Este plăcut să stai acasă cu o familie la o masă plină cu tot felul de delicatese și dacă aceste delicatese sunt pregătite cu mâinile tale, cu sufletul tău, atunci este plăcut dublu plăcut. Astăzi vom vorbi despre cum să construim un magazin de fumat cu mâinile noastre.
Carnea și peștele afumate, disponibile în magazine, sunt pregătite cu prioritate pe cantitate, nu pe calitate. Nu există nicio tehnologie de pregătire a fabricii. Produsul este obținut prin plasarea cărnii într-o soluție specială de "fum". Aceasta produce carne cu miros de fumat. Nimic nu poate înlocui un fumător la domiciliu. Cum se obține?
Pentru început, este necesar să se identifice diferențele dintre un fumător fumător și un fumător rece. Gustul produsului finit este diferit. Când produsul afumat fiind preparat este aproape de temperatura de fum 35-50 grade, este în contact termic cu rece - tratament termic carne agresiv nu este supus, la temperatura de coacere nu mai mult de douăzeci de grade. Răcirea fumului, înainte de a intra în contact cu carnea, se datorează unui coș lung, care este construit cu lungimea de aproximativ 2-3 metri, dar mai mult despre acesta mai târziu. Și acum, să aruncăm o privire mai atentă asupra opțiunii de plasare staționară a unui magazin de fumat acasă.
plasare
Mai întâi de toate, trebuie să stabiliți locația acestui dispozitiv pe teren. Cel mai bine este să așezați fumatul pe un teren neuniform, relief. De asemenea, pentru a economisi resursele de combustibil (în termeni simpli, lemne de foc), trebuie să ținem seama de direcția dominantă a vântului. Pe masura ce se ridica fumul cald, vatra ar trebui sa fie localizata in punctul cel mai de jos. Ca un accent, este mai bine să folosiți cărămizi refractare, construind un cuptor mic. Se poate utiliza o țeavă cu diametru mare umezită sau un cuptor fix din tablă. Vatra este situată într-o groapă la o adâncime de cel puțin 50 de centimetri. Pentru a răspândi mai bine căldura din vatră, puteți pune sub ea o foaie de oțel galvanizat. Dacă intenționați să folosiți cuptorul pentru prepararea produselor afumate, pentru acest cuptor cu două camere este utilizată, părțile inferioare ale care vor combust materiale combustibile (lemn sau gaz), iar pe partea de sus, pe grila latticework va mocni pentru rumeguș sau chipsuri. Cuptorul este echipat cu o priză pentru accesul la aer.
Să trecem la coș
- Desigur, dacă luăm în considerare economiile de material și calitatea pregătirii, cea mai bună opțiune ar fi să sape un șanț și se acoperă cu foi de placaj sau ardezie, lăsând baza de pământ, iar pereții și adormi pe partea de sus a solului. Un astfel de dispozitiv va reduce lungimea coșului de fum, datorită faptului că fumul va fi răcit mai repede în sol. Dar această opțiune este acceptabilă în cazul, dacă aveți de gând să utilizați fumător rar, pentru că terenul ar trebui să aibă timp să se usuce după fiecare fumat, deoarece se va acumula substanțe nocive (rășină, etc.), care, la rândul său, va acționa cu fum următoarea sesiune de gătit.
- O altă opțiune implică utilizarea frecventă a unei fumine. Țeava este așezată într-o șanț, după care este adusă la suprafață cu murdărie. Alegerea materialului pentru o țeavă cu un rol special în calitatea fumatului nu va afecta. Șanțul, atât în primul, cât și în al doilea caz, este excavat într-o lățime de aproximativ 40 de centimetri și în profunzime pe baioneta lopatei. Hornul trebuie prevăzut cu o clapetă, pentru ieșirea fumului și a căldurii în exces. De asemenea, este posibil să se așeze un coș de gunoi pe teren, dar acest lucru va necesita o lungime mai lungă - aproximativ 3 metri. În acest caz, este mai bine să puneți coșul din cărămidă. Principalul aspect aici este că trebuie să utilizați argila ca liant, nu o pastă de ciment. Argila formează un element izolator suplimentar și este mai strânsă decât cimentul.
Acum treci la aparatul de fum. Este mai bine să o faci dintr-o foaie de tablă specială, sigilând în ea deschideri și fisuri. Pe acoperiș există o țeavă pentru desen, în care există mai multe deschizături de deschidere. În dispozitivul de desen, construcția poate fi utilizată pentru produsele la cald-afumate, deschiderea hașuri care creează pofte, iar fumul nu va avea timp să se răcească. Când este folosit în fumat rece, găurile se suprapun și se deschid ușor. Aranjamentul intern al fumului va instala grătare în mai multe niveluri (nu mai mult de trei) direct pentru plasarea produselor pentru fumat. De asemenea, este necesar să se instaleze un termometru, cu plasarea externă a scalei citirilor. O opțiune simplă este utilizarea unui butoi de fier vechi. Anterior, trebuie să fie curățate de resturile de produse depozitate pentru a evita deteriorarea produsului (mirosuri, expunere la substanțe chimice, etc.). Recipientul ar trebui să fie ars din exterior și din interior de un suflantă. Dimensiunile Smokehouse sunt calculate pe baza sumei ipotecat la un lot de timp (pește, carne, bine, sau că aveți de gând să gătesc). Dimensiunile aproximative ale fumului mediu: înălțimea nu este mai mare de un metru și jumătate, iar suprafața - care nu depășește un metru pătrat.
După finalizarea lucrărilor de construcție, este necesar să verificați dispozitivul de fumat. Puneți pește sau carne pe grătar fără să atingeți. Bucățile trebuie tăiate foarte bine pentru pregătirea rapidă.
Este bine atunci când există o casă de țară sau o cabană. În acest caz, puteți crea un magazin de fum într-un mod mare. Dacă nu există această posibilitate, nu disperați; puteți face, de asemenea, un dispozitiv în apartament. Acest lucru va fi discutat în continuare.
Desigur, este greu de imaginat cum este posibil să se pună în aplicare ideea, dar există o cale de ieșire. Dificultatea constă în construirea unui coș de fum, care nu trebuie să fie mai mic de doi metri, așa cum sa spus mai sus. Pentru apartament este posibilă opțiunea cu o conductă de coș curbată. Fără îndoială, o astfel de țeavă este greoaie în fabricare și în funcționare (deoarece necesită curățare). În acest sens, merită să luați o conductă dreaptă cu o lungime mai mică (aproximativ un metru) și să aranjați răcirea forțată, înfășurați-o cu o cârpă umedă. Stofe trebuie să fie periodic umed cu apă rece, deoarece această activitate nu este ușor, deoarece fumatul rece poate dura mai mult de o zi, și în mod continuu să monitorizeze întregul proces nu este întotdeauna posibil. Dar și aici există o opțiune - instalarea unui răcitor de apă de fum între cuptor și camera de fumat. Acest dispozitiv este similar în construcție a dispozitivului de răcire în aparatul brewed: o conductă având o intrare și o ieșire pentru apă (în mod natural la rece), în care tubul este amplasat cu o intrare și o ieșire pentru fum. Este posibilă și o versiune mai simplă: împachetați conducta de fum cu un tub din orice metal moale (alamă) și conectați-o la robinet. Dimensiunile fumului vor fi mai mici decât cele pentru construcția de stradă. Astfel, este necesar să se proiecteze un magazin de fum. Și nu uitați să trageți fum pe stradă. Proiectarea va necesita capacitatea de a manipula mașina de sudura, dar merită efortul și timpul. Veți fi capabil să surprindă familia și prietenii o masă delicioasă la masa lor, și cu atenție din cauza aceasta persista pentru o lungă perioadă de timp.
Alegerea lemnului pentru fumat ocupă un rol important în procesul de fabricare a produselor. Cea mai bună opțiune este utilizarea de rumegus de ienupăr și chips-uri. Sunt adecvate lemn de esență tare, cum ar fi
O variantă interesantă de fumat cu ajutorul rumegușului de molid. Parfumul necesită o abordare precisă și un procentaj. Dacă puneți o mulțime de fum, carnea va da amărăciune. Dacă cumpărați lemn în lanțuri de comerț cu amănuntul, trebuie să-l umeziți înainte de utilizare pentru a vă proteja de eventualele substanțe cancerigene care sunt conținute în acesta. Procentul de busteni in vatra nu trebuie sa depaseasca mai mult de 20%, restul - rumegus si chipsuri. Busteni de lemn sunt adăugați în centrul vatră. Foc oferă de streaming de fum și flăcări nu va (fum ce conține CO2 ar fi eliberat la flacără se produce, ceea ce va da un produs de miros și aromă de ardere). Ar trebui notat dimensiunea rândurilor de lemn. Chipsurile prea mici se vor smulge încet din cauza accesului slab la oxigen. Pulberile prea mari se vor smulge încet din cauza densității scăzute din cuptor. Alegem mărimea medie a fracțiunii.
temperatură
Regimul de temperatură este important în timpul gătitului. Atunci când fumatul produselor de fum de fum nu este mai mare de 20 de grade. Acest lucru prelungește procesul de gătire, spre deosebire de fumatul fierbinte, dar carnea este menținută mai mult și va avea proprietăți mai utile. Fumatul rece nu slăbește carnea, ci o face mai densă. Orice carne poate fi folosită pentru fumat, fie că este de pui, carne de vită, carne de porc. Dacă luăm în considerare peștii, atunci este mai bine să folosim somnul pentru fumat. Carnea afumată este depozitată în pungi de tifon atârnate într-un loc răcoros.
Carnea afumată fierbinte este foarte slabă, se menține mai puțin, dar este gătită în două sau trei ore. Carnea afumată este depozitată într-un recipient închis într-un loc răcoros.
Și, în final, câteva sfaturi despre procesul de fumat. Este mai bine să începeți evenimentul dimineața, în condiții meteo clare și prepararea produselor - din seara. Este necesar să aveți un stoc de lemn și rumeguș pentru a menține formarea fumului la momentul potrivit (din nou, procesul de fumat rece durează mai multe zile). Deschideți ușile sau capacul magaziei de fumat mai rar, deoarece deschiderea prelungește procesul de fumat timp de 15 - 20 de minute. Și cel mai important - nu uitați să controlați regimul de temperatură. Nu trebuie să ne grăbim atunci când pregătim carne afumată, vom lucra pentru calitate, nu pentru cantitate. Amenajarea corectă a fumului va fi plăcută pe tot parcursul anului. Totul se va întoarce și vă puteți gândi să vă conduceți afacerea.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: