Din timpuri străvechi, oamenii din Rusia s-au angajat în producția de băuturi alcoolice. În istorie, multe legende și legende despre prepararea și consumul acestor băuturi sunt imprimate.
Distracție în Rusia este o băutură. La sărbătorile domnești din Rusia Antică, strămoșii noștri s-au revelat în miere, care, pe lângă bine, nu a făcut nimic rău omului. Meșterii meșteri au păstrat în secret rețetele familiale, care au fost înmânate prin moștenire: de la bunic la nepot, de la tată la fiu.
Iată o poveste despre care ne-a spus istoria. Prințul Vladimir, care a fost botezat "Baptist" printre popor (cu el, Rusul a adoptat creștinismul), a hotărât să eradică păgânismul și să accepte o altă credință. După ce au aflat despre aceasta, nu numai predicatorii ortodocși, ci și catolicii, musulmanii, evreii au fost atrași în Rusia. Toată lumea dorea victoriile suverane, glorioase din Europa și Asia, să-și ia credința. Prințul a ascultat pe toți. O impresie deosebită a fost făcută de el prin paradisul lui Magomedov, dar mai multe condiții pentru acceptarea islamului erau inacceptabile. De exemplu, a considerat interzicerea vinului nesăbuită: "Vinul este o bucurie pentru ruși; noi nu putem fi fără ea. " Am citit despre asta în povestirea trecutului, cronicile din Nestor și, de asemenea, istoria statului rus de NV Karamzin.
Moonshine este o băutură puternică care a fost distribuită în Rusia în timpul domniei lui Ivan cel Groaznic. Acesta a fost în timpul primei sale taverna a fost stabilit, care a fost localizat pe teritoriul Kremlinului din Moscova. Sărbătoare în tavernă ar putea doar oprichniki, numit câinii oamenilor de la rege. " Ei erau mândri de acest drept: beat și inteligent - două motive în el. În acel moment ordinele nu au fost date, iar eroii au fost premiați cu o bucată regală. Proprietarul găleată de băut gratuit peste tot - la fel de mult ca el ar putea aduna de la o dată. Au existat mulți vânători care doresc să ruleze în „taverna Țarului“ de a atașa la alcool, „bea gardiștii“, deoarece fructul interzis este intotdeauna dulce.
Au existat numeroase rețete, conform cărora meșteșugarii au făcut băuturi de înaltă calitate. Acest lucru se datorează istoriei bogate a auto-berii. În familiile distileriilor s-au păstrat rețete vechi, s-au îmbunătățit cele cunoscute și s-au creat altele noi. Producătorii au respectat regula "mai puțin este mai bine". Este nerăbdarea și simplitatea gătitului care a condiționat băutura pentru o viață lungă și o distribuție largă pe tot teritoriul țării noastre.
În romanul lui Boris Pasternak "Doctorul Zhivago", detașamentul partizanilor "conduce" lună. Iar acest caz nu este singurul, pentru că în timpul războiului nu erau suficiente pansamente elementare, ca să nu mai vorbim de dezinfectanți. Moonshine a fost folosit în scopuri medicale: el a fost tratat cu răni, a înlocuit alcoolul în timpul operațiilor ...
Faptul că această băutură este vodca, ar putea fi pregătită și partizan, încă o dată dovedește că nu necesită condiții speciale de producție și de mari fonduri de investiții nu sunt de așteptat să pregătească un distilator speciale. Acesta este supus niciunei însă necesită respectarea strictă a tehnologiei, cu privire la alegerea materiei prime prime, o purificare de distilare și de finisare a produsului final.
În cartea noastră, pe lângă metoda de preparare a berii, am inclus rețete pentru prepararea diferitelor tipuri de băuturi.
Pentru o lungă perioadă de timp, literatura despre distilare a fost interzisă. Retetele antice sunt pierdute iremediabil, iar experiența de veacuri de a face băuturi de calitate pe bază de lună, este uitată.
Dar campania anti-alcool lansată în mai 1985 de Mikhail S. Gorbachev și decretul privind combaterea alcoolismului și a alcoolismului sunt proaspete în mintea lor. Lecțiile din "legea uscată", introduse în Statele Unite după primul război mondial, nu ne-au învățat nimic pe conducătorii noștri. Prin urmare, consecințele acestei campanii anti-alcool au fost îngrozitoare. Cele mai bune podgorii, soiuri de selecție excelente au fost distruse, dezrădăcinate de sute de mii de hectare! Parfumuri ieftine cu alcool, lichide pentru spălarea ochelarilor, diclorvos - asta au lăsat oamenii. Mii de "sete" erau în instituțiile medicale cu otrăvire severă și fiecare al patrulea, care consuma astfel de "băuturi", se aștepta la un rezultat trist.
Fructul interzis este dulce. Deci nu este mai bine pentru noi să corectăm greșelile trecutului și să oprim interzicerea acelor băuturi care au dat bucuria strămoșilor noștri când au fost consumați într-o doză rezonabilă?
Interzicerea vinului este o lege,
Ce este beat și când, și cât de mult și cu cine ...
Când toate aceste rezerve sunt respectate,
Băutura este un semn de înțelepciune, nu un viciu deloc.
PROCESUL DE OBȚINERE A SAMOGONULUI
Materii prime
Moonshine este bună deoarece nu necesită nici o materie primă specifică pentru producția sa. Acest lucru este foarte convenabil, deoarece țara noastră este răspândită pe un teritoriu vast și, prin urmare, deficitul anumitor produse se datorează abundenței altora. De exemplu, Teritoriul Krasnodar, unul dintre cele mai bogate colțuri ale țării noastre. Aici, culturi cum ar fi struguri, sfecla de zahăr, cereale cum ar fi hrișcă, orz și grâu sunt în creștere și produc randamente ridicate; o mulțime de legume: roșii, cartofi etc. Locuitorii acestei regiuni au dreptul să aleagă ce trebuie să ia ca produs sursă.
Cu toate acestea, există zone care se specializează în una, două sau cel mult trei culturi, din moment ce creșterea este neprofitabilă, neprofitabilă. Și repetăm încă o dată că pentru producția de luncă sunt potrivite diferite tipuri de materii prime disponibile pentru una sau altă regiune.
Cu toate acestea, trebuie avut în vedere următoarele: alegerea materiilor prime determină calitatea produsului finit. Pentru a pregăti o cană puternică de înaltă calitate, este de dorit să se ia o cultură care conține amidon (grâu, orz, secară, mei și alte cereale). Cu toate acestea, pentru a pregăti materii prime de amidon din culturile de cereale, este necesar:
în primul rând, să germineze cereale (adică, să pregătească malț - o bază de înaltă calitate de luncă). Pentru grâu, perioada de germinare este 7
8 zile, secara - de la 5 la 6 zile, ovăz - de la 8 la 9 zile, orz - de la 9 la 10 zile, iar pentru mei suficient de 4-5 zile;
în al doilea rând, pentru a prepara o soluție din semințele încolțite (adică, lapte malțată este cel mai bine să se utilizeze un amestec de malț: ... mei, orz și secară în proporție de 1: 2: 1).
Pentru a obține un produs de calitate din fructe și fructe de pădure, este necesar un tratament adecvat. Din cartofi vom avea un luncă de înaltă calitate, în cazul în care este supus unei prelucrări suplimentare (o altă curățare sau o distilare dublă).
Pentru prepararea soiurilor subțiri de înaltă calitate, apă de ploaie este de dorit să se ia ca o sfeclă de zahăr brut de pornire și de material din tescovină său, care este potrivit pentru băuturi simple și clare abrupte de cost redus tipic.
distilare
Distilarea numită operație tehnologică complicată, care apare ca rezultat al încălzirii fermentate mash la amestecul spirtsoderzhaschei punct de fierbere și răcirea vaporilor de alcool, prin care putem obține alcool etilic extras din amestecul spirtsoderzhaschei. Pentru distilare mash și purificarea parțială a vodca moonshine utilizează diferite modele și aparat de distilare.
Am spus deja că distilarea este un proces complex, prin urmare este necesar să se respecte cu strictețe regimul temperaturii în toate etapele producției.
Însuși procesul de distilare nu este complicat și atunci când se fabrică un aparat de casă, nu vor fi necesare materiale costisitoare și costuri ridicate (figura 1).
Numai ca urmare a încălzirii pas cu pas a berii puteți obține o lună de casă de calitate. Acest lucru este adesea asociat cu mari dificultăți și, uneori, chiar imposibil. Modul de încălzire al barjei nu este limitat, dar trebuie avut în vedere că cu cât este mai mare viteza de încălzire a amestecului care conține alcool, cu atât este mai eficientă activitatea aparatului de preparare a berii.
Să nu vă speriați de cei care, pentru prima dată, întreprind această chestiune. Nu vă faceți griji! Cel mai bine este să cumpărați un termometru și să măsurați temperatura. Distillers care nu au suficientă experiență să ne amintim că prepararea cafelei preparate în modul încălzire mash 63-65 ° C, corespunde temperaturii de fierbere a impurităților ușoare conținute în Braga. Pornind de proces intensiv evaporare este determinată în prezența termometrului în camera vaporizator, adică. E. Dispozitivul de înregistrare. Dar, în absența temperaturii bulb poate fi determinată printr-un miros de alcool ușor, pe pereții frigiderului începe condensarea umezelii (cu alte cuvinte, este o „aburirea“. Dacă tubul este din sticlă, este vizibil cu ochiul liber) este alocat primele picături de gura de ieșire a frigiderului și pereții porțiunii de primire aglomera aparate.
Fig. 1. Procesul de distilare
FACINGUL UMAN
Impuritățile dăunătoare conținute în lună, cu excepția alcoolului etilic și a apei, trebuie îndepărtate. Există diferite metode de curățare care sunt utilizate pentru un anumit tip de impurități. Cel mai adesea se utilizează cărbune și mangan.
"Cristal", puritatea lunii de la o materie primă bună ajunge în cazul în care curățarea este efectuată corect.
Oferim câteva rețete vechi pentru curățarea lunii.
Rețeta # 1
În primul rând, vom vorbi despre cum să scăpăm de gustul neplăcut.
În funcție de dimensiunea recipientului, puneți 3 până la 6 pâini de cenușă cenușiu de lemn de foc de mesteacan și câteva mâini de sare (aceasta este prima distilare). Vom produce cea de-a doua distilare fără cenușă și sare.
Purificarea chimică, distilarea specială, filtrarea și perfuzarea - acesta este procesul de curățare a lunii. Pentru a curăța mai bine lunca, trebuie să luați unul care se obține după prima distilare. Ar trebui să fie temperatura camerei, deoarece la temperaturi ridicate nu sunt capturate multe substanțe nocive. Alcoolul cu alcool înalt este, de asemenea, mai bine să nu se folosească, deoarece el este foarte reticent în a-și împărți impuritățile.
Cantitatea necesară de permanganat de potasiu este mai întâi diluată într-o cantitate mică de apă. Apa trebuie să fie fiartă. Aproximativ un litru de băutură la domiciliu conține aproximativ 1-2 g de permanganat de potasiu. Această soluție și tratate cu luncă.
Soluția de permanganat de potasiu se toarnă în lună și se amestecă bine. Apoi se lasă timp de 10-12 ore pentru clarificare și precipitare. Luna de lună este apoi filtrată printr-o țesătură și se efectuează o distilare specială.
Astfel de rețete au fost denumite în mod popular "Cum să elimini spiritul rău din vodcă". Toată lumea știe foarte bine că există un miros specific pentru lună. Și dacă putem scăpa de ea, atunci vom câștiga doar. La urma urmei, de multe ori se plâng că, dacă nu ar exista miros rău, vom folosi luneta. Hai să ne ocupăm de eradicarea ei. Acest lucru va necesita 1 litru de lapte proaspăt și 6 litri de lună. Moonshine și lapte sunt turnate într-un recipient pregătit și distilat până când devine curat și nu există o singură particulă de pleavă.
Rețeta nr. 2
12 litri de luncă, 800 g de stafide și 400 g de cărbuni de mesteacăn pur.
Într-un recipient care conține pălărie de lună, se toarnă cărbuni de mesteacăn pur. Insistăm până când cărbunele se vor așeza și lunca nu devine curată. De îndată ce sa întâmplat acest lucru, trebuie să scape cu grijă de cărbuni, de exemplu, se toarnă lună. Se diluează cu apă într-un raport de 2: 1, în cazul în care două părți fac luncă și una - apă. Se adaugă stafide aici și insistăm pentru două zile, după care suntem din nou distilate.
Producția de cărbune
În mod tipic, după distilare se efectuează filtrarea prin diferite filtre. Mulți distilatori sunt limitați doar la cărbune activat. Poate că acest lucru se datorează faptului că tabletele sunt vândute în toate farmaciile. Dar este mult mai ușor și mai eficient să folosiți cărbune. Este ușor să o primiți acasă și merită să petreceți timp, deoarece samogonul de lemn este de înaltă calitate.
Pentru a pregăti un cărbune bun, trebuie să obțineți mai întâi scăpa de crusta și elimina nodurile din calelor și miezul (centrul canepa).
Nu folosiți găini de copaci vechi, a căror vârstă este mai mare de 50 de ani. Copacii se potrivi cu diferite, în funcție de unde locuiți și ce fel de rasa pentru tine disponibile: mesteacan, pin, fag, tei, molid, stejar, plop, salcam, arin, etc Cel mai bun considerat tei, mesteacan, .. pin, fag. Ele sunt folosite pentru prepararea soiurilor de înaltă calitate.
Cărbunele este pregătit după cum urmează: aprindeți focul, cel mai bine este să o faceți într-un grătar sau alt dispozitiv similar. De îndată ce lemnul de foc este ars, dar căldura va fi în continuare puternică, cărbunele trebuie colectate într-un recipient și cenușa arsă. Containerul este bine închis și așteaptă până când cărbunele se răcesc. Apoi, acestea sunt îndepărtate, foarte fin tăiate și cusute.
Cel mai adesea, purificarea se realizează conform următoarei rețete: Într-un recipient de apă de ploaie pus cărbune în proporție de 1 litru anilor '50 Insista 7 zile, agitând conținutul de 3-4 ori pe zi, și același număr de zile, dar nu mai tremura. După aceea, luncașul este filtrat printr-un flanel.
Insistați-vă pe lună de soare astfel: 400 g de stafide bune se pun într-un recipient, se adaugă 30 g de rădăcină violetă, tăiate cât mai puțin posibil. Amestecul este infuzat timp de 14 zile, filtrat printr-un flanel. Acest tip de alcool este cel mai bine diluat cu apă fiartă rece, altfel va deveni albicioasă.
MATERIALE PRIME INIȚIALE
Pregătirea materiilor prime din cereale (cereale)
Procesul de fermentare și fabricarea ulterioară a băuturii, pe care l-am considerat ca exemplu de lună de zahăr, pentru care se utilizează drojdie, apă și zahăr. Dar, după cum sa menționat mai devreme, la fabricarea acestui produs, pot fi utilizate diferite tipuri de legume, fructe, cereale și leguminoase, plante aromatice, gemuri, produse de cofetărie - .. Chalva, bomboane, miere, etc lista poate continua. Este disponibilitatea și costurile minime de producție care au asigurat o astfel de prevalență a băuturii.
Foarte infuzare populare obținute din cereale - secară, grâu, mei, orz, etc. Dar, în scopul de a bea a fost calitativ, cu răspunderea și răbdare necesară abordarea la prima etapă - .. Prepararea materiei prime. Aceasta doar la prima vedere se pare că totul este simplu și se poate face "prin mâneci". Nimic de genul asta, pentru că este de materiale de formare de înaltă calitate, în această etapă ne asigură 85-90% din producția de votcă de înaltă calitate (mai târziu se va vedea pentru tine).
Pentru obținerea băuturilor tari, materiile prime pentru amidon sunt folosite din grâu sau din alte culturi de cereale. Procesul de gătit constă în două etape:
1) malț de gătit (include germinarea cerealelor, în timp ce trebuie să vă asigurați că boabele nu sunt acru);
2) gătitul laptelui malț (un amestec într-o anumită proporție).
Prepararea malțului
Maltul bun este baza unui luncă de înaltă calitate. Pentru culturi diferite, germinarea cerealelor are anumite perioade. Acest lucru ar trebui să fie întotdeauna amintit. Cea mai lungă perioadă este necesară pentru orz: 9-10 zile. Apoi urmează ovăzul: 8-9 zile. Grâul germină în 7-8 zile. Rye este nevoie de 5-6 zile, și mei va germina în doar 4-5 zile. Pentru a nu supraexpune boabele încolțite, distilatorul trebuie să facă o masă de termeni de germinare a cerealelor și să o țină aproape de mână. De exemplu, aceasta:
După cum puteți vedea, culturile sunt localizate ca timpul necesar pentru scăderea germinației. Pentru cereale, trebuie să pregătiți o cutie de lemn. Este cel mai potrivit pentru calitatea și germinarea simultană. Dar dacă o astfel de greu de găsit, puteți folosi feluri de mâncare smalț (nu numai din alte metale).
Grâul este curățat cu atenție, mai întâi printr-o sită mare, apoi printr-o sită fină. În apă suficient de fierbinte (50-55 ° C) se spală, se scapă de resturi și se va flota la suprafață. Cel mai bine este să folosiți apă curentă, astfel încât boabele să fie cât mai curate. Dar dacă nu există o astfel de posibilitate, spălarea se repetă de 3-5 ori (apa trebuie să fie caldă tot timpul).
Apoi trebuie să înmuiați boabele. Pentru aceasta, așa cum am spus deja, sunt potrivite articole din lemn sau emailate.
Cerealele brute au fost introduse într-un recipient pregătit și au turnat apă caldă, astfel încât toate boabele să fie în apă. În timpul răcirii, apa este îndepărtată și turnată mai caldă. Acest lucru ar trebui făcut după 7-8 ore. De fiecare dată este necesar să se respecte materiile prime. De îndată ce observăm că carenele pot fi ușor separate de pulpa și au format mici fisuri la nivelul pielii, ceea ce înseamnă penetrarea germenilor, să ia o sămânță și să încerce să se îndoaie ușor. Dacă bobul nu se rupe în timpul îndoirii, înmuierea trebuie oprită imediat și trebuie continuată etapa următoare - reducerea malțului.
Se scurge apa din vase. Apoi, într-o cameră întunecată pe o foaie de copt, vom descompune boabele astfel încât stratul să nu depășească 3 cm (altfel putrezirea este posibilă). Acoperiți tava cu o cârpă umedă. Camera trebuie să respecte cu strictețe regimul de temperatură. Temperatura nu trebuie să depășească 17-18 ° C, cu o umiditate de cel puțin 40%.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: