Ciuperci - totul despre ciuperci - ciupercile de marinare

Această metodă de recoltare a ciupercilor este mai puțin frecventă decât sărarea, deși este simplă. Necesar pentru marinare sau a conservelor tigaie smalț jgheab de lemn, un bazin de tavă sau email, bol să se răcească ciuperci, skimmer, sticlă sau banca faianță, stejar sau cada de tei si tambur. În plus, este necesar să se aibă oțet, sare pură fină, zahăr, alaun, azotat de amoniu, cuișoare, piper, scorțișoară, frunze de dafin, chimen, precum și legume proaspete - morcov, pătrunjel, țelină, ceapă și usturoi.

După cum se știe, există mai multe soiuri de otet :. Bready (naturale), aromatice, Rin (feminin), bere, oțet esență, etc esență de oțet este ieftin și robust, marinate acestea persista mult timp, dar dobândesc un gust înțepător și un aspect gălbui-murdar. Oțetul de bere pentru marinadă este slab: ciupercile din ea se sting rapid, mucegai. Cele mai potrivite pentru marinate sunt oțetul de pâine și de fructe, dar cel mai bun în calitate este Rinul (cuibărit) și aromat.

Ciupercile, boletele, boletele, maslata, mușchii și agarcile de miere sunt cele mai potrivite pentru marinare. Selectați, de obicei, ciuperci tinere, puternice, fără cea mai mică gaură de vierme. Fiecare tip de ciuperci este de dorit să alegeți separat, prin urmare, acestea sunt sortate preliminar după tipuri și dimensiuni. Apoi ciupercile sunt curățate, picioarele sunt tăiate, spălate de mai multe ori în apă rece, de fiecare dată când se schimbă, și aruncate înapoi la o sită pentru uscare. Clătiți ciupercile cu atenție, fără a regreta apa, altfel va trebui să fie reciclate și complet înlocuite cu marinată.

Pălării mari tăiate în jumătate sau în patru părți, picioarele de ciuperci albe, bolete și podborozovikov - perpendicular la lungimea de 2-3 cm (marinare le separat de pălării). Uleiul este curățat din pălării. Deoarece în ciupercile mici este îndepărtat cu dificultate, acestea sunt coborâte timp de 2-3 minute în apă fiartă sărată și spălate cu apă rece. Tantarii sunt acoperite cu apa clocotita si spalate cu apa rece. Dacă nu se face acest lucru, marinada va fi întunecată. Plantațiile sunt înmuiate înainte de decapare, fierte în apă sărată și spălate.

După cum sa menționat deja, alegerea ciupercilor este mai bună în tipuri. Uleiul, de exemplu, într-un castron cu bolete, se întunecă. Cu fierberea în comun a podberezovikov cu bolete, al doilea rămâne insuficient; dacă gătiți mai mult, podberezoviki va fi digerat. În plus, pălăriile mici sunt gătite mai repede decât cele mari, deci nu trebuie să pioni în același timp.

La domiciliu, se folosesc două variante de ciuperci decapante: fie se prepară imediat în marinadă, fie se fierb în apă sărată, se toarnă marinada. În primul caz, 1 cană de apă se toarnă în vase de email pentru 1 kg de ciuperci, 1/3 din un pahar de oțet și se pune o lingură de sare. De îndată ce apa se fierbe, ciupercile gătite se coboară în ea și se fierbe la foc mic, agitându-se ușor. Durata gătitului depinde de tipul, dimensiunea și vârsta ciupercilor, dar, de cele mai multe ori, durează 8-10 minute de la momentul fierberii. Ciuperci cu carne densă, de exemplu, alb, bolete, musetel, bucătar timp de 20-25 minute, chanterelles -25, ciuperci -25-30, picioare de ciuperci -15-20 minute.

În procesul de gătire, spuma este îndepărtată cu un cuțit. Când marinada începe să se lumineze, spuma se va opri și ciupercile vor începe să se așeze până la fund, la capetele de fierbere. 2-3 minute înainte de sfârșitul de gătit într-o tigaie adăugat 1 linguriță de zahăr, 5 mazăre ienibahar, gust cuișoare, frunze de dafin și pinch acid citric. Ciupercile pregătite se răcesc rapid, se pun în borcane și se toarnă în vârf cu marinada rămasă.

Cu a doua opțiune, turnați apa în tigaie, adăugați puțină sare, apoi puneți ciupercile și continuați să gătiți. În procesul de fierbere, spuma este îndepărtată. Gatiti ciupercile timp de 20-25 minute, amestecand usor. Când se așează pe fund, sunt îndepărtați din foc, aruncați înapoi pe o sită, răciți și transferați în vase ceramice sau borcane de sticlă.

Marinada este gătită separat. În acest scop, pe 1 kg de preparate din ciuperci se toarnă în 1/2 cană de apă și oțet au adăugat 1 frunză de dafin, 0,1 g de piper si cuisoare, fenicul 2-3 g, este adus la fierbere și se toarnă în borcane cu ciuperci așa , astfel încât să existe un strat de lichid deasupra lor. După răcirea marinadei, cutiile sunt închise.

În funcție de gust, cuptoarele fac de multe ori marinade mai ascuțite sau moi, reglând cantitatea de oțet și chiar dulce, adăugând zahăr. De asemenea, schimba setul de condimente. Unii nu le folosesc deloc, alții pun mai mult, etc. Mai jos sunt date mai multe rețete folosite pentru decaparea anumitor tipuri de ciuperci.

Ciuperci albe, bolete, ciuperci de mesteacăn și ulei. Ciuperci mici lăsați întregi tăiate, mari în bucăți mici și a pus într-o cratiță cu un fund umezit, se presara cu sare și se încălzește. În Mark ciuperci suc se fierbe timp de 5-10 minute, amestecând, apoi se adaugă condimentele și ceapa și se fierbe timp de câteva minute. La sfârșitul se toarnă oțet. Sucul de ciuperci cu toți aditivii este adesea folosit și ca murătură. Cu toate acestea, se pare că este întunecată, deci se face deseori diferit. Ciupercile sunt eliminate din sucul redus simultan cu condimente în apă clocotită, se adaugă zahăr și oțet, se fierbe câteva minute, întins de-a lungul băncilor, se toarnă sosul și capacul, și se fierbe supa sau sos la sucul de ciuperci.

1 kg de ciuperci necesită 1-2 pahare de apă, 60-70 g soluție 30% oțet, 20 g (3 lingurite) de sare, 12 mazăre de piper negru, ienibahar 5 mazare, 2 frunze de dafin, nucșoară bit, 1 / 2 lingurițe de zahăr și 1 ceapă.

Pălării de talie se toarnă cu apă fiartă sărată și se lasă timp de 2-3 minute într-un recipient închis etanș. Apoi sunt aruncate într-un ciocan sau sită, lăsate să se răcească, se pun în borcane, se toarnă marinada rece și se acoperă cu capace.

Pentru 1 kg de ciuperci aveți nevoie de 3/4 cești de apă, 1 linguriță de sare, mirodenii și 0,5 cupe de 8% oțet. Oțetul este turnat în apă cu aditivi după 20-30 minute de fierbere la căldură scăzută. Marinada este răcită.

Pălării mici se fierbe timp de 20 de minute, se înclină pe o sită, se spală cu apă rece și se stoarce. Se toarnă în apă pan, pune sare, zahăr, condimente, ceapă, morcovi, fierbe până când legumele sunt gata, se toarnă oțet, pune ciupercile și se fierbe timp de 5-10 minute. Apoi ciupercile sunt transferate în cutii, turnate cu marinată și înfundate.

Pentru 1 kg de ciuperci, 2 cesti de apa, 50-60 g de otet 30%, 1 lingura de sare, 1-2 linguri de zahar granulat, 10 mazare de piper negru, 5 buc. garoafe, 2 frunze de lauri, 1-2 cepe si 1/2 rădăcină de morcov.

Chanterelles și maslata

Picioarele chanterelles sunt tăiate în locul în care plăcile încep. Pălării sunt fierte în apă sărată timp de 20-30 de minute și aruncate înapoi la un șuviță pentru uscare. Apa cu sare si otet este adus la fierbere, este coborât în ciuperci, fierte timp de 20-25 minute înainte de a adăuga ușor zahăr și condimente, îndepărtează de la căldură, răcite, împărțit de către bănci și le închide.

1 kg de ciuperci necesită 1/3 cana apa 2/3 cana de otet 8%, 1 lingura de sare, 1 linguriță de zahăr, 5 mazăre ienibahar, foi de dafin 1, 2 buc. cuișoare și puțin scorțișoară.

Moss și caprine

Pentru 1 litru de marinadă (pentru turnare) necesită 50 g de sare, 3 g de acid acetic 70%, 1 frunză de dafin, 1 buc. cuișoare, 1 mazăre de piper dulce și puțin scorțișoară.

Utilizați numai ciuperci mici cu pălării rotunde. Roșiile roșii sunt fierte în apă ușor sărată, restul - în suc propriu, cu o cantitate mică de sare. Apoi, ciupercile sunt aruncate pe o sită sau pe o sită și permit să se scurgă lichidul. Se toarnă apa în oală, se pun întregii condimente, zahăr, sare și ceapă mică, se aduce la fiert, se adaugă oțetul, se înmoaie ciupercile și se fierbe încă 5-6 minute. Ciupercile fierbinți, împreună cu ceapa, sunt așezate pe cutii, iar marinada este gătită pentru o vreme, pentru ao face mai puternică. Apoi, ciupercile sunt turnate în marinadă, iar cutiile sunt închise.

Pentru 1 kg de ciuperci aveți nevoie de 2 cești de apă, 1/2 sticlă de 30% oțet, 1 lingură de sare, 15 mazăre de piper dulce, 2 frunze de dafin, 10-12 cepe mici, 2-3 buc. cuișoare și 1/2 linguriță de zahăr granulat.

Champignons

ciuperci mari și se taie în bucăți cu mici plasate într-o cratiță cu 2% soluție salină, astfel încât acestea să nu se întuneca în secțiuni. Apoi, lichidul este drenat, apă curată se toarnă și se fierbe timp de 20-25 minute la foc mic și îndepărtarea spumei, cu agitare, după care nou aruncă într-o strecurătoare. Bulion a fost filtrată prin 3-4 straturi de tifon, adus la fierbere, se dizolvă în zahăr și sare, se filtrează din nou, se răcește la 85 95 ° C și se adaugă oțet. Marinata este turnat bănci (capacitate de aproximativ 20%), a pus ciuperci, condimente si 2-3 catei de usturoi, plăci tăiate felii (per litru de podea borcan) acoperă capace fierte, sunt sterilizate la reflux blând (jumătate de litru-12-15 minute, litru - 15-20 de minute) și plută.

Pe 1 litru de bulion necesită 3-4 frunze de dafin, 8-10 mazăre de piper dulce sau amar, 2-3 buc. cuișoare, 5 lingurițe de zahăr, 1 lingură de oțet, usturoi și sare - la gust.

Depozitarea ciupercilor murate

Ciupercile preparate în acest mod sunt depozitate într-o încăpere rece la o temperatură de 8 ° C. În produsele alimentare acestea sunt consumate 20-30 zile după decapare. Atunci când mucegaiul apare în cutii, ciupercile sunt aruncate pe o sită sau sârmă, spălate, turnate în borcane curate și fierte, turnate din nou cu o marinadă și acoperite cu capace.

Articole similare

Pagina anterioară