Tehnologia de preparare
Soiurile mai întunecate de prune de cireșe sunt bune pentru vinurile de desert, iar biscuiții galbeni fac adesea vinuri de masă. Aceasta se datorează diferitelor acidități și zaharității acestor fructe. Cu toate acestea, în producția de vin prune de cireșe, dacă nu cunoașteți unele dintre caracteristicile tehnologiei, pot exista dificultăți.
- Când fructele putrede și așternutul intră în paie, gustul și aroma băuturii vor fi stricate. Prin urmare, prăjirea prunei de cireșe trebuie să fie atentă, fără a economisi un singur fruct, a cărui calitate este îndoielnică.
- Adesea, prunele sunt folosite nedumate, crezând pe bună dreptate că drojdia sălbatică de pe suprafața lor va oferi fermentație. Cu toate acestea, puterea lor poate să nu fie suficientă, deci un catalizator sub formă de stafide este adăugat la must pentru ao asigura. Dacă, din anumite motive, fructele au fost spălate, drojdia de vin nu poate fi evitată. Adăugați-le ar trebui să fie în conformitate cu instrucțiunile de pe sac, de obicei 10 litri de must este de 5 g. Stafidele nu sunt necesare atunci când se utilizează drojdie.
- În coji de cireșe există oase. Mulți vinificatori nu consideră necesar să-și piardă timpul în îndepărtarea lor. Această lucrare este laborioasă, dar totuși utilă. Oasele conțin o cantitate mică de acid prusic. În astfel de cantități, acesta nu este capabil să cauzeze vătămări grave organismului, dar totuși nu este inofensiv. Este mai bine să scoateți piatra din prunele de cireșe.
- Cea mai gravă problemă întâlnită în producția de vin de la prune la domiciliu este primirea sucului din acesta. În ea, precum și în chiuvetă, există o mulțime de pectină, care este un agent de gelifiere. Împiedică separarea sucului. Neutralizează-o va ajuta pectina, care este vândută în magazine specializate pentru vinificatori. Dacă nu reușiți, va trebui să gestionați ceea ce puteți.
Ar trebui să fie pregătit pentru faptul că vinul de prune va fi clarificat tot datorită aceluiași pectin va fi lung. Dar așteptați - vinul terminat arată uimitor, are un gust delicat, o aromă plăcută.
O reteta clasica pentru vinul alb din prunele de cires
- albastru de prune galbene - 4,5 kg;
- apă (pură, fiartă sau de primăvară) - 6 litri;
- zahăr - 0,3 kg pentru 1 litru de suc;
- stafide (nespălate) - 150 g.
- Pregătiți prune (verificați, dar nu spălați). Clar din oase.
- Fructează fructele cu mâinile sau pistilul. Umpleți cu apă.
- Se amestecă cu stafide, se acoperă cu o cârpă și se pune într-un loc cald, unde temperatura nu scade sub 22 de grade. Se amestecă în fiecare zi.
- După 4 zile, stoarceți sucul cu o presă, filtrată, măsurați volumul.
- Măsurați cantitatea potrivită de zahăr granulat și amestecați-o cu sucul.
- Așezați sucul într-o sticlă de 20 de litri, curățați întotdeauna, instalați un sistem de blocare cu apă. Sticla trebuie să stea tot în aceeași cameră caldă.
- Așteptați până la finalizarea procesului de fermentare. Acest lucru îl veți ghici când înghițirea va înceta, iar pulpa se va lăsa în jos.
- Prin tub, turnați vinul într-o altă sticlă, lăsând un reziduu în primul. De data aceasta, închideți complet gâtul, luați flaconul într-un loc răcoros (unde temperatura nu crește peste 20 de grade). Acolo va trebui să stea două luni.
- După timpul specificat, băutura trebuie din nou drenată din sediment și filtrată, trecând prin pliate în mai multe straturi de tifon. După aceea, se toarnă vinul în sticle și se lasă să se coacă într-un loc răcoros timp de încă trei luni.
Conform acestei rețete, va fi posibil să se facă vin alb de masă, nu puternic (10-12 grade), semisudecată. Dacă doriți să obțineți vin mai ușor și mai puternic - crește cantitatea de zahăr. Este important ca cantitatea sa să nu depășească 0,45 kg pe litru de suc.
Reteta pentru vin rosu din prune de cires
- Mergeți peste prune, spălați-l, zdrobiți-l, încercând să nu le deteriorați oasele și să le scoateți din masa de fructe.
- Preîncălziți apa la 36-38 grade, umpleți-o cu fructe.
- Sprângeți drojdia, amestecați, acoperiți ceva pentru a vă proteja împotriva insectelor, puneți-l într-un loc cald.
- După o zi, aruncați lichidul, strângeți bine pulpa.
- Se topește mierea, astfel încât devine lichidă, se răcește la aproximativ 36 de grade, se amestecă cu mustul.
- Se toarnă mustul într-o sticlă cu un gât îngust, se instalează o garnitură de apă.
- Așteptați până la sfârșitul fermentației. Ar trebui să se întâmple în aproximativ 50 de zile. Se scurge vinul din precipitat, se filtrează, se toarnă într-o sticlă curată pentru a se usca mustul.
- După câteva luni, când vinul este clarificat, se scurg din nămol, se filtrează și se umple.
Vinul de casă, preparat conform acestei rețete, este ușor și parfumat, cu note de miere delicate. Puteți să-l păstrați timp de 3 ani, iar cele mai delicioase devine doar un an mai târziu. Dacă doriți să obțineți vin de desert în afară de miere, trebuie adăugat zahăr - 50-100 g pe litru de suc. Adăugați-o în aceeași etapă cu mierea.
Vin de casa din prune de cires (o reteta moderna)
- cireș de prune (de orice soi) - 3 kg;
- zahăr granulat - 1,5 kg;
- apă - 4 litri;
- drojdie de vin - 5 g;
- furaje pentru drojdie (vândute în vinării) - 5 g;
- pectinaza (extrasă în același loc) - 5 g.
- Treceți cu grijă prin fructe, spălați-le, lăsați apa să se scurgă, curățați-le cu mâini curate, scoțând oasele. Se prăjește masa de fructe, se toarnă apă în ea într-o cantitate de 1 litru.
- Acoperiți cu tifon, lăsați timp de 2 ore într-un loc cald.
- După timpul specificat, adăugați pectinaza, se toarnă apa rămasă, se acoperă cu tifon, se pune într-un loc răcoros pentru a se acoperi, dar nu începe fermentația.
- După 2 zile, drenați lichidul în pelvis, răsturnați pulpa, adăugând sucul stoarit acolo. Aduceți la fierbere, dar nu fierbeți. Această acțiune este necesară pentru a dezactiva pectinaza.
- Așteptați până când sucul se răcește la o temperatură de 36-38 grade, se adaugă zahăr, drojdie și machiaj pentru drojdie, se amestecă și se toarnă într-o sticlă spălată și uscată cu un sigiliu de apă. Puneți o cameră caldă timp de 30-40 de zile, până când fermentația se oprește.
- Se scurge lichidul din nămol și, după ce se toarnă într-un recipient nou, se pune într-un loc răcoros pentru clarificare. Aceasta va dura aproximativ două luni.
- Când vinul este complet clarificat, evacuați-l din nou de nămol și presiune, se toarnă sticlele în care acesta va fi depozitat.
Pregătirea vinului de casă conform unei rețete moderne este mai rapidă, dar calitățile sale organoleptice nu sunt mai mici decât cele ale unei băuturi preparate în mod "bunicului". Singurul lucru este că, pentru ao folosi, trebuie să petreci un pic pentru cumpărarea unor componente.
Chiar dacă luăm în considerare cheltuielile pentru zahăr, drojdie de vin și alte ingrediente, vinul de prune cireșe, fierte la domiciliu este relativ ieftin - de calitate magazin de băut pentru bani, nu pentru a cumpăra. Între timp se dovedește că este atât de delicată și plăcută pentru gustul că poate concura cu băuturi scumpe.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: