Gândindu-mă să fac înghețată cu adaos de prune, nu puteam să cred că prunele ar fi atât de bine combinate cu o umplutură cremoasă. Acesta a fost un alt experiment cu rezultate reușite! Vă invit să vă arați la un sigiliu cremă de caramel, cu adaos de piure de prune și bucăți de prune intercalate.
Pulă de prune
Pruna (greutatea netă) - 500 g
Trestie de zahăr - 130 g
Apă - 300 ml
Scorțișoară (sol) - 1 linguriță.
în plus
Prune - 10 bucăți
Tubulețe de ceai (pentru alimentare în porțiuni)
Pentru piure de prune: puneți prăjit, curățat, zahăr din trestie de zahăr, scorțișoară și apă în cratiță. Dacă chiuveta este înghețată, atunci apa are nevoie de mai puțin. Se aduce amestecul la fierbere și se fierbe într-un mic foc până la moliciunea prunului și până când zahărul se dizolvă complet. Mi-a luat 10 minute. Masa rezultată este ștersă printr-o sită.
Pătrunjelul nu părea suficient de gros, așa că am întors masa frecată în cratiță și am evaporat o parte din lichid, atingând densitatea dorită. Am primit cartofi dulci, asemănători cu alimentele pentru bebeluși dintr-un borcan. Se toarnă piureul de prune într-un recipient, se răcește mai întâi la temperatura camerei t, apoi se curăță în frigider până când se răcește complet.
Pentru elementele de bază ale înghețatei am luat bomboane de zahăr brun. Anterior, nu știam ce fel de "fiară". L-am cumpărat ocazional în supermarket și nu știam unde să o aplic. Se pare că, dizolvând, zahărul oferă un gust uimitor de caramel și culoare. Apoi am decis să utilizez, pentru a nu pierde timpul cu privire la prepararea de caramel pentru înghețată. La urma urmei, procesul de fabricare a înghețatei este atât de lung.
Se prepară cremă: se toarnă 300 ml de smântână cu 20% grăsime în cratiță. Acolo am pus și bomboane de zahăr. încălziți amestecul într-un foc foarte lent, amestecând în mod constant, astfel încât zahărul a reușit să se dizolve în cremă. Crema se încălzește până la o stare fierbinte, dar nu aduce la fierbere.
Într-o cratiță separată, frecați gălbenușele. Se amestecă constant, turnăm gălbenușul de caramel fierbinte. Dacă un boabe de zahăr nu se dizolvă în timpul încălzirii cremei, nu contează. Totul se va dizolva, în timp ce crema se pregătește. Astfel, amestecul de gălbenuș cremos se pune într-un mic foc și, amestecând în mod constant, dă un îngroșător.
Gata preparată se agită continuu, se răcește repede la temperatura camerei, se pune cremă în apă cu gheață. Apoi treceți crema într-un recipient, căptușind suprafața cremei cu un film alimentar, astfel încât nu se formează o crustă. Scoatem recipientul cu crema în frigider până când este complet rece.
200 ml smântână rece 38% grăsime bate amestecătorul la vârfuri moi. Adăugați la cremă frișcă răcită și amestecați totul cu un malaxor la o viteză mică până când este netedă. Baza pentru înghețată este gata.
Apoi, întoarceți piureul de prune. O dată, n-am riscat să adaug toate cartofii piure. Începeți cu 100 ml. Încă o dată amestecăm masa cu un malaxor la o viteză mică până când este uniformă.
Nu am o mașină de gheață, așa că voi face mai multă înghețată "de mână". Scoatem amestecul în congelator într-un castron, convenabil pentru biciuirea repetată și amestecarea, strângerea filmului.
Primele 2 ore de înghețare la fiecare 15-20 minute scoatem vasele cu înghețată și amestecăm mixerul cu viteză mică. După 2 ore, amestecul se va îngroșa suficient pentru a adăuga materialul de umplutură: 10 bucăți de prune, coaja și coaja, tăiați și tăiați în înghețată. N-am mai avut nevoie de un mixer, apoi mi-am amestecat înghețata cu o lingură. Scoatem vasele cu înghețată în congelator timp de 1 oră. După o oră, agitați din nou cu o lingură, rupând cheagurile rezultate.
În ultimul amestec în înghețată, puteți adăuga mai mult piure de prune, făcând vene drăguțe! Am adăugat încă 100 ml de cartofi piure. Îndepărtează înghețata în congelator timp de câteva ore sau noaptea pentru înghețarea completă.
Înainte de servire, deplasați recipientul de înghețată din congelator în frigider timp de 20 de minute.
Servim înghețată în veselă, turnându-ne în sus cu o cantitate mică de piure de prune rămas. La înghețată servim tubule de wafer.
Trimiteți-le prietenilor:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: