Enzimele sunt compuși cu înaltă moleculară de natură proteică, care sunt catalizatori (adică afectează rata reacției).
- O cantitate mică de catalizator asigură conversia unei cantități mari de substrat, rămânând în stare liberă.
- Pentru enzime se caracterizează printr-o specificitate ridicată a acțiunii.
- Enzimele sintetizate de o celulă microbiană sunt capabile să acționeze după ce sunt izolate de ea.
Grupuri de enzime: exoenzimele (acționează în afara celulei) și endoenzimele (acționează în celula în sine).
Exoenzimele sunt enzime care nu sunt asociate cu citoplasma celulei. ele sunt eliberate liber în mediul sau substratul extern.
Cel mai des sunt implicați în nutriția microorganismelor.
Endoenzimele sunt enzime care sunt puternic asociate cu citoplasma celulei. își desfășoară activitățile în celulă.
Cel mai adesea participă la metabolism. Pentru a le elimina, celula trebuie mai întâi distrusă.
Proprietățile biochimice ale bacteriilor sunt determinate de compoziția enzimelor:
- proteolitic - scindarea proteinelor,
- lipolitic - descompunerea grăsimilor,
- zahăr - împărțirea carbohidraților.
Clasificarea enzimelor. Enzimele sunt împărțite în mai multe clase:
- Oxidoreductazele (catalizează reacția de oxidare dintre două substraturi și participă la respirația celulei).
- Transferurile (transferul intermolecular al grupurilor chimice de la un compus la altul are loc).
- Hidrolase (catalizează reacția de divizare a legăturilor intramoleculare, prin legarea moleculelor de apă).
- Liazuri (reacții de catalizator prin atașarea sau desprinderea a două legături, dar fără adăugarea de apă sau oxidare).
- Izomeraze (reacții de izomerizare, adică deplasări ale grupului intramolecular).
- Ligazele (sintetazele) (catalizează procesele de sinteză a obligațiunilor datorate energiei de scindare a legăturilor pirofosfatice în molecula ATP).
Importanța enzimelor în viața unui microb: nutriția microorganismelor se datorează prezenței în celulă a diferitelor enzime care catalizează toate reacțiile vitale.
Utilizarea activității enzimatice a microbilor. Activitatea enzimatică a bacteriilor și fungilor sunt utilizate pe scară largă în industrie pentru producerea de acizi organici (acetic, lactic, oxalic, acid citric), prepararea produselor lactate (brânză, lapte acidophilus, iapă) în vin, berii bere și alte industrii. Cunoașterea proceselor enzimatice caracteristice unui anumit tip de microorganism.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: