În această săptămână, cercetătorul molecular Heston Blumenthal pregătește ouăle folosind propriile sale tehnici, care îi permit să gătească ouă cât mai creativ posibil. Și luați mâncărurile de ou, ceea ce nu este surprinzător, mult mai delicios decât de obicei.
Oul obișnuit este un adevărat miracol al naturii, dar suntem obișnuiți cu el atât de mult încât îl acceptăm ca evident. Și acesta este unul dintre cele mai importante ingrediente din bucătărie.
După cum promite Heston, după aceea nu vei mai găti ouă așa cum obișnuiai.
Heston Blumenthal pregătește ouă
Cum se fierbe un ou
Una dintre cele mai mari plăceri de dimineață este un ou perfect gătit când îl fierbești timp de 3 minute. Dar ouăle fierbinți sunt prea agresive. Secretul unui ou bine gătit este doar să nu fiarbă.
Problema ouălor care se fierbe este că nici gălbenușul nu a fost gătit, iar proteina a devenit ca de cauciuc, sau proteina este normală, iar gălbenușul poate să nu fie gata. Prin urmare, pentru a găti în liniște și încet va fi cel mai bun.
Pentru a găti în mod corespunzător un ou, a pus oul într-o cratiță de dimensiuni medii, cu apă rece, a pus pe aragaz la foc mare, iar când apa începe să fiarbă, se îndepărtează de la căldură și se lasa sa stea timp de 6 minute.
Puneți cel mai bine panoul pe un suport cu o conductivitate termică scăzută sau pe un prosop de bucătărie, astfel încât apa să nu se răcească prea repede. Tigaia trebuie acoperită cu un capac și oul va fi gătit din cauza căldurii reziduale.
Temperatura apei de 90 de grade va găti oul fără șocul de fierbere. Ca rezultat, obțineți o proteină elastică, moale și un gălbenuș cald, care curge.
Cum să gătești o omletă într-un mod dovedit
Puteți găti într-o tigaie, într-o cratiță sau chiar într-un cuptor cu microunde. Omeletul este ușor de stricat, deoarece principalul lucru în el este nu numai un gust uleios ușor, ci și o textura netedă, matasoasă, care poate fi obținută dacă știi secretele de a face omeletele din ouă.
Heston Blumenthal folosește propria sa tehnică dovedită. Iar ingredientele ideale - untul și smântâna, vor face omeletul foarte gustos și matasos în textură. Crema are nevoie de foarte puțin, aproximativ 1/4 din totalul laptelui.
Oua bătut cu ei ar trebui să fie ținute departe de foc, utilizați o baie de apă. Secretul este că temperatura în castron este mai mică și nu strică farfuria, așa cum sa spus deja în rețeta pentru ouăle fierte. Gatiti acest fel timp de aproximativ 15 minute, amestecand farfuria.
La sfârșit, adăugați unt topit, pentru un gust plăcut. Și Heston a adăugat oțet de sherry pentru a elimina excesul de grăsime. Degetele!
Gătirea ouălui curățat
Metode de gătit ouă poached, care este, eliberat din cochilie direct în apă fierbinte, există multe.
Unul dintre ele este un vârtej de apă creat de o lingură, în mijlocul căruia este necesar să spargeți oul pentru a menține proteina din jurul gălbenușului.
O altă modalitate este să adăugați un pic de oțet la apă, dar acest lucru va face proteina tare și uscată, și chiar gust acru ...
Pregătirea ouălui este foarte influențată de vârsta oului. Cu cât este mai veche oulul, cu atât proteina este mai apoasă, iar când se eliberează în apă, se fulge cu fulgii. Și în ouă proaspete, proteina este mai densă și acest lucru este foarte important.
Determinată de este foarte simplu: într-un vas cu apă proaspătă o dată produsul merge la partea de jos, iar flotoarele de ou vechi, păstrează o bulă de aer, care este produs din cauza secarea proteinei în timp și le pierde cu umiditatea necesară.
Folosim din nou tehnologia de încălzire lentă și non-directă. Pentru a face acest lucru, puneți castronul pe fundul recipientului cu apă cu capul în jos. Protejează oul de supraîncălzire.
Acum avem nevoie de temperatura potrivită. Pentru a nu găti la un ouă de mâncare la întâmplare, cumpăra un termometru. Pentru o rețetă aveți nevoie de 80 de grade.
Și încă un secret de la Heston Blumenthal. Chiar și într-un ou proaspăt există o mică proteină apoasă și trebuie să fie drenată. Spargeți-l într-un zgomot, și tot ce nu este necesar se scurge în jos. Acesta este exact ceea ce se transformă în cereale și strică totul.
Acum turnați-o într-o cratiță și activați cronometrul timp de 4 minute. Excelent! Acum, puteți să așezați oul într-un pâine prăjită crocantă, sărutați-l și presărați ușor cu piper proaspăt măcinat.
Pofta de orez Heston
Luați oul la temperatura camerei. Aveți nevoie doar de gălbenuș, separați-l de proteine.
Adăugați o lingură de muștar și amestecați, turnând încet uleiul de măsline. În gălbenuș, 50% apă, dar lecitina combină apă și ulei.
Nu este nevoie să se toarnă în ulei prin picătură, principalul lucru este să observi când amestecul începe să se emulsifice, adică să înghețe și apoi puteți adăuga tot mai mult ulei. Dar, în mod necesar, un pic de subțire. În cele din urmă, un pic de oțet și un vârf de sare.
Raportul dintre gălbenuș și unt este același în toate rețetele: 150 ml pe 1 ou, adică gălbenuș.
Acestea au fost rețetele de bază pentru gătit ouă de la cunoscutul chimistului molecular al lui Heston Blumenthal. Și acum un pic neobișnuit de la acest bucătar celebru. Oua Scottish-in carne pentru mezeluri, cu proteina absolut solidă și gălbenușul de ou foarte lichid, placinta de lamaie cu umplutura crème și înghețată cu șuncă și ouă.
Heston Ouă Scoțiană
Cum să preparați ouă moleculare
Articole similare
-
Cât de gustos să gătesc înlocuitori de carne de porc - găti rapid
-
Salata de calmar cu castravete si oua este cea mai delicioasa, ls
Trimiteți-le prietenilor: