Poate că nicăieri, cu excepția Japoniei, există un număr atât de mare de cuțite de bucătărie diferite. Specificitatea bucătăriei japoneze naționale este de așa natură încât tăierea și tăierea produselor sunt adesea principalele operațiuni culinare (în special pentru feluri de mâncare care folosesc alimente crude). Decuparea corectă, precisă și delicată este baza bucătăriei japoneze. Mai jos vă vom prezenta principalele tipuri de cuțite japoneze.
Să începem cu cuțitele universale și, prin urmare, cea mai faimoasă afară din Japonia. Santoku, guito, guiba - aceste nume sunt cunoscute de mulți gurmanzi din Rusia. Care sunt caracteristicile lor?
Santoku este un cuțit versatil care poate fi folosit atât pentru legume, cât și pentru carne sau pește. Poate cel mai popular dintre toate cuțitele japoneze. Tradus din japoneză, numele său înseamnă "trei virtuți", indicând multifuncționalitatea cuțitului.
Kogata Santoku - literalmente "mic santoku". După cum sugerează și numele, aceasta este o versiune redusă (de până la 150 mm) a santoku-ului obișnuit. Cuțitul are o șlefuire cu două laturi.
Kiritsuke - cuțit universal pentru tăierea legumelor, peștelui și cărnii, lungime 180-330 mm. Deseori are o grindă europeană cu două laturi, practică și convenabilă de utilizat.
Guito - un alt cuțit universal cu o ascuțire cu două fețe. Ei pot tăia aproape totul - de la pâine la carne. Lungimea sa poate varia de la 180 la 300 mm.
Guiba este o copie mică a lui Guito, cu lungimea de până la 180 mm.
Tuuke este un cuțit universal cu o ascuțire cu două fețe, repetând forma cuțitelor tradiționale chinezești.
Să trecem la o familie mare de cuțite pentru tăierea și tăierea peștilor. Peștele este baza bucătăriei naționale japoneze și, prin urmare, nu este surprinzător faptul că cuțitele de pește se disting prin abundența și varietatea lor. Există chiar și câteva tipuri de cuțite speciale pentru tăierea și tăierea anghilelor (nu le-am inclus în această revizuire din cauza specificității produsului).
Deba-bocho este o întreagă familie de cuțite destinate tăierii cărnii și a peștilor. Deba tradițională are o singură ascuțire și, unghiul său se schimbă, devenind mai puțin de la punctul la mâner. Acest lucru se datorează faptului că bucătarii japonezi au tăiat zona lamei în apropierea călcâiului cuțitului atunci când taie cartilajul și oasele subțiri. Pantoful acestui cuțit este, de asemenea, folosit pentru muncă. Grosimea lamei sale poate ajunge la 120 mm, lungimea de obicei variază de la 120 la 300 mm.
Aideba este un model îngust aparținând familiei deba-bocheo. Este destinat tăierii peștelui. Are o lamă cu o grosime de până la 100 mm și o lungime de până la 270 mm.
Ajikiri - o versiune redusă (de până la 150 mm înălțime) a deba-ului, destinată debranșării și tăierii peștilor suficient de mici.
Codec-ul este un alt membru al familiei deba, cu o muchie de tăiere foarte subțire. Este creat pentru lucrări care necesită o mare precizie: îndepărtarea oaselor și aripioarelor de pește, precum și tăierea moluștelor.
Mioroshi - lung și îngust (până la 60 mm) deba. Poate fi folosit atât pentru tăierea peștelui, cât și ca un cuțit universal de bucătărie.
Yanagiba este un cuțit cu o lamă subțire. Folosit pentru sashimi. De asemenea, pot fi tăiate în produse gastronomice. Lungimea acestui cuțit este de la 200 la 360 mm.
Kaisaki - o variantă scurtă (până la 130 mm) a lui Janagi, este folosită în principal de bucătari amatori.
Sujihiki - un cuțit pentru tăierea mâncărurilor gata preparate din pește. Are o lungime de 240-270 mm si slefuire pe ambele fete intr-un stil european.
Fuguhiki - în formă este similar cu Yanagiba, cu toate acestea un pic mai îngust și mai scurt decât acesta. Lama este subțire și flexibilă. Proiectat pentru sashimi. Numele său se datorează faimosului pește fugu, pentru care a fost inventat. Se știe că acest pește este otrăvitor dacă este pregătit necorespunzător și un cuțit special a fost chemat să-l ajute pe bucătar în această chestiune dificilă.
Takohiki - un cuțit pentru tăierea peștelui și a altor fructe de mare. Poate avea o lungime de 200 - 360 mm. Pentru ușurința utilizării, marginea de tăiere este foarte subțire.
Reito este un cuțit special pentru tăierea peștelui congelat. Lama zimțată (zimțată) vă permite să vedeți ușor bucăți înghețate.
Sushikiri este un cuțit pentru sushi. Ascuțirea este, de regulă, oblică, destul de lungă - de la 210 la 270 mm.
În mod natural, pe lângă mâncărurile de pește, meniul tradițional japonez include preparate din carne de pasăre și carne. Dacă pentru tăierea cărnii, de regulă, se folosesc cuțite universale, atunci pentru o pasăre există unelte specifice.
Garasuki este un cuțit special pentru tăierea unei păsări. Are un fel de formă triunghiulară a lamei și multă greutate. Un cuț cu lungime mică - de la 150 la 180 mm.
Hounsuki este o copie mică a lui Garasuka, cu lungimea de până la 160 mm. Folosit pentru dezosarea păsărilor.
Și, bineînțeles, nu uitați de legume. Legumele crude, prăjite și fierte reprezintă o mare parte din dieta japoneză. Pentru bucătăria japoneză se caracterizează o tăiere foarte subțire a legumelor.
Usub-bocho - cuțite de legume cu o lamă subțire. Pot fi de diferite lungimi - de la 130 la 240 mm.
Nakiri-bocheo este un cuțit pentru tăierea legumelor și verdeațelor. Un cutit destul de greu cu o lamă de 150 până la 240 mm. Ascuțirea sa poate fi atât bilaterală, cât și unilaterală.
Kamausuba este un cuțit de legume cu un fund rotund. Lungimea este de 130-240 mm.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: