Căutați rețete culinare din produsele pe care le aveți disponibile prin intermediul formularului de căutare. Introduceți cuvintele de interogare printr-un spațiu, este de dorit să scrieți cuvinte fără terminații, astfel încât să nu existe probleme cu declinația. Căutarea de rețete se face numai cu cuvintele pe care le-ați introdus. Mai multe detalii >>
Da, gutui! Sfaturi și rețete cu fotografii.
Materialul este furnizat de revista "Gastronomie".
Este atât de tare, de tartă, de piatră. Dar are o aromă amețitoare. Sperandu-se ca aceasta, inaccesibila, necomestibila, se poate inmuia, da, dezvaluie gustul, da suc de chihlimbar ...
Ai ghicit deja? E vorba de gutui. Despre fructul cel mai obișnuit, roșu, care este similar atât cu un măr cât și cu o pară, dar, din păcate, nu se poate lăuda cu frumusețea lucioasă a primei, sau cu dulceața suculentă a celui de-al doilea. Care se transformă cu ușurință în marmeladă incomparabilă, chutney, jeleu și fructe confiate, și totuși subevaluate, respinse și, mai rău, uitate. Chiar și locuitorii regiunilor calde subtropicale, de unde a provenit pomul de gutui, au schimbat-o cu mult timp în urmă cu piersici catifelate, smochine de miere, curmale de ciocolată.
Dar gutui, poate, este fructul cel mai vechi. Încă nu se știe exact ce a prezentat Grădina Edenului, pe care Eva Adam la făcut. Iar Hespericii păstrează doar gutui: oamenii de știință au demonstrat că merele de aur au apărut mult mai târziu. Legea genului - cum să nu scrie despre istorie și proprietăți utile? - de asemenea, comenzi pentru a aminti gourmetul roman Apitius, care a ținut fructe întregi în miere, diluat cu un vin tânăr cu mirodenii. Și monarhii medievali care au considerat gemul de gutui să fie un afrodisiac extraordinar. Și toți vindecătorii, vindecătorii și medicii, recunoscând pe bună dreptate că gutuița afectează în mod magic digestia. Dar nu vom urca în jungla istoriei, mitologiei și medicinei. Să credem doar anticul - toți erau la fel de înțelepți ca și unul, - acea gutui este bună.
E specială. Pentru toate similitudinile sale cu un măr și o pere, gutui se oprește. Desigur, de asemenea, face gemuri, gemuri și chutneys, bucate compoturi, se adaugă la feluri de mâncare de carne, pune în plăcinte. Dar spune-mi, ce fel de fructe nu pot fi consumate crude? Este adevărat că aici și acolo în regiunile sudice există soiuri dulci de gutui, care nu sunt neapărat coapte sau fierte. Și în Orientul Mijlociu, proaspete și mâncat obișnuit, astringent, acru. Dar acestea sunt excepțiile. Toți ceilalți iau cel mai durabil cuțit (gutui este foarte dur!), Un fruct puternic, nu încrețit, cu o piele galbenă; tăiați-le în jumătăți, sferturi, felii, semințe trebuie îndepărtate - conțin substanțe otrăvitoare; curat; presarați cu zahăr, turnați miere - și gătiți. În toate modurile posibile.
În cazul în care, ca si copil petrece o vacanta nu este în Turcia, și Caucaz, asigurați-vă că vă amintiți cât de bine-blajin, femeie ușor grăsuț, de la care ai închiriat o casă, colectarea de fructe nodulară (înainte de a încercat vgryztsya-le, sedus de un miros surprinzător de plăcut și dezamăgit aruncat - fără gust), se spală încet lor curățate cu grijă și puse în borcane sterilizate - cu boabe roșii Dogwood. Umplut cu sirop fierbinte și acoperit cu un capac. A doua zi, a drenat siropul, le-a preparat timp de 30-40 de minute și le-a umplut din nou cu gutui. Ai fost foarte surprins, de ce atât de mult în jur de joc cu un fruct complet necomestibile, dar nu a primit un răspuns - compot Animatoare laminate pleoapele și curățate pentru vremuri mai bune.
Dar un pic mai târziu, atunci când vârsta ta a fost mai matur și un gust - mai specific și în curtea aceeași casă albă, sub bolta de viță-abhază fiecare te-a tratat cu carne de miel gutuie, înțelegi: este un lucru. El, desigur, a asigurat că secretul vasului era în condimente și vin. (La urma urmei, bucăți mici de carne sunt prajite pana se rumeneste, ușor înăbușită cu ceapa, se toarnă vin alb, astfel încât să acopere carnea, apoi tocană - minute și cincizeci, apoi carne de oaie felii adăugate de gutui, din nou, totul se stinge, iar în cele din urmă sunt puse coriandru și . scorțișoară sol), dar vă simțiți sau gust cum ar fi, nici un gust, nici sensibilitate nu s-ar fi întâmplat dacă nu pentru gutuie. Erați fascinați de interlocutorul elocvent și de țara sa ospitalieră, totul părea delicios, unic. Și nici nu i-a bănuit niciodată că era posibil să gătești feluri de mâncare similare în altă parte.
Ce aveți nevoie:
700 g de gutui,
1 pui cântărind 1,5-2 kg,
50 g unt,
4 cepe,
1 buchet de patrunjel,
1 linguriță. ardei gras,
1 linguriță. ghimbir ras,
1 vârf de șofran,
sare, piper.
Ce trebuie să faceți:
Se taie puiul în bucăți, se spală, se usucă. În cratiță, topiți 25 g de unt, lăsați puiul la foc mic. Se curata ceapa, se toaca. Scoateți puiul din cratiță, puneți ceapa în el, prăjiți-l, amestecând cu o spatulă, 8-10 minute. Puneți bucăți de pui în cratiță din nou. Adăugați patrunjel mare, boia de ardei, ghimbir și șofran. Sare, piper, se amestecă. Se toarnă puțină apă, astfel încât să acopere abia conținutul. Acoperiți și fierbeți timp de 30 de minute.
Spălați salcia, uscați-o. Tăiați în 4 părți, scoateți miezul și semințele. Uleiul rămas este topit într-o tigaie, se prăjește gutui, 3-4 minute. Bucăți de pui pentru a pune în ceramică, adăugați gutui, turnați sucul din tigaie. Se acoperă și se fierbe la foc mic timp de 30 de minute. Serviți în același castron.
Între timp, de exemplu, în Samarkand, mielul este adăugat și cu gutui - nu se face decât fără vin. Și dacă vă aduceți aminte de această rețetă nu o dată, este doar pentru că, în conversația despre bucătăria uzbecă, toate celelalte feluri de mâncare, dintr-un anumit motiv, întunecă întotdeauna unul, cel mai strălucitor pilaf. Sau mai degrabă nu "una", ci zeci de variații ale acesteia. Uneori pilaf și cu o gutui. Se prepară ca de obicei, jumătăți de gutui se adaugă simultan cu morcovii și se pune la fel ca carnea. În copilărie nu mi-au plăcut astfel de combinații: fructe și carne, fructe și orez. Și încă regret că în Tașkent, unde noi, elevii, am venit la festivalul de muzică, am refuzat să încerc adevăratul plov cu gutui. Aș putea să mă gândesc apoi că, în câțiva ani, un asemenea Uzbekistan cald și apropiat va fi mai departe decât Asia de Sud-Est. Și că, în viitor, de mai multe ori, reflectând oportunitățile pierdute, voi prezenta gustul acru al plovului galben întunecat (desigur imaginar) și aroma gutui, amestecată cu mirosul condimentat de mirodenii.
Gatiti pilaf eu însumi nu am îndrăznit: și dintr-o dată, nu-mi place, dintr-o dată dezamăgit? Dar, de atunci, ca un prieten Suhumi mi-a descoperit gustul fructului, și-a însușit mai mult decât o rețetă pentru gutuie. Stinsa cu carne de porc gutuie, pui prăjit stropite cu condimente, adauga la supa (ca, de altfel, sunt de multe ori primite în Azerbaidjan - în supa cu carne de miel pune felii de gutui, se pare clar și gutui de acid neutralizeaza mese de grăsime). Și chiar și ciuperci fierte cu ea. Sau mai degrabă, dimpotrivă: gutui și ciuperci coapte. Combinare neașteptată? Cu toate acestea, mi se pare că o persoană rară care va îndeplini descrierea acestei feluri de mâncare nu va dori să o încerce. Cel puțin doar din interes. Aici este, descriere. jumatati de gutui trebuie să coji de fructe și semințe și se pun într-un bol de apă acidulată cu suc de lămâie. (Aceasta tehnica de multe ori vine în secțiunea „ce să facă“: datorită unei astfel de gutuie de formare își păstrează culoarea și gustul său picant un pic dedurizată.) Apoi a pus gutui în partea tigaie tăiat în sus, cu generozitate se toarnă Madeira și se condimentează cu sare și piper, se adaugă apă, capac folie și pune în cuptor timp de 1,5 ore - gutui ar trebui să devină tendenți și transparenți. Și apoi a pus pe ciupercile gutuie, ceapa prăjită și cimbru și apoi fierte într-un amestec de supa de ciuperci și Madeira; acoperiți cu folie, coaceți timp de 15 minute și serviți, decorați-vă cu cimbru verde. Vă puteți imagina aroma acestui vas de gutui și ciuperci?
Jelly de la gutui. 1 kg.
Ce aveți nevoie:
1,5 kg de gutui copt,
4 mazăre de piper,
zahăr,
suc de lamaie.
Ce trebuie să faceți:
Quince pielea, scoateți semințele, tăiați în felii. Puneți într-o cratiță mare, turnați în 0,5 l de apă, adăugați piper. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 45 de minute. - până când fructele se înmoaie complet. Amestecul rezultat este învelit într-o apă îmbibată în apă și înfășoară un șervețel, atârnă peste un castron adânc. Lăsați timp de 12 ore pentru a stivui sucul, aruncați pulpa. Măsurați cantitatea de suc obținut și turnați-l într-un castron pentru a gati. Adaugati zahar si suc de lamaie la o rata de 350 de grame de zahar si 1 lingura. l. suc de lamaie pentru 0,5 l suc de gutui. Se amestecă, se agită, la căldură scăzută până când zahărul este complet dizolvat. Se aduce la fierbere și se lasă să se fierbe 10 minute fără agitare; îndepărtați spuma formată. Puneți lingura de jeleu în borcane preparate în prealabil, plută și depozitați într-un loc răcoros. Acest gust acru de jeleu poate fi servit cu o friptură de carne de porc sau de vânat.
Dar, indiferent de cartea de gătit pe care o deschideți, devine evident că cele mai des deserturi de gutui sunt făcute din gutui. În mod uimitor de natural, arată în rețetele diferitelor plăcinte, în special plăcinte de mere, care dă o nuanță roz și, desigur, o aromă unică. Pentru sosuri dulci, marmeladă, jeleu, gutui este pur și simplu creată - există atât de multe substanțe pectin în ea încât este inexplicabil să nu umple cel puțin un borcan mic de miros aromat-roz roz. Nu este mai rău decât ghinionul umplute. Amintiți-vă cum coaceți mere - cu stafide, nuci, miere de sârmă și faceți același lucru cu o gutui. Sau puneți halva de gutui pe o lingură de unt și miere, coaceți într-o formă cu apă până când este moale și serviți cu biscuiți cu mascarpone și biscotti. Dar optiunea cea mai usoara si fara pierdere - stropiti doar felii de gutui cu vin dulce, presarati cu zahar si scortisoara si, acoperind cu folie, coaceti-le in cuptor. Numai coacerea trebuie să fie foarte lentă, aproximativ trei ore, numai la 100 oC. Și în nici un caz - pe stomacul gol. La urma urmei, mult mai devreme decât felul de mâncare va fi gata, întreaga casă va fi umplută ... Corect, același parfum pentru care suntem gata să supraviețuim quark-uri de gutui.
Ce aveți nevoie:
1,5 kg de gutui,
2 lămâi,
2 litri de ceai rece,
3 cesti de zahar,
1 sticlă de șampanie.
Ce trebuie să faceți:
Curățați gutui, tăiați fiecare fruct în 4 părți, îndepărtați miezul cu semințe. Tăiați fiecare felie în felii subțiri. Puneți gutui într-o cratiță de smalț, adăugați sucul stoarse și coaja de lamaie. Se toarnă în tigaie cu un ceai de gutui, adaugă zahăr. Se acoperă și se lasă într-un loc răcoros timp de 6 ore. Înainte de a servi, turnați conținutul tăvii într-un croissant, adăugați șampanie și, dacă este necesar, zahăr la gust.
Ce aveți nevoie:
1,5 kg de gutui,
0,5 g piper piper,
80 g de zahăr,
60 g unt,
1 lămâie.
Ce trebuie să faceți:
Aivu a căzut cu apă clocotită, a bătut cu apă rece și a curățat pielea. Tăiați în jumătate, scoateți semințele, pulpa tăiată în felii subțiri. Puneți gutui într-o cratiță mare, turnați în 0,5 litri de apă. Se adaugă untul topit și zahărul, se amestecă. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 10-12 minute. Dacă este necesar, adăugați apă. Cu o lămâie, folosiți o răzătoare fină pentru a îndepărta coaja, stoarceți sucul. Aivu a călcat într-un blender, adăugând piper, suc de lămâie și coajă. Dacă cartofii piureți sunt prea lichizi, pot fi ușor evaporați în cratiță, adăugând unt. Bateți înainte de servire. Puree de la gutui poate fi servit cald sau rece. Cartofii rămași în piure trebuie aruncați într-un recipient și depozitați într-un loc răcoros. Acest gust acru de cartofi piure merge bine cu o carne de porc fierbinte sau de joc.
Ce aveți nevoie:
2 kg de gutui,
800 g de zahăr,
3-4 verigi de rozmarin proaspăt,
coaja rasă 1 grapefruit și 1 portocaliu.
Ce trebuie să faceți:
Curățăți tisa, scoateți semințele și tăiați carnea în cuburi. Salvați semințele prin împachetarea acestora într-o pungă de țesut. Pune gutuiul într-o cratiță cu fundul gros, se toarnă în 1 litru de apă, pune un sac de semințe acolo. Gatiti-va la foc mic pana cand fructele sunt moi. Punga cu semințe se strânge într-o tigaie cu gutui și se îndepărtează. Adăugați zahărul, amestecați și continuați să gătiți la foc mic timp de încă 40-45 de minute. îndepărtarea periodică a spumei. La sfârșitul preparării, adăugați frunze de rozmarin și grapefruit și coaja de portocală. Încălziți-le împreună și scoateți-le din căldură. Se răcește ușor și se pune în borcane sterilizate. Sigilați și păstrați-le într-un loc răcoros.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: