4. PRELUCRAREA PRIMARĂ A LAPTELUI
4.1. Norme sanitare pentru obținerea laptelui benign.
Este important ca aparitia ambelor soiuri de lapte este uniformă, fără sedimente și fulgi, fără gust și miros, neobișnuit pentru lapte crud proaspăt (spun gust slab Stern), culoare - de la alb la galben deschis, în densitate de culoare de cel puțin 1027. Aciditatea laptelui din clasa întâi nu trebuie să depășească limitele de 16-18 ° T, iar cea de-a doua - să depășească 19-20 ° T. Infecția bacteriană din proba de reductază a laptelui din clasa I nu trebuie să fie mai mică decât cea din clasa I, iar laptele din clasa a doua nu trebuie să fie inferioară clasei II. Standard nu permite primirea aciditate lapte profilata nu mai mare de 21 °, atunci când T nu este mai mică decât clasa de contaminare bacteriană III și puritate care îndeplinește cerințele grupului III. [5]
Este cunoscut faptul că în primele porții de lapte conține mult mai multe bacterii decât în porțiuni ulterioare. Prin urmare, primele porții de lapte sunt turnate într-un vas separat. Vaci, bolnavi de mastită și alte boli, lapte separat, fără a amesteca laptele cu generalul. Pentru a obține lapte de înaltă calitate, puritatea mediului este foarte importantă. Sala și standurile în care sunt ținute vacile trebuie să fie păstrate curate. Vacile trebuie curățate în mod regulat și, înainte de muls, spălați-vă și ștergeți umerii. De asemenea, este important ca personalul fermei de lapte să respecte reglementările sanitare.
Aer curat, barnyard, mâinile de lapte, găleți de muls, muls și alte echipamente lactate - condiția pentru obținerea laptelui curat. În timpul verii, este necesar să se combată sistematic muștele. Trebuie să îl eliminați la timp în dump. Condițiile sanitare și igienice necesare pentru obținerea laptelui benign ar trebui, de asemenea, create în perioada de pășunat de vară în locurile în care vacile sunt lapte.
Respectarea regulilor sanitare este obligatorie atât pentru vacile de muls, cât și pentru cele automate. Cu mulsul manual, laptele este turnat în borcane printr-o tifon sau filtru curat. La mulsul mașinilor, acesta intră în linia de curgere izolată de condițiile externe și apoi într-un colector de lapte curat sau direct în compartiment pentru prelucrarea primară. Laptele și întregul sistem trebuie menținute în stare curată. [30]
4.2. Prelucrarea primară a laptelui în fermă.
Un rol important al zilei pentru îmbunătățirea calității laptelui în procesul de producție îl constituie procesarea și depozitarea primară. Ar trebui să se asigure o cultură sanitară înaltă în ferme și complexe, respectând cerințele tehnologice stabilite la prepararea vaci pentru muls și muls. Acest lucru este susținut de întreținerea în ordine a echipamentelor și echipamentelor de muls a birourilor de lapte, organizarea unei livrări sistematice și suficiente a fermelor și a complexelor cu materiale de filtrare, dezinfectanți și detergenți. [29]
Esențial pentru produse lactate de înaltă calitate, are birouri furnizoare de ferme de lapte și echipamente complexe de refrigerare, de metrou moderne - mijloace logice, documentația tehnică și juridică necesară (GOST realizate pe lapte, regulile de muls vaci automat, etc.). [5]
Prelucrarea primară a laptelui pe fermele mari și bine echipate este de curățare, răcire, pasteurizare, normalizare. Prelucrarea primară a laptelui urmărește să o pregătească pentru transport și vânzare sau pentru depozitare în formă proaspătă.
La recepția laptelui este necesară organizarea contului. La mulgerea automată a vaci, aceasta se efectuează automat în timpul trecerii laptelui prin colectorii de lapte, iar în plantele "carusel", "carusel", este posibil să se țină seama în mod individual de laptele primit de la fiecare vaca.
În gospodăriile non-reproducătoare, laptele este înregistrat pentru un grup de vaci, de regulă, în fiecare zi în timpul mulsului de control, iar înregistrările zilnice pentru fiecare vaca sunt păstrate în fermele de reproducție. [14]
Laptele este curățat de impurități mecanice în timpul mulsului mașinii în timpul trecerii sale prin dispozitivul de curățare a liniei de lapte; atunci când mulsul este lăcuit manual într-un depozit, este filtrat prin jgheab în timpul transfuziei sale din cupa de muls către borcan și în mod repetat în compartimentul pentru lapte înainte de tratament. De regulă, nu mai mult de două sau trei borcane de lapte percolate printr-un filtru de bumbac. Mai des ca un filtru utilizați materiale sintetice (lavsan, etc.), care au multe avantaje față de bilele de bumbac și tifon. Îndepărtați mai bine laptele de pe separatoarele de curățare a laptelui. Pentru aceasta, separatoarele și separatoarele de cremă pot fi de asemenea folosite, cu coarnele pentru lapte degresat și lapte degresat să fie trimise la aceeași navă.
Răcirea laptelui își păstrează proprietățile bactericide (laptele proaspăt conține lactenină (o substanță bactericidă), care inhibă reproducerea bacteriilor) și previne reproducerea ulterioară a bacteriilor. Odată cu pierderea acelorași proprietăți bactericide în lapte, bacteriile nedorite care provoacă proliferarea lor. Viteza de răcire a laptelui depinde de temperatura acestuia. Cu cat laptele este mai curat si cu cat mai repede este racit, cu atat mai persista proprietatile sale bactericide. Astfel, la 30 ° C, laptele fără acumulare acidă persistă timp de 2 ore, la 20 ° C -12 h, la 10 ° C-20 h și la 5 ° C-48 h. [27]
Calitatea laptelui depinde de durata mulsului în curtea bovinelor. Cu cât acest interval este mai scurt, cu atât este mai proaspăt laptele. Cu o durată considerabilă a mulsului, mai ales în vremea caldă, laptele se deteriorează rapid și se livrează în punctele de recepție cu o aciditate ridicată. În astfel de lapte, vitamina C nu este conservată.
La mulsul mașinilor de vaci pentru răcirea laptelui folosiți un răcitor vid, conectat la linia de lapte. În acest caz, laptele este răcit direct în timpul procesului de muls. În absența unui sistem de muls închis, laptele este turnat în băi speciale echipate cu o unitate de refrigerare. De asemenea, poate fi răcit pe un răcitor plat cu o singură secțiune sau cu două secțiuni. [21]
Utilizat pe scară largă este, de asemenea, metoda de răcire a laptelui în apă curentă, de obicei la o temperatură de 8-10 ° C, costă cele mai ieftine.
Laptele din borcane este răcit în băi de gheață. Preparatele de curățare a laptelui (OOM-1000) pot fi utilizate pe ferme mici de produse lactate.
Laptele răcit este depozitat în rezervoare speciale, în bazine cu apă curentă sau gheață, la o temperatură de 8-10 ° C, în funcție de anotimpul anului. Rata consumului de gheață la 100 kg de lapte refrigerat, dacă este păstrată timp de 6 ore, este de 20-25 kg.
Pasteurizarea laptelui înseamnă încălzirea sa de la 63 ° C la o temperatură ușor sub punctul de fierbere. Laptele, obținut din vacile bolnave (matitei, febra aftoasă, bruceloză), este pasteurizat fără întârziere. Pasteurizarea poate fi lung - încălzire la 63-65 ° C și menținut la această temperatură timp de 30 de minute, pe termen scurt - încălzire la 72-76 ° C, unde a fost ținut timp de 15-20 minute și instantanee - încălzire la 85-9O ° C fără expunere. [10]
Separatoarele sunt folosite pentru a separa crema de lapte. Acțiunea separatorului se bazează pe aplicarea forței centrifuge dezvoltată în timpul rotației tamburului separator. De la tamburul care intră în tamburul rotativ sub influența forței centrifuge din grăsime, componentele rămase sunt separate. În acest caz, caracterul complet al eliberării grăsimii din lapte depinde de temperatura acesteia, de viteza de rotație a tamburului de separare, de cantitatea de lapte care intră în tambur și de puritatea și dimensiunea globulelor de grăsime.
Pentru orice tip de transport, este important să păstrați laptele într-o stare naturală, bună. În unele ferme, laptele este transportat în borcane. În acest caz, acestea trebuie să fie umplut în partea superioară și, înainte de expediere, laptele este bine amestecat, borcanele sunt închise cu capace cu garnituri din cauciuc și sigilate. Cel mai bine este transportul laptelui în camioane speciale. În vreme caldă nu se încălzește în ele, dar nu îngheață în timpul iernii. Laptele pe distanțe lungi este transportat pe calea ferată fie în rezervoare de lapte, fie în vagoane izolate, respectând regimul de temperatură în funcție de sezonul anului. [14]
Îmbunătățirea calității produselor depinde în mare măsură de nivelul de pregătire profesională și de stimulentele materiale pentru producătorii de animale. Prin urmare, fermele și complexele de produse lactate organizează formarea lucrătorilor, în special a operatorilor de muls, în producția de produse de înaltă calitate. În aceleași scopuri, stimulentele lor materiale sunt puse în aplicare ținând cont de calitatea laptelui vândut. [4]
Schimbările politice și economice în țară, tranziția către relațiile de piață au condus la un declin puternic al producției nu numai în industrie, dar și în agricultură. Acesta reprezintă mai mult de 50% din producția agricolă brută. Premisele pentru creșterea numărului de vaci sunt POSIBILITATEA etapa de auto-expansiune, redistribuirea tribului tinerilor a regiunilor țării, restaurarea zonelor de producție în noul nivel tehnic și tehnologic. Principalul mod de a îmbunătăți profitabilitatea industriei - este modernizarea, utilizarea sa Păstrate direcția intensivă a animalelor la fiabilitatea producției zootehnice și a forței de muncă viabile economic, materiale și energie de cost-matically, oferind.
Este deosebit de relevantă acest lucru în contextul unei dezvoltări tot mai mari și al introducerii unor linii automate și costisitoare și a sistemelor de gestionare a producției. Toate acestea fac parte integrantă din tehnologia industriei și a producției de lapte în special. Direct de pe fermele care se referă la prepararea hranei pentru hrănire, hrănirea animalelor și crearea unor condiții confortabile de viață, de muls, tratament primar și depozitarea temporară a laptelui, curățarea gunoiului de grajd de la sediul în vyshen atractivitatea și productivitatea. [16]
Metoda de animale descuraja fisionabil soluții de construcție și spațiu de planificare grajduri și are o influență directă asupra alegerii mijloacelor de mecanizare-TION principale și procese auxiliare pro-ducere, muls sisteme de curatare a gunoiului de grajd, oferind sanitare optime-TION și condiții zoohygenic în ferme, organizarea muncii.
Tehnologia de înaltă performanță bazată pe utilizarea liniilor de producție mecanizate și automatizate, este utilizat pe scară largă în creșterea și producția de mărfuri. În ultimii ani, ea a suferit schimbări semnificative în grade de durere de gât este având ca obiectiv satisfacerea biologi iCal și fiziologic cauzate de nevoile animalelor asociate cu lactație și sarcina, utilizante la un optim-Cercetare Institutul de materiale și mijloace tehnice. Criteriile principale pentru evaluarea acestora din urmă sunt fiabilitatea, fiabilitatea și manufacturabilitatea. [4]
Luate împreună, toate cele de mai sus ar trebui să asigure realizarea-TION productivitatea ereditară a vacilor de lapte. Acest lucru, împreună cu creșterea productivității producției animale și rentabilitatea laptelui este creștere foarte importantă de ka-operare, pentru a minimiza poluarea mecanică și Bacto contaminarea ble, îmbunătățirea proprietăților de prelucrare, și astfel reducerea pierderilor în procesul de producție, preprocesare și temporal stocare.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: