Cele amestec includ Calvados: alcooli de mere în vârstă de înmuiată sau apă distilată, sirop de zahăr, de culoare. În unele cazuri, se adaugă acid citric pentru îmbunătățirea gustului. Băutura finită trebuie să aibă un conținut de alcool de 42% vol. 1% zahăr. Pentru a îmbunătăți calitatea băuturii finite și stabilizarea este recomandată kal'vados tratate termic înainte de umplere până la 55-60 ° C și menținut la această temperatură în recipiente închise 5-6 ore, apoi se filtrează înainte de îmbuteliere.
Apă dedurizată se prepară prin distilare sau prin desalinizarea acesteia cu rășini schimbătoare de ioni. În unele cazuri, apa de ploaie este utilizată în amestec.
sirop de zahăr este preparat din zahăr și apă în smalț cazane siropovarochnyh culoare - sahara- de nisip sau rafinate cazane speciale de cupru atunci când este încălzit electric.
Înainte de pregătirea amestecului de producție, se fac mai multe amestecuri de testare pentru a selecta alcoolii astfel încât băutura rezultată să corespundă unei anumite mărci și este condiționată de compoziție și calitate. Pe baza amestecului de testare, se fac calcule ale materialelor amestecate.
În procesul de luare amestecarea alcoolului la început, și apoi cantitatea necesară de sirop de zahăr, caramel și apă dedurizată. După amestecare completă „prelevate de la diferite niveluri Dacă conținutul de alcool și conținutul de zahăr al acestuia și corespunde condiționeze, apoi amestecul de gătit este considerat complet ;. O abatere de amestec corectă a condițiilor.
Amestecul gata este supus unei prelucrări ulterioare: filtrare, odihnă, filtrare și îmbuteliere.
De lipire ar trebui să se efectueze în prezența gustului de băutură neplăcut rudeness și amărăciune de stejar. În acest scop, se utilizează de obicei gelatină, adeziv de pește, albus de ou și bentonită. Înainte de a începe procesul de lipire a producției, efectuați un proces.
După amestecare, iar în cazul lipirii - după clarificare, băutura este filtrată și trimisă să se înmoaie în butoaie, sticle sau chatsh de capacitate mai mare. În procesul de îmbătrânire, alcoolul este asimilat și o îmbunătățire semnificativă a aromelor și gustului. Produsul finit este filtrat și dirijat.
Calitatea băuturii este împărțită în mod obișnuit și vintage. Primul este preparat din băuturi spirtoase de măr, în vârstă de trei ani, în tancuri smaltuite cu nituire subțire de stejar.
În conformitate cu PCT RSSM № 139-76, kal'vados de marcă „Toamna de aur“ (7 ani) a avut următoarea compoziție:. Etanol -40% v; zahăr în termeni de invert - 1,4 g / 100 ml; o aciditate titrată în termeni de lamaie -0,7 g / l; alcool metilic - nu mai puțin de 0,1% în volum; săruri ale metalelor grele, nu mai mult de cupru - 8 mg / l de staniu - 5 mg / l fier - 1 mg / l. Prezența plumbului nu este permisă.
Studiile organoleptice și chimice comparative ale calvadosului de tip francez și moldovean au arătat că eșantioanele interne sunt oarecum inferioare în calitate și compoziție față de cele franceze. Acest lucru se datorează particularităților tehnologiei utilizate, care permite o pierdere sporită a substanțelor aromatice.
Pentru a elimina aceste disparități și de a îmbunătăți calitatea calvados este oportun să continue să lucreze pentru a identifica cele mai bune soiuri de mere, precum și problemele legate de prelucrare mecanică de mere, suc de mere fermentat, depozitarea vinului tânăr, distilarea și îmbătrânirea băuturilor alcoolice de mere aborda pe tehnologia franceză.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: