Brânza Mascarpone este o brânză cremă. care a fost făcută pentru prima dată în regiunea italiană a Lombardiei la începutul secolului al XVII-lea. În primele rețete, mascarpone a folosit cremă din lapte de bivol, dar apoi a folosit cremă de lapte de vacă. Astăzi brânza mascarpone este folosită pentru prepararea diferitelor deserturi, sandvișuri, produse de panificație.
În producția industrială, brânza de mascarpone se obține din cremă de grăsime (25%), în care se adaugă acid tartric. Crema se încălzește o anumită perioadă de timp până la o temperatură strict definită (în formulări diferite de la 75 ° C la 90 ° C), iar masa rezultată este suspendată în saci de in, pentru a elimina zerul. Produsul finit obține o consistență delicată cremoasă și un gust delicios.
În magazinele de mascarpone este destul de scump. și, așa cum am menționat deja, nu o puteți cumpăra oriunde. Prin urmare, înainte de gospodinele casnice, care doresc să pregătească mesele cu această brânză și se pune întrebarea: cum să înlocuiți mascarpone? Există mai multe opțiuni pentru înlocuirea celebrului brânză de cremă italiană.
Pentru prima opțiune, mascarpone va necesita gălbenușuri, zahăr, lapte sau smântână 10%, brânză Ricotta și frisca 35% grăsime. Laptele cu gălbenușuri și zahărul trebuie amestecat și gătit timp de 2-3 minute. Apoi adăugați brânză Ricotta și frisca la masa. Substituentul mascarpone este gata.
A doua opțiune pentru înlocuirea mascarponei include brânză topită, cremă grasă și unt moale. Toate aceste ingrediente trebuie amestecate și folosite în feluri de mâncare în loc de mascarponă. Gustul este destul de similar.
Ce altceva să înlocuiți mascarpone? Multe gospodine casnice recomandă înlocuirea mascarponei cu brânză de vaci grasă, bătută cu cremă până la obținerea unei mase uniforme groase. Bine-stabilit ca un substitut mascarpone este, de asemenea, brânză Philadelphia (cu toate acestea, nu este foarte ușor să-l prea). Dar există o opțiune și mai interesantă.
Se pare că, în loc să înlocuiți mascarpone cu ceva, puteți găti această brânză acasă. Pregătiți-vă casa, de obicei, conform unei rețete tradiționale, numai acidul tartric este înlocuit cu suc de lămâie sau apă diluată cu acid citric. Din 1 litru de cremă cremoasă și jumătate de suc de lămâie se obțin aproximativ 500 g de brânză finită.
Unele rețete "adaptate" pentru mascarpone la domiciliu în loc de cremă includ smântână de grăsime (de la 20%) și lapte. Rezultatul, conform recenziilor celor care au încercat să pregătească mascarpone din smântână, este foarte similar cu produsul original, dar costul mascarponei este foarte scăzut. Această opțiune este ideală pentru tiramisu "economic" sau alte feluri de mâncare cu mascarpone.
Deci, există o mulțime de opțiuni pentru înlocuirea Mascarpone sau chiar rețete pentru a face această brânză cremă. Principalul lucru este să alegeți cel care vă convine. După cum se dovedește, nu puteți petrece mulți bani pentru a cumpăra ingrediente costisitoare unde pot fi înlocuite cu produse mai ieftine, dar la aceleași produse de calitate. Lăsați vasele dvs. cu mascarpone sau înlocuitorii săi să devină gustoase și utile!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: