Privire de ansamblu asupra pieței legumelor uscate
Recent, au devenit din ce în ce mai populare diferite produse semifinite: produse din carne congelată, marinate sau preparate în alt mod, produse din aluat, inclusiv cele cu umpluturi (pelmeni, clătite etc.) și legume. Aceste bunuri ocupă un segment considerabil de pe piața produselor alimentare. Dar legumele gătite într-un mod atât de simplu ca uscarea nu sunt practic utilizate: cu excepția câtorva fructe uscate și fructe de padure în această formă, se vând numai ciupercile.
Dar uscarea legumelor va rezolva problemele transportului lor folosind vehicule speciale echipate cu frigidere și termostate și depozitare în absența unui frigider - de exemplu, cu o plecare lungă de la domiciliu.
Acest lucru nu este de menționat faptul că legumele uscate ocupă mult mai puțin spațiu de depozitare decât legumele crude sau congelate. Și nu este nevoie să vorbim despre termenii de stocare - cu stocare adecvată este practic nelimitat.
Dar producătorii interni sunt reticenți în a contacta acest tip de producție: este considerat nerevendicat și neeconomic. De fapt, nu este așa. Cererea scăzută de legume uscate, într-adevăr, este locul de a fi, dar în acest caz lipsa cererii este cauza lipsei de aprovizionare, ci doar opusul: că consumatorul nu este familiarizat cu legume uscate sa întâmplat doar un producător de reticență angajat în această afacere.
Astfel, în cazul în care se calculează în mod corespunzător și corect cursul de afaceri, concurenții au afaceri pentru producția de legume uscate nu va crește: complexe agro-industriale mari, de regulă, nu complica reciclarea viață a propriilor produse, iar micii producători sunt pur și simplu în imposibilitatea de a obține echipament adecvat nu este vorbind despre ridicarea magazinului.
Dar, cu probleme de vânzări nu va fi, în orice caz: cumpărătorul intern rapid conștient de utilitatea produsului uscat, și pentru prima dată este suficient pentru clienții din alte țări: aceeași China și Coreea, de exemplu, sunt dispuși să cumpere astfel de produse (în special varza, morcovi, ceapa și usturoiul) și multe țări europene restaurează aceste legume sau produc multe dintre ele: chipsuri, condimente, sosuri etc.
Ansambluri, personal și echipamente pentru producția de legume uscate
Așa cum ați putea ghici, producția de legume uscate se referă la alimente
astfel încât respectarea nu numai a construcțiilor existente, ci și a normelor și reglementărilor sanitare va fi și va fi controlată de organele regionale și de stat relevante (sanitare și epidemiologice).
În general, aceste cerințe nu sunt atât de complicate și dificultățile pot apărea numai atunci când se construiește o sală de producție. Dacă spațiile sunt închiriate, este mai ușor să găsiți unul care este deja complet echipat în conformitate cu standardele de mai sus.
Ca echipament pentru producerea de legume uscate se poate spune că pentru toți, la prima vedere, simplitatea producției, uscarea legumelor - destul de complexe și necesită anumite echipamente specifice unui proces care poate fi împărțit în două faze, zonele de producție corespunzătoare: preparare și uscare.
Pregătirea legumelor constă în spălarea și tăierea acestora. legume Spălat mașină poate fi de asemenea prevăzută cu o suprastructură specială de purificare din piele, de exemplu, ceapa sau usturoi, legume cubulete si masina - pentru a acorda un anumit tip de feliere, în funcție de materiile prime pentru furaje.
Desigur, este inadmisibilă uscarea mixtă, adică încărcarea simultană a două sau mai multe tipuri de legume - fiecare dintre acestea trebuie să fie sublimată separat de celelalte.
porțiunea de uscare (sublimare) se compune din camera de uscare în serie și cuptor supraetajat refluxului (în orice preferat, în acest caz, o regiune sau combustibili - cărbune, gaz, păcură, brichete, etc.), acestea din urmă prin standardele sanitare stabilite în afara producției și mai precis - pe stradă, în afara clădirii, în general.
Ultimul moment trebuie luat în considerare atunci când se construiește sau se închiriază: producția necesită, de asemenea, un teren mic (aproximativ 7,5 mp în cazul descris) în afara clădirii. Cu secțiunea anterioară (pregătirea), unitatea de uscare este conectată printr-un alimentator de centură sau pe alt transportor.
Aerul fierbinte din cuptor în cameră este alimentat de o singură pompă mai puternică, iar aerul răcit umezit din cameră este îndepărtat cu ajutorul unei pompe mai puțin puternice. Uneori, pentru a compensa pierderile de căldură, linia este completată cu un schimbător de căldură de tip placă opus.
Centrifugarea este utilizată pentru uscarea preliminară (imediat după spălare) a legumelor. Centrifuga (în configurația liniei descrise - 2 centrifuge), din metal alimentar, cu ajutorul unei rotații rapide a părții interioare, usucă legumele de umiditate. Acest lucru permite câteva economii la transferul de căldură.
Suprafața totală de producție pentru echipamentul descris pentru producția de legume uscate este de cel puțin 130 de metri pătrați. m din care 7,5 mp. m sunt situate în afara camerei principale - se află în afara cuptorului, aproximativ 40-45 de metri pătrați. m ocupă locul de pregătire, iar restul - locul de sublimare.
Servirea producției a 6 persoane, în privința căreia trebuie remarcat faptul că, conform legislației rusești în domeniul întreprinderilor și industriei alimentare, ele trebuie să aibă cărți sanitare de tipul stabilit, permițându-le să lucreze cu alimente.
Productivitatea liniei pentru producția de legume uscate depinde direct de materiile prime utilizate și, mai exact, de raportul de uscare, dar nu mai puțin de 28-30 tone pe zi pentru materiile prime.
De exemplu, raportul de uscare al usturoiului este de aproximativ 4-4,5: 1; raportul dintre uscarea morcovului este de 15: 1; raportul de uscare a cartofului este de 5-6: 1; raportul de uscare de piper, ciuperci - 10: 1.
Costul total al liniei de producție este de 690000 de yuani, ceea ce, în termeni de ruble, la o rată de aproximativ egală cu 3,4 milioane de ruble.
Strategia și perspectivele dezvoltării producției de legume uscate
Având în vedere productivitatea relativ scăzută a echipamentelor și un preț mic, cea mai bună opțiune ar fi desfășurarea simultană a mai multor sau chiar mai multe duzini de mini-fabrici, echipate cu fiecare în câteva orașe din regiunea producătoare de legume.
Concentrarea mai multor linii la o combinație mare este irațională, deoarece în acest caz costul materiilor prime crește semnificativ, ceea ce (și în cantități considerabile!) Va trebui să fie adus în prealabil în întreaga regiune.
Locația mai multor întreprinderi mici, de exemplu, în 3-4 districte sau alte unități administrativ-teritoriale inferioare, va permite să nu se piardă legătura directă cu furnizorii și să se reducă semnificativ costurile logistice (transport).
În ceea ce privește sursele suplimentare de venit, putem menționa utilizarea în paralel a materiei prime vegetale și a fructelor - mașina de uscare este, de fapt, un aparat universal și funcționează cu orice fel de legume, fructe și chiar fructe de padure.
În plus, fermierii și alți furnizori mici pot beneficia de un astfel de serviciu gratuit (cu condiția ca o parte din materiile prime ale clientului să fie retrase ca plată pentru procesare), uscarea fructelor și legumelor.
În plus, ca și în cazul oricărei industrii de prelucrare a legumelor și fructelor, există o oportunitate suplimentară de a câștiga vânzarea de produse substandard ca hrana pentru animalele de fermă și industrii auxiliare standard, cum ar fi sucuri, compoturi, dulceturi etc.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: