E timpul să vă rostogoliți mânecile și să preluați semnele. Ce ne-am maturizat in gradina si in gradina? Castraveți, roșii, dovlecei, usturoi, tot felul de verdeață, cireșe, prune, coacăze, coacăze. Hai să vorbim despre pregătirile lor. Să începem cu castraveți. Retetele lor sunt mari, fiecare amantă are propriile sale metode și metode. Dar vrem să vă prezentăm modalități neobișnuite și să oferim o rețetă pentru Ogurtsov "Pikant".
Pentru a face acest lucru, să ia sănătos, castraveți Kripen'ka valoare medie, cățel de usturoi, purificat din stratul superior al pleavă și lobii verzii (blaturi morcov, umbrele de fenicul, hrean frunze de pătrunjel sau rădăcină de hrean, frunze de coacăze, cireșe, menta), toate cu atenție clătiți și uscați. Se pune în borcane uscate, sterilizate, se închide cu un capac dens de polietilenă și se lasă timp de 10-12 ore. După aceea, se toarnă legumele cu saramură rece, preparate din calcul: pentru 1 litru de apă fiartă 1 lingură. lingura de sare. Acoperiți borcanul cu un capac din polietilenă gros și puneți-l într-un castron. Conținutul să rătăcească. O parte din lichid în timpul fermentației va curge în castron, nu vă lăsa să vă deranjeze. Imediat ce procesul de fermentare se termină și soluția din bancă se înmulțește - castraveții sunt gata. Pune borcanul în vestiar, în dulap, va fi perfect conservat acolo. În același mod este posibil să se murarea roșii, dovlecei, în borcan, după cum puteți stabili diferite combinații de legume, dar trebuie să respecte doar cu o singură condiție: legumele trebuie să fie întregi, nu se taie. Această metodă de saltare vă permite să salvați vitamine și, în plus, nu necesită mult efort și timp.
Spălați castraveți în borcane de 3 litri spălate cu grijă, așezate pe fundul unei foi de hrean. Umplând borcanul cu castraveți, le varsați cu mirodenii - usturoi tocat, rădăcină de hrean, frunze de coacăze negre, umbrele de mărar. Fiecare borcan are nevoie de 1/2 capete de mijloc de usturoi, 15-20 de grame de rădăcină de hrean, 2-3 umbrele de mărar și 2-3 frunze de coacăze. Trebuie să fie marar de sus. Pregătiți brânza: turnați castraveții cu apă fiartă și apoi turnați-o în vase. Aceasta este cantitatea de apă necesară pentru fiecare cutie. Va trebui să se dizolve 100 g de sare mare (o sticlă fatetă mică). Cu această saramură, turnați din nou castraveții, acoperiți cu un capac ușor și lăsați-le în bucătărie timp de 3 zile. În procesul de fermentare, spuma emergentă trebuie îndepărtată. După 3 zile, închideți borcanele cu castraveți cu capace din polietilenă densă și scoateți-le în frig - în pivniță sau în frigider. Înainte de a fi consumate, ele ar trebui să fie doar acolo.
Castraveți cu o lumânare
Dacă doriți să gustați castraveți proaspeți în timpul iernii, faceți castraveți cu o lumânare. Rezervorul de trei litri este sterilizat timp de 20 de minute. În acest borcan am pus o lumanare obișnuită de ceară și adăugăm castraveți. Castraveții ar trebui să fie numai din pat, nu trebuie să fie spălați, ci doar ștergeți cu o cârpă uscată. Când vasul este plin, trebuie să luminați lumânarea timp de 10 minute. Apoi scoateți-l și răsuciți borcanul cu un capac de fier.
Castraveți și roșii în gelatină.
Rețeta pentru borcane de 13 litri. Băncile se sterilizează. În partea de jos a fiecărei frunze de dafin, ceapa, tăiați în felii, cuișoare, mazăre piper negru. Tomate (fără restricții), castraveți tăiați în felii, inele de ardei dulci. Toate pentru a se strânge strâns strat cu strat: roșii, ceapă, castraveți, ardei dulce. Dacă este o mulțime de suc, trebuie să se scurgă, apoi să se completeze cu marinada. Se acoperă cu capace și se sterilizează o oră. Băncile se rostogolesc și se răsucesc pentru răcire. Pentru marinada aveți nevoie de 2 litri de apă, 120 g de zahăr, 120 g de sare, 200 g de oțet 9 ° C. Se fierbe și se răcește. Pentru fiecare pahar de marinat - 3 linguri. linguri de gelatină. Gelatina este dizolvată și adusă la fierbere.
Înapoi la început
Cel mai bine este să luați castraveți de culoare închisă, mici, cu o carne densă, o piele aspră, o cantitate mică de semințe. Soiuri potrivite: Rodnichok, Nezhinsky, Dolzhik, Graceful, Libelle și altele.
Umplutura. Pe o cutie de 3 litri de 175 g de apă, 2 lingurițe. l. sare, 1. Art. l. zahăr, 10-12 mazăre de piper negru (zdrobit), 3 buc. cuișoare, jumătate de lămâie de ardei roșii, 3 căței de usturoi, o felie de rădăcină de hrean (hrean și usturoi mărunțit), 1 lingură, chimen, mărar (semințe). câteva frunze de menta, coacăz negru, balsam de lamaie, tarhon, mărar, lyubistok etc.
Băncile se fierb sau se calcinează într-un cuptor deschis. Umpleți fierbe timp de 10 minute la căldură scăzută, puneți castraveți în borcan cu capete tăiate și înmuiate într-o găleată în apă clocotită timp de 1 oră. Umpleți borcanul cu umplutura pe umeri, toarnati 1 lingura. l. 9% oțet, închideți borcanul cu un capac steril și înclinați-l cu capul în jos.
A doua cale. Într-un borcan de trei litri cu castraveți și mirodenii se toarnă apă clocotită, se adaugă 2 linguri. l. sare, 1 litru. zahăr, 2 litri. oțet, se rostogolește cu un capac steril și se înclină borcanul timp de 3-4 zile pentru a se menține cald, înfășurat într-o pătură, apoi pus într-o pivniță.
Pentru a menține elasticitatea benzilor de cauciuc din capacele metalice, acestea trebuie ținute în soluția de oțet (1 lingură per litru de apă) timp de 2 zile înainte de utilizare. Păstrați-le într-o pungă de plastic înnodată.
A treia cale. Castraveții sunt spălați cu apă rece și înmuiați timp de 6 ore, tăiați vârfurile (aer expulzat). Sunt folosite pentru turnare: frunze de tarhon, hrean, coacăz negru, stejar, cireș, mărar, 4 căței de usturoi și o bucată de piper amar roșu. Castraveții și condimentele se pun în cutii de 3 litri și se toarnă într-o soluție caldă: 50 g de sare și 25 g de zahăr pe 1 litru. apă. Se acoperă borcanele cu capacele și se ține timp de 3-4 zile la o temperatură de 18-20 ° C, pentru a se curăța. Solul se toarnă într-o cratiță de smalț, se filtrează și se fierbe timp de 5 minute. Atunci când se încălzește, soluția salină devine mai ușoară.
Castraveți spălat cu apă fiartă și fierbinte și pus în borcane curate cu ierburi proaspete, usturoi și hrean, se toarnă saramură. Băncile cu castraveți pasteurizează la o temperatură de 80 ° timp de 25 de minute. În cutii pregătite pentru pasteurizare, puteți adăuga 0,5 cană de coacăz. Puteți, de asemenea, se toarnă sos de roșii.
Înapoi la început
Castraveții galbeni nu se grăbesc să se rupă, lăsați-i să se coacă până când coaja lor este acoperită cu o plasă mică. Când murarea castraveți, se colectează, se spală, se usucă, se taie pe lungime, se scot camerele de semințe, fin cotlet sau freca pe o răzătoare, sau, în cazuri extreme, carne tocată. Masa rezultată este transferată într-o tavă și se prepară o umplutură, adăugând 1 lingură de lingură. lingura cu o sare de sare, 2-3 catei de usturoi tocate, 5-6 mazare de piper amar, 1-2 boboci de cuișoare.
Intr-o tigaie sau oala cu un gât larg la partea de jos Lay frunze negre coacaze, frunze și rădăcini de hrean, mărar, arpagic 2-3, apoi un strat de castraveți, care acoperă castravete terciul. Și până la vârf - trebuie să existe o cămilă deasupra. Pentru 1 kg de castraveți pregătiți pentru decapare, este necesar un kilogram de castraveți zdrobiți. Acoperiți piesa de prelucrat cu tifon, puneți pe un cerc din lemn și o ușoară îndoire.
Două zile de sărare trebuie să aibă loc la temperatura camerei, a treia - puteți mânca castraveți. Pentru depozitare pe termen lung, puneți-le în frigider sau în pivniță.
Și, cel mai important, nu vă urcați în castraveți cu mâinile: luați-le cu o furculiță, cuțit - altfel acru!
A doua rețetă, ca și castraveții, sărată prin această metodă, rămâne verde strălucitor - "castraveți cu vodcă".
În partea inferioară a cutiilor se pun aceleași frunze, mirodenii ca și în primul caz și se adaugă tarhon, busuioc, menta. Pentru 1 kg de castraveți, pregătiți 1 litru de soluție salină, adăugând aceleași ingrediente ca și în masa castravetei zdrobite, dar sare ia 2 linguri. lingură.
Castraveții se umple cu saramură fierbinte și, cel mai important, se completează cu 1 lingură. o lingura de vodca, deasupra se afla acelasi strat de frunze, mirodenii, precum si de jos.
Înapoi la început
Prima cale. Pentru 10 litri de apă, luați 0,5 kg de sare, un pahar de oțet de struguri, 0,5 de pahare de vodcă. Castraveții schimbă ierburile aromate și se toarnă soluție salină rece. Păstrați bine și închideți-vă la subsol. Siguranța și gustul sunt excelente.
A doua cale. Puteți pregăti astfel de castraveți în cutii, dar cu respectarea obligatorie a raportului de condimente. Într-un borcan de 3 litri plasat 100 g de marar, 10 g - usturoi, coacăze, frunze de cireș, 5 g - frunze de stejar, 20 g - foaie sau hrean, 2 g - foaie sau țelină, piper după gust amar. Bănci umplute cu mirodenii cu castraveți. Se adaugă 60-70 g de sare la un litru de apă și se toarnă castraveții. Faceți viermele din frunzele coacăzului negru sau marar și conectați gâtul în borcane, legați-l cu tifon pe partea de sus. Puneți fermentația într-un loc întunecat timp de 5-10 zile, în funcție de vreme. Când castravetele devin gălbui, coajați gâtul spumei, completați cu soluție salină. Rulați și depozitați într-un loc răcoros.
Castraveții clătesc și se înmoaie în apă rece timp de 2 ore. Apoi blanch pentru 1.5-2 minute. clătiți rapid cu apă rece și se pune în borcane, adaugand usturoi, marar, patrunjel, telina, hrean, coacaze negre (frunze), ardei gras, totul trebuie să fie măcinat, și mărar problanshirovat câteva secunde.
Este necesară o frunză de dafin pentru saramură. Se toarnă castravete fierbe 6% saramură de sare și imediat plută. Astfel de castraveți sunt ținute sărate în timpul întregii depozitări la o temperatură de 5 ° C.
La borcan de 3 litri necesită castraveți - 1,8 kg, mărar - 50g usturoi - 5 catei, hrean - 3 g piper - 2 felii, pătrunjel - 5 g, coacaze - 8 g timp de 10 litri de apă: sare - 600 g, frunze de laur - 5 g.
Trei pahare de sare - pe o găleată de apă. Răciți castraveții cu apă clocotită și, atunci când este rece, puneți într-un butoi, turnați cu saramură și zdrobiți cu un castron cu opresiune. Pentru cetate, adăugați frunze de cireș și hrean și pentru aromă și mărar. Coacăzul nu este pus - din acesta sărmanul devine mucegăit.
Înapoi la început
Anul acesta a fost fructuos pentru castraveți. Cu toate acestea, semnele pentru utilizare viitoare au eșuat. Castraveții s-au încrețit, nu erau atât de puternici și crocabili cum ar fi fost, iar băncile individuale "au explodat" deloc. Care este motivul? Poate că acest lucru sa întâmplat pentru că am folosit pentru decapare și decapare care nu sunt familiare cu mine? Odată ce părinții mei nu au recoltat castraveți de colecții timpurii. Ar trebui să aderăm la această regulă acum?
Obținând semințe, trebuie să decideți cu siguranță în ce scopuri vor fi folosite castraveții. După ce toate soiurile sunt împărțite în salată (ele consumă în stare proaspătă), universal (în primul rând să le mănânce, și apoi recoltate pentru utilizare ulterioară) și sare de acoperire (care este sărată și marinat în cele din urmă de vegetație, în acest moment capătă un gust special si obtinerea tare si crocanta) .
Dlinnoplodnye castravete este mai bine să folosiți pentru salate, și korotkoplodnye, krupnobugorchatye, chernoshipnye bun pentru prelucrare în depozitare pe termen lung. Cottagers o mai bună utilizare a soiurilor și hibrizilor de destinație universale, cum ar fi Adonis, de vară fulger, F1 Janus, Belarus, Helios, lesa, Coral, F1 Libelle, F1 de primăvară, etc.
Atunci când cultivați castraveți, nu folosiți gunoi de grajd proaspăt în doze mari, în special în primăvară. Aceasta reduce randamentul fructelor și duce la formarea de goluri în ele. Arderea castravetilor datorita udarii insuficiente sau a caracteristicilor soiului pentru decaparea castravetilor nu afecteaza (va disparea treptat). Cu toate acestea, nu totul depinde de gradul corect. Este important să urmați tehnologia de gătit. Pentru conservare și sărare, se selectează castraveți proaspeți, mici (7-10 cm) cu carne densă și semințe subdezvoltate. Acestea sunt sortate după dimensiune, spălate și înmuiate în apă rece timp de 5-8 ore, schimbând-o de mai multe ori. Datorită acestui fapt, castraveții se umflă, devin elastici, nu se ridică după decapare și conservare. În interiorul lor, golurile nu se formează, ceea ce poate provoca o "explozie" de cutii. Din castraveții goi protejați frunzele de struguri, trebuie să fie puse împreună cu alte plante aromatice picante și mirodenii. Pentru ca castraveții să fie ferme, frunzele de cireșe sau de stejar sunt așezate pe partea superioară și inferioară a vasului. Salvați parfumul va ajuta frunzele de măr (de preferință soiuri acide). Gustul piquant de castraveți atașat la o cantitate mică de pudră de muștar sau tăiat pe un răzătoare. De asemenea, protejează brânza de mucegai și de deteriorare.
Toate condimentele trebuie să fie în mod necesar proaspete, deoarece au proprietăți bactericide și conțin vitamine. Înainte de a începe recoltarea, castravetele se spală bine. Pentru a păstra culoarea verde naturală, acestea sunt fierte. Salatarea trebuie efectuată timp de 8-10 zile la o temperatură de 17-20 ° C. Când conserve (urmat de capace de ambalaj ermetic) o temperatură de saramură trebuie să fie de cel puțin 80 ° C, iar apa nu este mai mare de 90 ° în timpul pasteurizării sau castraveți înmoaie.
Există multe modalități de recoltare a castraveților. Cu toate acestea, chiar și cu respectarea deplină a tehnologiei și salubrității, se întâmplă ca castraveții să "explodeze". Motivele pot fi diferite. Am spus deja despre unele dintre ele. Acest lucru și selecția necorespunzătoare a soiurilor, precum și nerespectarea practicilor agricole și a regulilor de stocare. Este mai bine, dacă este posibil, să păstrați produsele conservate într-un loc răcoros, uscat, protejat de camera luminoasă.
Înapoi la început
Castraveți în umplutură de tomate - aceasta este o gustare mondială pentru cineva care este obișnuit cu o gustare și o băutură grozavă pentru cineva care preferă să bea. Și toate, după cum se spune, într-o singură sticlă.
În primul rând, pregăti suc de roșii. Pentru a face acest lucru, fructe moi tocană într-o cantitate mică de apă - 3-5 minute. Apoi, în formă fierbinte, frecați printr-o șuviță și tundeți prin tifon. Pentru 1 litru de suc adăugați 2 linguri de sare și aceeași cantitate de zahăr (puteți pune într-o pungă de tifon de condimente), aduceți sucul la fierbere. Sucul umplut cu castraveți, pus în borcane (mai bine de un litru), și pus sterilizat. Înainte de a închide, adăugați o lingură de oțet de oțet. De îndată ce recipientul a fost rulat, răcit imediat, în timp ce în rezervor cu apă, în cazul în care banca este, adăugați treptat apă rece.
Sucul de suc se întoarce la elasticitatea castraveților, dar, din păcate, răspund acestei ingratitudini, distrugând acidul ascorbic conținut în roșii.
Buchet pentru castraveți
În funcție de gusturile și preferințele fiecare gospodină păstrează castraveți cu „lor“ buchet de condimente. Cu toate acestea, există un set clasic de condimente. Una dintre ele este borcan de trei litri de mărar umbrelă 2-3, 1-2 fire de tarhon, 4-5 mazăre ienibahar, aproximativ 1 centimetru pătrat de ardei iute, 3 catei de usturoi, 3-4 bucăți de cireșe sau frunze de stejar, rădăcină sau hrean frunză - pe gust.
De ce aceste condimente? Nu este doar o combinație reușită de parfumuri. Fiecare dintre aceste suplimente are o "a doua profesie". Deci, mărarul fortifică castraveții. Tarragonul și frunza de cireș sunt responsabile pentru rezistența castraveților, frunza de stejar protejează împotriva bacteriilor putrefactive. Proprietățile bactericide sunt posedate de rădăcina de hrean, usturoi.
Dar ceea ce nu poate fi pus într-un borcan, deci este coriandru și cuișoare. Acestea vor ucide gustul natural al castraveții. Mulți folosesc frunze conservate de coacăze negre. Ei sunt buni când înmuiați castraveții ca un extract parfumat, dar nu pot fi turnați în cutii. Frunzele de frunze provoacă mucegai gri și negru.
Și dacă nu vă place genul de usturoi care, atunci când este conservat, dobândește o nuanță murdară de violet, nu-l tăiați în afară, ci de-a lungul.
Înapoi la început
Proaspăt ca castraveți
Castravete - un reprezentant al familiei de dovleac, originar din India, unde se găsește încă o specie sălbatică. Castraveții sunt deținătorii de înregistrări în funcție de cantitatea de apă conținută în acestea. "Este un lichid distilat de natura în sine", a scris Paul Bragg despre lichidul care face parte din fructe și legume. Această apă ajută organismul uman să dizolve multe substanțe toxice care se acumulează în procesul activității sale vitale. suc de castravete, ca un diuretic natural, indeparteaza excesul de acid uric si este necesara pentru boli reumatice si guta. Consumul regulat de suc de castravete promovează eliminarea pietrelor din vezica biliară, castraveții sunt de asemenea laxativ excelent, cu ajutorul lor recupera unele boli intestinale, de exemplu colita. Castraveții conțin, de asemenea, potasiu, siliciu, sulf - ele ajută la menținerea sănătății pielii, părului și dinților. Castraveții sunt, de asemenea, de neînlocuit pentru efectuarea zilelor de descărcare. Sucul de suc de suc este folosit de mult timp ca un produs cosmetic minunat, care curăță și protejează pielea.
Pentru a păstra castraveții, trebuie să le puneți în vase emailate și să păstrați, fără a acoperi capacul, pe raftul inferior al frigiderului.
Castraveți fără oțet. Pentru persoanele care nu tolerează oțet, aceasta este aproape singura modalitate de a gusta castraveți conservate. Pentru această metodă, cutiile de 1-2 litri sunt cele mai bune. În partea de jos a condus condimente (nu mai mult de 40 de grame), usturoi, inele de ceapa, apoi castraveți și. boabe de coacăz roșu. Ei înlocuiesc otetul. Totul se toarnă cu soluție salină. Cantitatea de sare pe 1 litru de apă poate fi de la 1,5 la 2 linguri. Dacă doriți, puteți adăuga o linguriță de zahăr. coacăze roșii pe un borcan take litri 150 grame, castraveți - 600. După turnarea cutii, acoperite cu capace curate încălzite în apă clocotită: L - 10, doi litri - 12 minute.
Când sunt depozitate în 2-3 luni, coacăzul roșu este decolorat. Din aceste fructe de padure beneficiile castravetilor sunt de doua ori. Nu numai că înlocuiește oțetul, ci și vitaminează castraveții, deoarece vitamina C este practic absentă, dar în coacăzul roșu sunt abundente.
Înapoi la început
Cine este online
Utilizatorii ce navighează pe acest forum: Niciun utilizator înregistrat și 1 vizitator
Articole similare
-
Achiziționarea de castraveți pentru utilizare ulterioară, modă la modă
-
Salata de reteta cu castraveti slabi si rosii timp de 5 minute pas cu pas cu fotografii
Trimiteți-le prietenilor: