări individuale.
Trimiteți-le prietenilor: