Totul despre cafea (clasa de master)

Pentru mulți dintre noi, ziua începe cu o ceașcă de cafea aromată. Cineva preferă să gătească în funcție de propriile lor rețete speciale, cineva este mulțumit cu solubil. Astăzi, clasa culinară Passion.ru este dedicată cafelei. Aflați mai multe despre toate acestea!

Poți vorbi despre cafea fără sfârșit. Mai ales cu o ceașcă de cafea. Intrând în istoria omenirii timp de multe secole (și în conformitate cu unele versiuni, milenii) înapoi, această băutură, se pare, nu va renunța niciodată la pozițiile sale.

Vedernikov Alexander Vladilenovich

Puternicul espresso negru sau latte delicat este un atribut obligatoriu al unei conversații spirituale, al unei întâlniri romantice, al negocierilor sau al discuțiilor politice și de creație furtunoase.

Astăzi vom vizita "Școala de Deli", unde vom vorbi cu Vedernikov Alexander Vladilenovich - un om care știe totul despre cafea.

Deși el însuși nu este obosit să repete că este imposibil să cunoască totul în lumea de cafea, cum este imposibil să studiezi întregul cosmos.

Citiți de asemenea

Istoria cafelei

Arabica sau robusta?

Cafenea

Cafea cu alcool

Râurile de lapte

Turcă clasică

Învățați să alegeți cea mai bună cafea

Patria de cafea este Etiopia - în sălbăticie crește doar acolo.

Conform legendei, care, cel mai probabil, nu este în dezacord cu realitatea, a deschis proprietățile revigorante ale cafelei ... oilor. Ciobanii au observat că mestecau cele roșii ca cireșele. boabele, oile obosite au devenit din nou vesele și vesele.

Cultura de cafea a provenit din Yemen, unde a fost mai mult mestecat. Apoi, folosirea cafelei pentru alimente sa răspândit printre arabi și turci.

Etiopienii au folosit-o pentru mult timp în secret, deoarece a existat o interdicție religioasă asupra acestei invenții Mohammedan. Cu toate acestea, în Evul Mediu, călugării nu mai s-au împiedicat să susțină terenul de cafea cu o fortăreață de spirit în timpul vizitelor de noapte.

Și numai după câteva secole a fost întâmplător descoperită faptul că prăjirea afectează boabele de cafea în cel mai bun mod, dând o aromă unică și bogată.

Fără îndoială, cafeaua aduce oamenii împreună. Soțiile din Marsilia au aflat de acest lucru nu din plâns în 1664, ale căror soți zi și noapte au dispărut în cafenele, uitând complet de tot ceea ce se întâmplă în afară, inclusiv de soții lor nefericiți.

Femeile au ieșit în stradă cu sloganuri "Jos cu cafea" și "Adu-ți soții înapoi la casele lor!". În istorie, această acțiune de protest a venit ca "neveste soție rebeliune".

Răspândirea sa în întreaga lume de cafea se datorează parțial breslei braziliene. Cafea din Brazilia a început să crească la începutul anilor 1700.

Pe masura ce cafeaua a devenit mai populara, bogatia plantarilor a crescut. Economia Braziliei "a stat" pe boabele de cafea. Prin urmare, având la dispoziție munca sclavilor până în 1888, proprietarii au devenit "baroni de cafea".

Ulterior, aceasta a dus la stratificare a societății și la schimbări istorice semnificative. Deci, se poate spune că cafeaua a jucat un rol important în istoria americană.

Cafeaua nu este doar o plăcere, un medicament și un semn al aristocrației. Aceasta este o lume întreagă, care afectează persoana, obiceiurile și modul său de viață. Casele europene de cafea din secolul al XVIII-lea sunt cele mai la modă locuri pentru cele mai avansate straturi ale populației.

"Whisking în nori la Offley's Coffee Shop"

În 1903 germanul Ludwig Rosemus, care verifica calitatea cafelei importate, a fost supărat: boabele au fost înmuiate cu apă de mare și au pierdut cafeina.

Cu toate acestea, prin gust și proprietăți aromatice, astfel de boabe nu au fost inferioare celor obișnuite. Rosemus a propus să producă cafea decafeinizată, care și-a găsit propria audiență.

Gătit cafea într-o presă franceză

Arabica sau robusta?

Toată lumea știe că cea mai bună calitate de cafea este Arabica. Dar puteți auzi adesea că cea mai bună cafea este braziliană. Cum să nu vă pierdeți în această diversitate?

Trebuie amintit faptul că arabica și robusta sunt numele speciei proprii. Și la locul de creștere există o mare varietate de soiuri - brazilian, columbian, Costa Rican și multe altele.

În ciuda faptului că boabele de Arabica și Robusta se referă una la cealaltă, cum ar fi, de exemplu, caviar negru la un squash, amestecurile lor sunt foarte populare.

Se spune că aroma arabică seamănă cu cea a ciocolatei. apoi flori, dar în aroma lui Robusta există ceva din pădure, din pământ, din mușchiul lemnos.

Trebuie remarcat faptul că într-o serie de țări nordice - cum ar fi Finlanda, Norvegia, Danemarca - robusta este extrem de populară. Probabil ca un "shake-up" cu cafeină pentru a te trezi într-un soare de nord sărac.

Cea mai bună cafea

Clasificarea cafelei - o ocupație pentru o disertație doctorală: fiecare țară are propriul sistem de evaluare a calității și clasificării.

Cea mai bună cafenea este cea care vă place. Cu toate acestea, unele recomandări pot fi utile.

Cumpărați cafea în cantități mici. Cu depozitare prelungită, aceasta "moare".

Îndepărtați cafeaua este recomandată imediat înainte de gătire.

Încercați combinații și amestecuri diferite, dar nu cumpărați cafea aromatizată.

Granulele mari sunt un semn bun. În primul rând, se crede că cu cât granula este mai mare, coaja este cea de la care a fost obținută și, în al doilea rând, este unul din semnele arabice.

Culoarea - gradul de prăjire - afectează amărăciunea gustului. Aici nu există recomandări universale - cineva îi place prea mult, cineva apreciază boabele ușoare de prăjituri slabe.

La cereale, după 4 săptămâni de depozitare, apare strălucire lucioasă - uleiul iese pe suprafață. În principiu, arabica bogată în arome va "ierta" pierderea mai multor nuanțe, dar gurmanzii de cafea preferă boabele cu o suprafață mată mai proaspătă.

Cereale mari, suprafață mată, dimensiunea este uniformă. Cel mai probabil, este arabica - calitate foarte bună și proaspătă.

Cereale de diferite mărimi, diferite culori, pe suprafață - ulei. Cel mai probabil, este un amestec care este interesant pentru gust și destul de puternic.

Boabe mici, incluziuni străine - aceasta este o robustă puternică și tartă.

Producția sa se bazează pe utilizarea celei mai ieftine surse de cafea. Cei care în vremurile anterioare, dacă este necesar, au fost aruncați de pe navă ca balast.

Ei bine, poate nu există prea multe pentru sănătate, dar mulți dintre noi găsesc dificil să renunțăm la obiceiurile noastre, mai ales în modul de angajare perpetuă și lipsa de timp liber.

Un espresso diferit.

Cafenea în casă

Există diferite dispozitive pentru prepararea cafelei.

Cafea în presă

O presă franceză este un dispozitiv pentru prepararea cafelei măcinate prin metoda de perfuzare și de centrifugare. În ciuda faptului că în țara noastră servește atât ceaiuri negre cât și verde. Presa franceză este doar pentru cafea.

Această metodă de gătit vă permite să extrageți cât mai mult aroma din boabele de cafea măcinate, prin urmare, se recomandă utilizarea acestei categorii de preparate de cafea monobloc și varietăți exclusive de cafea.

Un filtru special de plasă separă băutura de pe baza de cafea. Băutura se dovedește a fi saturată în densitate și în conținutul de cafeină. În aparență, băutura trebuie să fie opacă.

Dimensiunea de măcinare este mai mare decât media (grosieră), deoarece, prin măcinare foarte fină, plasa de piston este înfundată, iar coborârea este dificilă.

Pune cafeaua măcinată în presa franceză.

Umpleți cu apă fierbinte. Poți de la cazan, dar în acest caz trebuie să aștepți până când apa se oprește să fiarbă. Este de dorit să se utilizeze apă purificată.

Se amestecă bine cu o lingură, astfel încât majoritatea boabelor să se așeze pe fund. Amestecul de cafea, veți obține o extracție mai completă a nutrienților, pe măsură ce creșteți zona de contact a apei cu particule de cafea.

Acoperiți presa hainelor cu un capac, fără al coborî. Lăsați timp de 4 minute. Dacă ați făcut grindul puțin mai subțire decât cel propus (se poate numi universal), atunci timpul de preparare este redus la 3 minute. Țineți capacul cu o mână, celălalt apăsați încet pistonul (pistonul).

Pentru cunoscători delicați de gust-rețete cu alcool

Fanteziile în spiritul espresso

Vă prezentăm atenția la tipurile de cafea clasice, pe care "stă" orice casă de cafea cu respect. Aceasta, desigur, espresso puternic și tot ce poate fi gătit pe bază.

În cafenele, băuturile sunt preparate în mașinile de cafea, dar, dacă se observă dozarea corectă, le puteți pregăti acasă pe orice dispozitiv disponibil pentru dvs.

Băutura este o cafea puternică, în diferite țări este servită într-o cantitate la fel de mică, care este de aproximativ 40 ml.

Servit într-o ceașcă espresso încălzită cu o capacitate de 60 ml, espresso-doppio - într-o ceașcă de 150 ml.

De asemenea, popular este espresso dublă sau "espresso-doppio" (în acest caz au nevoie de două ori mai multă cafea și apă).

O altă versiune populară a espresso-

"Ristretto" în italiană înseamnă "scurt", "limitat". Aceasta este cea mai puternică cafea "pentru o gustare".

Cafea proaspăt măcinată 7 grame,
Apă - 25 ml.
Randamentul este de 25 ml.

Serviți într-o ceașcă caldă de espresso pentru 60 ml.

De fapt, "Americano" este un espresso diluat cu apă.

Cafea proaspăt măcinată 7 grame,
Apă potabilă - 120 ml.
Randamentul este de 120 ml.

Servit într-o ceașcă încălzită pentru cafea cappuccino cu o capacitate de 150 ml.
În cafeaua espresso preparată (30 ml) este necesară adăugarea apei calde (temperatura apei de la 94 la 96 ° C) și aducerea la un volum de 140 ml.

"Coretto" în banda. din italian înseamnă "aromat".

Cafea proaspăt măcinat 7 grame,
Apa potabila - 40 ml,
Băutură alcoolică puternică - 5 ml.
Randamentul este de 45 ml.

Servit într-o ceașcă espresso încălzită cu o capacitate de 60 ml.

În espresso pregătit, adăugați alcoolul (la gustul dvs.). În Italia, această cafea este beată cu grappa.

Cafea "Espresso Romano"

"Romano" în banda. din italian înseamnă "roman".

Cafea naturala prajita - 7 g,
Apa potabila - 40 ml,
Twist de coaja de lămâie uscată - 1 buc.
Randamentul este de 40 ml.

Serviți într-o ceașcă caldă de espresso pentru 60 ml.
În espresso pregătit, adăugați răsucirea coajei de lămâie.

Cafea proaspăt măcinată 7 grame,
Apa potabila - 40 ml,
Nisip de zahăr - 5 g.
Randamentul este de 40 ml.

Agitați cu gheață (2 cuburi), adăugați zahăr și espresso fiert, apoi amestecați rapid cu mișcări scurte.
Se toarnă băutura finită într-o ceașcă de espresso.

Cafea "Espresso con-panna"

"Kon-panna" în banda. din italian înseamnă "cu smântână".

Cafea proaspăt măcinat 7 grame,
Apa potabila - 40 ml,
Cream gros - 10 g.
Randamentul este de 40/10 ml.

Servit într-o ceașcă espresso încălzită cu o capacitate de 60 ml.
În espresso pregătit, adăugați crema.

Cafea "Lemon Espresso"

Cafea proaspăt măcinat 7 grame,
Apa potabila - 40 ml,
Suc de lămâie - 5 ml,
Miere - 5 g.
Randament: 50 ml

Lămâia espresso este servită într-o sticlă încălzită cu o capacitate de 60 ml.

Puneți mierea în pahar, apoi, fără a amesteca, adăugați espresso, suc de lamaie.

Cappuccino, latte, glasse

Cafea cu alcool

Mulți oameni preferă combinația rafinată a aromelor de cafea cu o picătură de băuturi alcoolice bune. Și dacă acest duet implică sensibilitatea cremei - se dovedește a fi o adevărată sărbătoare de gust!

Cafea irlandeză

Unul dintre avioanele care au luat cursul în America a trebuit să se întoarcă din cauza vremii nefavorabile. Călătorii obosiți și răciți s-au grabit imediat la bar pentru a comanda cafea fierbinte. Stând în spatele tejghelei, Joe Sheridan și-a dat seama ce "medicament" aveau nevoie. Luă o sticlă de whisky irlandez de pe raft și îl turnă în cafea.

- Este o cafea b-b-braziliană? Întrebă unul dintre pasageri, strângându-i dinții.

- Nu, irlandez, Joe răspunse flegmatic. Și din acel moment, fără să știe, a căzut în istorie pentru totdeauna. Memoria acestui eveniment este păstrată de o placă ridicată pe peretele barei.

ingrediente:
Irlandeză whiskey - 40 ml,
Puternă cafea neagră - 1 porție,
Trestia de zahăr - 2-3 linguri / cub,
Crema proaspata cu continut de grasime 33% - 30 ml.

Numărul de opțiuni 1. Se prepară cafea neagră. Încălziți ochelarii înalți, stropind niște apă fierbinte în ele. Se toarnă apa și se toarnă whiskey-ul, și în ea - cafea fierbinte.