Există situații în care rețeta conține zahăr, dar, din anumite motive, nu poate fi adăugată la felul de mâncare. În acest caz, mierea este folosită ca înlocuitor. În ce proporție adăugați miere pentru restul ingredientelor și ce ar trebui să fie luate în considerare?
Nu există reguli precise de înlocuire a zahărului pentru coacerea mierei. Depinde mult de consistența mierei, de densitatea și de dulceața ei. Dar există recomandări "folclorice", care pot fi luate ca bază și se calculează treptat proporțiile lor.
Dacă pur și simplu înlocuiți zahărul cu miere în aceeași cantitate care este indicată în rețetă, atunci cel mai probabil coacerea va fi prea dulce, umedă, lipicioasă și grea. Pentru plăcinte dulci, cookie-urile sunt proporționale - dacă un pahar de zahăr este indicat în rețetă, atunci mierea trebuie luată ¾ ceasca. În consecință, reteta se schimbă și alte proporții. Ori cantitatea de lichid scade sau cantitatea de făină crește. Dacă lăsați proporțiile anterioare și înlocuiți numai zahărul, atunci coacerea va deveni umedă. Cantitatea de lichid scade în funcție de cantitatea de miere. De exemplu, dacă aveți un pahar de lichid și un pahar de zahăr în rețetă, ați înlocuit zahărul cu miere cu ¾, iar în acest caz trebuie adăugată doar o jumătate de cești de lichid. Dacă această aritmetică pare prea complicată, puteți mări cantitatea de făină la consistența dorită a testului.
Timpul de coacere și temperatura din cuptor se schimbă. Timpul de coacere crește ușor, aluatul este încă mai greu și are nevoie de mai mult timp pentru a coace. Temperatura scade cu 10 - 15 de grade, deoarece mierea patează aluatul într-o culoare închisă, iar coacerea se întunecă mai repede decât cu zahărul.
În cazul în care mierea înlocuiește zahărul în preparatul de marmeladă sau gem, proporțiile nu se modifică, iar cantitatea de lichid care trebuie adăugată la fructe de padure rămâne, de asemenea, neschimbată.
Articole similare
-
Ce să înlocuiască retetele de brânză Philadelphia pentru gătit
-
Patru rețete pentru supă de pește delicioasă, negru, roșu și urechi de pescuit
Trimiteți-le prietenilor: