Nu este un secret că meniul este un element necesar pentru prezentarea unui restaurant sau a unei cafenele. El a numit în mod corect o carte de vizită, deoarece, printre alte componente ale imaginii, ea determină cel mai clar natura instituției. Meniul este o parte integrantă a stilului și a atmosferei.
„Menu - nu este doar un instrument de vânzări, un catalog de idei culinare sau o modalitate de a oferi clienților lor“, - scrie în cartea sa, celebrul bucătar italian Marciano Palii, - „meniu - piatra de temelie a afacerii restaurant. Totul depinde de meniu. "
Importanța și importanța meniului nu pot fi negate. Și totuși, multe instituții de catering l-au primitivat recent la "o coală", realizată în stilul corporativ. Să lucrăm împreună ce argumente pro și contra pentru un oaspete de la restaurant se pot ascunde în spatele meniului fără o copertă, fără fotografii, fără descrieri detaliate ale mâncărurilor prezentate.
Crearea, elaborarea și pregătirea unui nou meniu este o afacere lungă și minuțioasă. Unitate comercială este necesar să se analizeze cererea pentru un anumit grup de alimente, marketing - pentru a desfășura activități de cercetare de piață, bucătarul-șef - să vină cu o „umplere“ a noului meniu, bucătarii din diferite departamente trebuie să lucreze în toate felurile de mâncare, cântărind fiecare ingredient, contabilul - să se calculeze costurile, proiectantul - pentru a dezvolta conceptul, fotograf - să faceți poze ale fiecărui fel de mâncare ... Și mai mulți pasi până în momentul în care oaspetele ia meniul și își face comanda.
Din cauza unui astfel de lanț lung de acțiuni, actualizarea meniului se produce de obicei de câteva ori pe an. Și acesta este un eveniment întreg pentru toți angajații restaurantului.
Dar când vine vorba de stabilirea dumneavoastră preferat în cazul în care vă cu adevărat ca restul, a existat un eveniment semnificativ, de îndată ce te plictisesti de aceeași gamă de feluri de mâncare? În medie, meniul restaurantului cuprinde 10-15 specii de salata verde, 5-7 feluri de supe și 20-25 feluri de mâncăruri calde. Dacă vizitați restaurantul cel puțin două ori pe lună, apoi, după 3-4 luni, vei flipping fără entuziasm meniuri familiare și fără tragere de inimă konstatiruete că ai „nimic pentru a încerca.“
Și altceva, dacă ați venit la un restaurant, unde meniul este servit pe o coală, care poate fi reprodusă în fiecare săptămână. Astăzi - bucătăria rusă, mâine - pan-asiatică, într-o săptămână - caucaziană. Și un tur al bucătăriilor tuturor popoarelor lumii. Există întotdeauna ceva de încercat. Întotdeauna ceva nou, proaspăt, neașteptat.
Și acum, să vedem meniul "o singură coală" de cealaltă parte.
Dacă comandați un fel de mâncare, vă uitați la imaginea sa și citiți o descriere detaliată a ingredientelor și a caracteristicilor gustului, atunci vă asigurați alegerea. Chelnerul ar trebui să vă aducă un vas de greutate specificată, de la produse specifice și un design destul de clar. Și nu există surprize neplăcute legate de așteptările nejustificate ale volumului sau compoziției felului în care alegeți.
Bucătăria din restaurant este un mecanism foarte clar și bine adaptat, unde nu există loc pentru haos și performanță amator. Totul ar trebui să fie precis și măsurat. În acest scop se fac hărți tehnologice și se fac fotografii ale fiecăruia dintre feluri de mâncare, astfel încât, atunci când vin în locul lor favorit, fiecare oaspete primește exact ceea ce dorește.
Un meniu detaliat este creativitatea care însoțește arta bucătarului. Acesta este rodul muncii designerilor și comercianților.
Club-restaurant «Manhattan *» are plăcerea de a vă invita să faceți cunoștință cu noul nostru meniu, care arată cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria mexicană europene, italiană, japoneză, chineză și. O mare varietate de feluri de mâncare va permite nu numai să vă decorați cina, ci și să deveniți o componentă demnă de sărbătoare.
* Manhattan
** Meniu al clubului-restaurant "Manhattan"
Fotografii sunt oferite de restaurant.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: