Carne de bovine

Rasa Hereford. Dintre rasele de bovine, Hereford este numarul unu in lume. A fost crescută în vestul Angliei, în județul Herefordshire, în a doua jumătate a secolului al XVIII-lea, printr-o lungă selecție și reproducere a animalelor domestice.

Rasa Hereford este răspândită în multe țări ale lumii. Utilizarea n-refordov a creat mai multe rase de bovine de carne de vită, dintre care cel mai faimos este, sunt convertorul (Canada), tinima (Cuba), carnea americană, carnea de vită, bifmaster, Bruford (SUA), bonsmara (Africa de Sud), kazahă Whitehead (Rusia) .

Animalele au o formă tipică rectangulară a corpului pentru bovine și o musculatură excelentă dezvoltată. Costumul este roșu în diferite nuanțe, cap, dewlap, burtă, picioare și coadă sunt albe. Șurubul nasului este roz, coarnele sunt mici și groase. Greutatea vii a vaci este de 520-620 kg, tauri - până la 1000 kg. Eșecul de sacrificare este de până la 65%. Productivitatea laptelui este suficientă pentru a alimenta viței.

În țara noastră, bovinele Hereford este a treia cea mai mare vită de carne din Rusia. Acest efectiv este reprezentat de trei grupe de origine diferită - de la fermele din Anglia, SUA și Canada.

Utilizarea bovinelor Hereford în Rusia are acum diferite scopuri: aplicarea crucii industriale de tauri cu vaci ne-reproducătoare de lapte și direcția cărnii de lapte; Femelele Hereford sunt folosite pentru a infuza sângele în efectivele de rasă kazahă cu cap alb, unde este necesar să se dea animalelor cea mai bună expresie a formelor de carne; materialul de reproducere este folosit pentru a reproduce bovinele pedigree din această rasă și pentru a obține propriile lor Hereford cultivate pe teren și adaptate mai bine la condițiile zonale.

Rasa Galloway. Este considerată una dintre cele mai vechi rase de carne din Marea Britanie. Rasa a fost creată în condițiile dure din partea de sud-vest a Scoției.

Galloways pot trăi în aer liber în timpul anului, iar dacă nu există zăpadă suficientă, ei pasc în iarna. În timpul iernii, animalele cresc părul lung. Coloana vertebrală a animalelor este bine dezvoltată, membrele și copitele sunt puternice, astfel încât bovinele pot face tranziții mari în căutarea hranei.

Greutatea în viu a vaci este de obicei 400-450 kg, tauri 600-700 kg. Taurii, în medie, au o creștere zilnică medie de aproximativ 900 de ani la vârsta de 15 luni. acestea cântăresc 330-430 kg. Eșecul de sacrificare este de 65-70%. Carnea este împletită uniform cu grăsime. Gustul său este foarte ridicat, în Marea Britanie este evaluat la 10% mai scump decât alte rase de carne.

Rasă scurtă. A crescut în Anglia prin îmbunătățirea șeptelului local și prin injectarea de sânge de roci olandeze și Galloway.

Bovinele scurte sunt caracterizate printr-o intensitate diferită, variind în intensitate, care poate varia de la roșu pur la alb. Animalele au coarne mici. În stâncă există o genă pentru formarea stâncii.

Greutatea vii a vacilor adulte poate fi de la 410 la 726 kg, mai des de aproximativ 500 kg, taurii cântăresc 900-1000 kg.

Laptele de vaci este bun, viile se nasc mari. Randamentul la sacrificare ajunge la 72%.

La trecere, bovinele Shorthorn transmit astfel de valori materne valoroase ca productivitatea laptelui, ușurința de a fura.

Rasa Aberdeen-Angus. Rasa este crescută în nordul Scoției, în condiții climatice dure pe baza animalelor locale. Inițial, două rase Aberdeen similare au fost recuperate în Aberdeenshire și în Angus, Angus și Angus. Ulterior, aceste roci din cauza diferențelor minore au fost combinate într-o singură - Aberdeen-Angus. Există sugestii că în fazele inițiale de lucru cu rasa a existat o "perfuzie de sânge" de scurte, Galloways și Airshires.

Ca rezultat al lucrului de reproducție intenționat, a fost creată o rasă, a cărei animale depășesc vitele tuturor celorlalte rase la maturitate precoce, care se îngroașă repede. Carnea este subțire, suculentă, caracterizată de marmură. Vitele din această rasă au lapte suficient, care afectează în mod pozitiv creșterea vițeilor timpurii.

Animalele din rasa Aberdeen-Angus sunt îngrozite, cu costume negre și au forme de carne bine exprimate. Greutatea în viu a vaci este în medie 500 kg, unele până la 600 kg, tauri -700-750 kg, unele până la 950 kg. Greutatea în viu a vițeilor în vârstă de 7-8 luni până la 200 kg. Cu pășuni bune de viței de până la 8 luni pe zi au o creștere de 900-1000 g. Randamentul de sacrificare de 65-70%.

Bovinele rasei Aberdeen-Angus au devenit răspândite în țările cu creștere de vite din carne (SUA, Canada, Argentina, Noua Zeelandă). Din țările europene, aceste animale sunt crescute în Anglia, Scoția, Irlanda de Nord.

Nu se recomandă reproducerea bovinelor din această rasă în condiții climatice reci și umede și pe soluri umede. Animalele se disting printr-un temperament viu și, atunci când sunt păstrate în pășuni, sunt predispuse la sălbăticie.

În fermele țării noastre, Aberdeen-Angusurile sunt utilizate în principal pentru a traversa cu animale de rase de lapte și rase de productivitate dublă. Bovine de rase locale din regiunea Volga au fost folosite pentru traversare, printre care au existat numeroase Kalmyks.

Rasa Charolais. Aceasta este cea mai comună și cea mai veche rasă de carne din Europa. Este crescut în Franța, în provincia Charolais, din bovine locale de costume albe.

Blana este alb crem, lana este lunga, subtire, coarne si copite de ceara.

Una dintre cele mai mari rase ale lumii, greutatea în viu a taurilor este de 1330 kg, vacile sunt de 800 kg. Animalele sunt foarte potrivite pentru producția intensă de carne. Câștigul mediu zilnic este de 1600 g, randamentul la sacrificare este de 65-70%.

Ar trebui folosit cu prudență pentru trecerea cu alte rase din cauza fructelor mari.

Limuzină. Rasa a primit numele de la Platoul Limuzinului din centrul Franței. Prin origine este o ramură a unei familii mari de animale de acvacultură acută.

Culoarea animalelor este roșie fără urme. Greutatea vii a vaci - 600-700 kg, tauri 1000-1100 kg, câștig zilnic mediu - 1300 g. Randamentul sacrificării ajunge la 65 - 70%. Greutatea corporală este moderată. Carnea este licitată cu un bun gust.

La trecerea cu tauri de limuzină, greutatea în viu a vițeilor la naștere este puțin mai mică, astfel că fătul trece mai ușor decât atunci când traversează tauri Charolais și Simmentals. Rasa limuzina este bine folosită în traversări ca o rasă paternă, mai ales atunci când este necesar să se îmbunătățească rapid carnea.

Rasa Kian. Această rasă italiană este una dintre cele mai înalte rase de bovine din lume. Vacile adulte ating o greutate corporală de 772 kg în Italia. Bovinele de taur semicirculare ajung la un soi "selectat" cu o greutate în viu mai mare de 590 kg.

Din vitele rasei Kiana nu se obține lapte, această rasă este o direcție pură a productivității în carne. Din moment ce bovinele Kiana sunt tardive, primesc mai multe carcase slabe cu un randament ridicat de tăieturi comparativ cu animalele din alte rase continentale europene, de aceeași vârstă și cu aceeași masă.

Greutatea în viu a taurilor - 1200-1400 kg, uneori ajungând la 1800 kg, vaci -700 kg, randament la sacrificare 60-65%.

Rasa Romagnola. Această rasă a fost obținută ca urmare a trecerii bovinelor vechi Podol cu descendenții locali din Italia. Animalele din rasa Romagnola au fost folosite pentru prima oară ca bovine de lucru. Ulterior, rasa a fost îmbunătățită în direcția cărnii. Consolidarea rasei a avut loc în perioada 1850-1900.

În prezent, șeptelul Romagnole îndeplinește cerințele privind bovinele de vită. Corpul are o formă cilindrică, partea posterioară a corpului este aproape pătrată, mușchii sunt foarte bine dezvoltați, membrele sunt puternice, poziționate corect. Culoarea animalelor este de obicei gri, taurii sunt mai întunecați.

Bovinele rasei Romagnol sunt nepretențioase, folosesc bine pășunile și posedă o mare energie de creștere. Greutatea în viu a vițeilor la naștere este de 42-45 kg la vârsta de 6 luni 270, în 12 luni, 520-530, 650-690, în 18 luni și 24 luni 800-850 kg. Câștigul mediu zilnic al vițeilor până la 6 luni vozrasta1255 g, de la 6 până la 12 luni cu vârsta -1340 w de la 18 la 24 de luni -1100, la rata de creștere Romagna bovine rasa nu este inferior la rasele de carne din Anglia și Franța. Greutatea vii a vacii în medie650 kg, taurii adulți de la 1000 la 1200 kg.

Creșterea tânără are o producție mare de carne. La vârsta de 18 luni, greutatea în viu a taurului la îngrășare este de 685 kg, greutatea carcasei este de 395 kg, randamentul sacrificării este de 58-65%. Carnea are calități înalte de gust.

Gradul ridicat de maturitate precoce, greutatea în viu și nemulțumirea animalelor din rasa Romagnol, combinate cu calități bune de carne, contribuie la distribuția largă a acesteia în multe țări ale lumii.

Rasa Marchandjan. A fost crescută în Italia prin traversarea grilor Podolsky, Romagnol și Kian. Animalele de la Marquand se disting prin productivitatea deosebit de precocită și productivitatea cărnii.

Greutatea medie în viu a vacii este de 600 kg, iar taurii sunt de 1000 kg. Taurii individuali cântăresc 1340-1460 kg. La naștere vițeii au o culoare tunsă, dar după câteva săptămâni devin gri deschis sau alb.

cultivarea intensivă vă permite să ajungi la 17-18 luni, viței, greutate în viu ajunge la 600-650 kg, randament sacrificare 61-63%, furaje costurile HA1 kgprirosta unitate de alimentare 5,5-5,7. Carnea unor astfel de gobi este delicată, granulată, cu o proporție mare de țesuturi musculare.

Santa Gertruda. A fost creat în Texas, în climat arid și tropical fierbinte (districtul Santa Gertrude) prin trecerea vitelor Longhorn locale cu Shorthorn carne, apoi obținută prin hibridizare cu zebu hibrizi de tip brahmanic.

Triburile tauri cântăresc 800-1000 kg mai mult, vacile cu o creștere totală de -560-620 kg, vițeii la naștere - 29-35 kg. Costumul este roșu de cires, sunt permise marcajele albe mici din partea inferioară a trunchiului.

Creșterea de gobi și eunuși pentru 120 - 140 de zile de îngrășare depășește 1000 g, randamentul sacrificării este de 63 - 65%.

Rasa Kalmyk. Acesta a fost creat mai mult de trei secole în urmă, în termeni de munte și de stepă pășuni nord-vestul Chinei (Dzungaria), vestul Mongoliei și de Sud Altai. În sud-estul bovine calmucă rus a apărut în primul sfert al secolului al XVII-lea, când Dzungaria din cursul inferior al triburilor Volga calmucă migrat.

La sfârșitul anului trecut și la începutul acestui secol, în unele ferme din regiunea Rostov și regiunea Volga de Jos, în scopul de a obține animale mai mari bovine calmucă a început să traverseze cu simmentalami, și pentru a îmbunătăți calitatea cărnii - cu Shorthorn. Cu toate acestea, infuzia de sânge din aceste roci nu a avut un efect semnificativ asupra masei principale de bovine Kalmyk.

Rasa este comună în regiunea Volga Inferioară (Republica Kalmikia, Volgograd, Astrahan și regiunile Rostov), Teritoriul Stavropol, regiunea Chita, Tuva, Buryatia.

Animale de rasa Kalmyk de dimensiuni medii, adaos compact. În rasă există două tipuri: coacerea cărnii și maturizarea târzie a cărnii. Culoarea animalelor este roșie, de intensitate variabilă, cu marcaje albe pe cap, burtă, membre. Oglinda nazală este ușoară.

Activitatea de reproducere cu rasa este în prezent destinată să obțină animale mari, maturate timpuriu, cu calități bune de carne, menținând în același timp toate calitățile valoroase ale animalelor.

Rasa kazahă cu cap alb. Rasa este crescută pe teritoriul Kazahstanului și în partea de sud-est a Federației Ruse într-un climat brusc continental.

Caracteristicile valoroase ale animalelor de rasă kazahă cu cap alb sunt abilitatea de a tolera căldura și înghețurile, rapid pentru a merge mai departe și a da creșteri înalte de greutate în viu.

Costumul este roșu în diferite nuanțe, capul, dewlap, partea inferioară a buricului și a picioarelor și peria de coadă sunt albe.

Greutatea în viu a tânărului la naștere este de 27-30 kg, în timp ce crește pe un fraier la vârsta de 8 luni ajunge la 220-270 kg. Vaci adulte cântăresc 540-580 kg, individual - până la 700 kg. Taurii au o masă de 800-850 kg. Producția medie a laptelui la vacile de rasă kazahă albă este de 1200-1500 kg de lapte, conținutul de grăsimi este de 3,8-4,0%.

Bovinele acestei rase sunt crescute în Kazahstan, Orenburg, Volgograd, Chita și în alte zone, precum și în Buryația, Mongolia. Activitatea de reproducție cu rasa vizează dezvoltarea ulterioară a producției de carne. Producătorii de bovine kazahă cu cap alb se folosesc pentru îmbunătățirea efectivelor locale din unele zone din Siberia și Orientul Îndepărtat, precum și pentru traversarea industrială cu alte rase.