Nu cred că acest proces este de mică importanță pentru prepararea de espresso de înaltă calitate - probabil cele mai bune barmanii va explica faptul că, în primul rând, procesul este incredibil de complex, iar pe de altă parte, are o influență foarte puternică asupra calității finale a băuturii.
De ce este tempera atât de importantă? Deoarece în cazul în care cafeaua este compactată slab, apa va trece rapid printr-un strat de cafea în vrac, iar băutura va fi apoasă, aproape fără gust sau prea acru. În orice caz, nu numai substanțele gustoase, dar și utile vor rămâne în pilula de cafea și nu vor intra în apă.
Dacă vă plimbați cu apă dură pentru o lungă perioadă de timp, veți căuta o cale printr-un strat de cafea dens. Ca rezultat, cafeaua nu numai că va avea prea multă cofeină, dar și uleiuri, gustul căruia îi strică gustul băuturii, care se dovedește a fi amar, cu un gust de boabe arse.
Temperovka ar trebui să aibă loc după cum urmează: în primul rând Barista măsoară doza potrivită de cafea și merge la culcare în cornul său. Apoi, o mișcare, scurtă și ascuțită, fără a pune prea multă forță, cafeaua este înfrântă. Dacă observați că barista o face cu un efort evident, sau mai rău, în mod repetat pe clic temp (care produc și manipuleze) - puteți abandona în siguranță comanda, deoarece cafeaua va fi cu siguranță fără gust.
Cu toate acestea, există o tehnică suplimentară, care este adesea numită cea mai corectă. În cursul ei, cafeaua este zdrobită de două mișcări: primul barista atinge doar cafeaua cu tempera, apoi împarte două ori pereții cornului de două ori și ramblează a doua oară, după cum este indicat mai sus. Deci, pe pereții cornului nu există cafea, iar tableta va fi presată perfect. După terminarea temperaturii, clapeta este pusă pe poziție și espresso este pornit.
Articole similare
-
Cum să recunoști pregătirea tamburului espresso corect, totul despre cafea
-
Ice coffee (cafea cu gheata) - ce este, compozitie, calorii, retete cu tapioca
Trimiteți-le prietenilor: