De ce să faci vin, dacă nu îl bei? De ce bea vin, dacă nu ai plăcere de la el? Și pentru a te distra, trebuie să știi cum să faci asta. Dacă nu sunteți un profesionist
De ce să faci vin, dacă nu îl bei? De ce bea vin, dacă nu ai plăcere de la asta? Și pentru a te distra, trebuie să știi cum să faci asta.
Daca nu sunteti un degustător profesionist și nu vor să le obține, este puțin probabil veți dori să meargă de la începutul până la sfârșitul tuturor ritualul fascinant de supt, smacking buzelor, de mestecat ca o gura ai o bucată de friptură, și în cele din urmă scuipând. De ce scuipa vinul pe care urma să bei și o performanță zgomotoasă de la fiecare înghițire? Puteți trata pur și simplu vinul ca o anexă la alimente, conversație, o carte bună. Dar puteți lăsa vina să joace și rolul principal. Fiți atenți la el, concentrați-vă asupra lui și veți primi o răsplată vrednică.
Pentru a obține cât mai multă plăcere din fiecare gust, ochelari, ochelari sau sticle, trebuie să puteți aprecia vinul prin vedere, miros și gust. Apoi, dacă doriți, vă puteți înregistra sentimentele în aceeași ordine și, la sfârșit, descrieți impresia generală. Dacă intenționați să studiați serios vinul, atunci acest lucru trebuie făcut în așa fel încât în viitor să puteți întoarce la evidențele dvs .: nu vă bazați pe memorie, mai ales dacă încercați câteva vinuri. Pentru astfel de înregistrări, există notebook-uri speciale în legături de lux, dar, desigur, puteți folosi și notebookuri obișnuite. Înregistrările inițiale ar trebui să fie de la data, locul degustării, detaliile etichetei de vin, locul de cumpărare, prețul și dimensiunea sticlei.
Cum să te uiți la vin
Sticla în formă de sticlă de sticlă subțire incoloră este umplută cu vin nu mai mult de o treime (aproximativ 30 g). Pentru a se uita la vin, este necesar să se facă o iluminare bună (nu luminescentă), pe fundalul unei suprafețe matte plane (se va apropia foaia de hârtie albă). Țineți geamul la picior sau la bază, înclinându-vă la aproximativ 45 ° față de dvs. Acum știi cât de mult vin culoarea pură, profundă, dacă bule sau particule străine sunt văzute, dacă există nuanțe de culoare, cât de mult se schimbă culoarea din centru spre marginile sticlei. Pentru a evalua vinurile albe, nu este nevoie să înclinați geamul, acesta poate fi ținut la nivelul ochilor.
Vinul trebuie să fie curat și strălucitor (cu sclipici), și niciodată - fumat sau înnorat. În cel mai bun caz, poate fi cauzată de sedimentul prins de vin, în cel mai rău caz - implică contaminarea sau viciul vinului. Sedimentul este mai frecvent în vinul roșu, mai puțin frecvent în alb. Dacă există un sediment în sticlă, atunci vinul trebuie turnat foarte atent, astfel încât să nu intre în pahar, deoarece este posibil să strică gustul (de obicei, sedimentul este amar) și textura vinului.
Alocarea de bule de dioxid de carbon într-un vin liniștit - un semn periculos spunând vin podbrazhivanii Bad (vinul este în buchetul și gustul de oțet va avea tonuri), dar câteva bule mici în vin alb, mai ales cele tinere, sunt acceptabile. Unele vinuri precum portugheza Vinho Verde, îmbuteliat cu o cantitate mică de dioxid de carbon, pentru a le da un picanterie care este simțit ca o ușoară furnicătură pe limbă.
În șampanie și vinuri spumante, dimpotrivă, este foarte important să se evalueze mousse sau joc (o combinație de spumă și spumant proprietăți). Cu cât dimensiunile bulelor sunt mai mici și cu cât acestea stau mai mult, cu atât este mai mare calitatea vinului spumant. Bubble, ca șiruia de perle, se ridică din fundul geamului, lăsând pe insulă de suprafață și inele de spumă.
După ce ați primit prima impresie de vin, trebuie să evaluați culoarea și intensitatea acestuia. Culoarea de vin alb variază de la aproape incolor, cu un indiciu de verde în Moselle, Chablis la adâncime galben, cum ar fi vinurile Sauternes și vin Kakheti. O nuanță maronie este un semn că vinul este deja puternic oxidat (cu excepția vinurilor speciale precum Madeira, sherry, port). Culoare mai palidă este vinul din struguri cultivat în țări cu un climat rece, și mai galben - cu cald. Vinurile din struguri, afectate de mucegaiuri nobile, precum și vinurile albe în vârstă de stejar, sunt de culoare profundă.
După ce agitați geamul, miroșiți vinul. Apoi, agitați din nou paharul și inhalați din nou, dar mai adânc. Mulți experți cred că o respirație profundă este mai informativă decât câteva scurte.
Începând să gustați vinul, veți descoperi că (cu excepția muscatului) nu miroase strugurii, dar are propriul său aromă unică. Putem spune că se pare ca coacăze negre, agrișe, căpșuni, banane, piele bine tăbăcită, fructe uscate, flori, pâine, crusta înroșit de nuci de iarbă, vanilie, etc. În acest caz, interpretarea dvs. de aromă poate sau nu să coincidă cu opinia specialiștilor. În prezent, există aproximativ 500 de componente cunoscute de aromă de vin, care depinde de varietatea de struguri și a procesului de fabricație, precum și pe metoda de expunere.
Componentele aromatice ale vinului sunt împărțite convențional în trei grupe:
componente aromatice primare - aromatice, trecând din struguri;
aromă secundară - substanțe formate în timpul fermentației și determinarea aromelor principale ale vinului;
aroma terțiară - substanțe aromatice formate din vinul îmbătrânit.
Pentru vinurile albe, atât uscate cât și dulci, cele mai comune arome florale și de miere, în combinație cu aromele de pâine prăjită și fructe uscate. Aromele vinului alb în vârstă sunt mai strălucitoare, mai bogate și mai profunde, apar tot felul de nuanțe. Aroma terțiară sau buchetul este inerent la vinurile vechi. Există un buchet oxidat (sherry, Madera), un buchet de buchet și un buchet de îmbătrânire a sticlelor.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: