Regele kebabilor shish - lyulya-kebab
Odată ce o încerci, nu o vei uita niciodată!
Este doar orez fiert într-o garnitură, știi, nu? Și există un pilaf. Simți diferența? Și există un adevărat pilau uzbec. Înțelegi ce vreau să spun? Deci, există pur și simplu carne, există un kebab shish, și uneori există un lyulya kebab. Sunt serios! Pentru kebabul lulya, bine-gătite lyulya-kebab - nu este un fel de halam-bile pentru tine, ci un rege de kebab shish!
În primul rând aș vrea să vorbesc despre umplutura pentru kebabul lulya. Datorită acestei minunate feluri de mâncare, foarte des există tristețe, frustrare și durere.
La urma urmei, ce se întâmplă: Kebab din mâinile un adevărat maestru - un deliciu complet, dar de îndată ce fanii mânca ca tine și începe să gătească kebab la dacha lui, pentru că, uneori, lucrurile se întâmplă că nu va găsi.
De ce nu funcționează?
Ei bine, imaginați-vă acum: vin la vila ta draga clienților, mai loial prieten din lume, iar dimineața, atunci ați achiziționat deja solemn cele mai bune părți ale berbecul, cel mai bun omoplatul stâng, de exemplu, au cumpărat și doresc să facă un kebab la arătați-vă în toată gloria și dansați-o pe Lezghinka pe vârfurile de zăpadă de artă culinară. Și ce?
Și el. cade jos! Lulya-kebab, rânjet strâmb, alunecă de pe frigarui și cade pe cărbuni. Total. Aproape. Câinii râd, pisicile sunt, de asemenea, fericite, toți au această carne tocată, căzută pe cărbuni, foarte mult pentru gust! Da, chiar dacă poate fi zguduit de burtă! Câini fericiți, liniștiți în sătuirea pisicii! Și tu și prietenul de la sfârșitul acestui proces neplăcut la gratar se află doar pe un baston, vezi, doar printr-o șansă norocoasă cumva păstrează pe sine restul forței de masă.
O imagine familiară? Și se întâmplă cu cea mai bună, cea mai delicioasă, cea mai parfumată, cea mai dulce, care este insultătoare!
Dar cel mai insultător lucru este că băieții din cartierul de la marginea drumului o iau, dar nu-i așa! Ascultă, le-ai văzut umplute, din care fac lyulya-kebab? Da, pentru că ei au în bazinele lor este ceva gri: dintr-o dată clar că achiziționarea tocată, tocat polizor supermarketovskimi tocit, a stat în frigider, probabil, cu câteva zile, iar acum lasa sucul, deși scutece anexați! Dar ei reușesc, dar noi nu!
Ce este greșit? Ce și cum să faceți pentru a obține lyulya-kebab parfumat, gustos, cu o suprafață roșie-aurie și astfel încât să nu cadă, la naiba, cu un bivol? Aici trebuie să observăm imediat că opțiunile rușinoase și nedemne de genul "prăjiți într-o tigaie", "coaceți pe o foaie de copt în cuptor" nu vom discuta. Vorbim cel mai mult că există un lyulya-kebab clasic: pe un bîțîit, pe un grătar și fără grilaje de siguranță. Toți adulții!
-
• carnea tocată trebuie bătută și frământată;
• carnea tocată trebuie pusă într-o pungă de celofan și bătută, aruncându-o pe masă;
• carnea nu ar trebui să fie luată de cele mai bune: de la peritoneu, de exemplu;
• Mâna trebuie să fie înmuiată în apă rece cu oțet, când faceți kebab;
• Nu puteți lua carne care a fost în frigider;
• nu luați carne din "coada", de preferință din lama de umăr;
• grăsimea este mai mică;
• ceapa este mai mică;
• adăugați făină!
• Sare carnea și se lasă într-un loc cald până când devine lipicios;
• Nu amestecați diferite feluri de carne;
• Derulați o dată și apoi frământați;
• Răciți coaja înainte de a o agita pe frigarui;
• face focul mai fierbinte, frigaruiile să se rotească mai des;
• Umpleți umplutele cu un fir umed.
Primul lucru la care acordați atenție atunci când pregătiți masa de forță a unei case este că se dovedește a fi destul de suculentă. La început, este plăcut - bineînțeles că carnea este ceva despre noi! Proaspete, pereche, suculent, acum este altul, ca în cartea scrisă, adăugăm patru becuri și. ce este această umplutură atât de apoasă pentru noi? La urma urmei, carnea de porc este carne uscată. Încercați să puneți o bucată de carne de vită și o bucată de miel pe hârtie - sub hârtie de carne de vită, va deveni plictisitoare, dar nu există miel sub carnea de oaie. Deci unde ne iau lucrurile chestia aia?
Unde, de unde? De acolo! Este clar de unde - de la măcinătorul de carne! Acestea sunt mașinile electrice moderne de prăjire a cărnii. storcitori, nu mașini de măcinat cu carne! Poate a ajuns acolo sub cuțitul orice venă sau plenochka, carnea nu este tăiat, și tocătorul toate prese, vom pune abnegație o tot mai mult, și asta e stors tot sucul din carne, se transformă: fibre de carne separat și suc de carne - separat.
Un alt lucru este în măcinatele obișnuite de carne cu un mâner, unde simți bine ce se întâmplă cu carnea din interior: taie-o, taie-o sau doar. Apăsați, împingeți, stoarcerea sucului. Sau, mai bine, luați și tăiați carnea pentru umplutura cu un cuțit și apoi spuneți totul cu mândrie: "A. tocată? Da, mănâncă forța, eu, ca de obicei, cu un cuțit! "
Nu este o ieșire, frați. Nici o garanție chiar și aceste impulsuri nobile nu ne dau, nimeni nu poate garanta că umplutura din polizorului mai corectă sau carne tocată, se taie cu un cutit, pur si simplu nu aluneca cu un băț.
Și iată ce e.
Pregătiți lub-kebab-ul corect
Carnea trebuie luată numai din ceea ce nu sa familiarizat încă cu frigiderul. Cereți scapula, carnea din șold, spuneți complimentele măcelarului și promiteți să cumpărați carne de acum încolo cu el. De data asta.
Tăiați straturile de carne în centimetri și jumătate, trebuie să puneți o parte dintr-o lemn rotund bun și foarte dur din lemn, cu braț tăiat, de preferință două. Mutând numai cu ciucurile, permițând peștelui să coboare perfect la carne, îl tăiem mai întâi de-a lungul fibrelor, apoi întoarcem lemn rotund la nouăzeci de grade și îl tăiem și repetăm de mai multe ori. Colectăm carnea cu semințele în mijloc, întoarcem-o, șterge-o și repetă aceleași acțiuni. Uită-te - nu tăiem mișcări înainte, nu-l văd, nu-l apăsa, nu-l bate, este tăiat! Să pleava greutatea ta se taie ca aceasta poate, chiar dacă inițial nu până la sfârșitul anului, dar vom vedea în câteva minute, pe care noi lemn rotund este relativ mic buna, carne de vită, absolut pur, plăcut ochiului. Sunt trei.
Acum trebuie să luăm untură de grăsime și să tăiem filmul uscat de pe suprafața lui. Pe grăsime există un astfel de film, care în lyulya-kebab se poate comporta și mai insidios decât filmele din carne, deci trebuie tăiat cu grijă. Acum, înarmați cu un cuțit ascuțit, tăiați grăsimea cu plăci subțiri, apoi cu paie și apoi zdrobiți-o până la mărimea cerealelor de orez. Apropo, este foarte dificil să faceți acest lucru cu o grăsime caldă și tremurândă. Deci, este mai bine să o puneți pentru o vreme în frigider și să-l răcoriți. Răcește grăsimea, auzi, dar nu și carnea. Sunt patru.
Ceapa trebuie decojită de pe cocă, lăsând coada la locul ei. În timp ce țineți becul de coadă într-o mână, este necesar să tăiați becul de-a lungul micilor pătrate și apoi să-l plasați pe o placă tăiată în cuburi mici. Sunt cinci.
În general, trebuie spus că kebab puteți adăuga cu siguranță o varietate de condimente, inclusiv unele ierburi uscate, cum ar fi menta, busuioc, oregano. Dar, în primul rând, trebuie să ținem cont de faptul că, în acest sens vom rula riscul de a pierde importante: gust curat carne bine gătită, și în al doilea rând, trebuie să fie manipulate cu condimente, cu multă precauție decât în feluri de mâncare în cazul în care carnea este pus bucăți întregi. Ierburile uscate ar trebui să fie folosite și deloc prin prindere, adăugându-le în ultima etapă. Prin urmare, ar trebui să ia în considerare: se pot face să se abțină de la condimente, carne și dând foc pentru a crea un gust unic si este extrem de concis, dar la fel de expresiv buchet de arome.
Acum, înarmați cu răbdare, amestecați carnea tocată - până când este complet omogenă. Verificați dacă umplutura binele nostru poate fi după cum urmează: separarea o mână de carne tocată și orb din cotlet lui, este necesar să se forțeze să-l arunce în fundul vasului în care a fost amestecat. Carnea tocată ar trebui să se răspândească pe fund, dar să nu se crape și să nu se împrăștie în direcții diferite. Odată cu dobândirea unei experiențe, veți învăța cu ușurință să recunoașteți consistența necesară a cărnii tocate - atunci când este deja lipicioasă, dar nu a început încă să înceapă sucul. Sunt șase.
Pentru lyulya-kebab, avem nevoie de cărbuni calzi și de lungă durată. În timp ce mergeți să le plantați, puneți carnea tocată în frigider, ar trebui să se răcească, dar să nu înghețe. Sunt șapte.
Și când ați făcut toate aceste șapte importante și absolut necesare pentru elementele kebab de succes, nu ezitați să ia o largă frigarui greu, le aduce mai aproape de jăratic și începe să sculpteze Kebab. Strângeți-vă mâinile în apă fierbinte, luați o bucată de carne tocată, amestecați-o cu un tăviț alungit și o înfiptați pe bivol și îndreptați-o pe toată lungimea. Puteți apăsa câmpul de forță în anumite locuri cu degetele, făcând lyulya-kebab ca și cum ar fi ondulat. Mâinile ude în apă rece sunt greșite. Carnea destul de grasă se va lipi de mâinile reci și nu de frigarui. Aici apăsați umplutura, și vă va descifra mâna, iar umplutura va înota după mână. Și se pare că va exista un spațiu liber între frigarui și carne tocată, în care se va colecta sucul de carne, ca urmare a căderii kebabului.
Înțeleg că suntem cu toții oameni eroici, ne place să mâncăm bine și să mâncăm un kebab de shish bun. Dar în cazul lyulya-kebab nu este așa. Nu puneți o grămadă de carne tocată pe o singură gaură la o dată, faceți un lub-kebab suficient de subțire, iar asta vă va oferi mai multe avantaje simultan. În primul rând, o să o prăjiți destul de repede, fără a mai usca suprafata. În al doilea rând, servind un fel de mâncare în porții relativ mici, dar de multe ori, veți oferi mai multă plăcere consumatorilor: vor mânca carne fierbinte, suculentă și parfumată. În al treilea rând, reduceți încă o dată riscul ca lulya dvs. să fie pe cărbuni și nu pe o tavă.
Nu loviți prea mult crinul, dar nu lăsați-l în roz. Culoarea lub-kebab-ului pe suprafață trebuie să fie de la aur la maro pe bronz, iar în interiorul acestuia ar trebui să aibă o culoare plăcută în culoarea roz-roz a primei maturități.
Se servesc kebab este necesar imediat, deoarece chiar și cele mai bune, kebab mai corect va expira suc, el însuși a găsit aproape pe un platou, și cincisprezece minute mai târziu, va fi doar o aparență jalnică de lux foarte recente. In însoțirea kebab va tocat fin și se spală cu apă rece sub prova cu ierburi aromatice tocate și oțet bun sau sumac. Unora le place să-și prezinte kebab, înfășurat într-o bucată de pâine pita, dar frumos să o facă și pune-l pe orez basmati, fierte sub formă de pliere pilaf sau stil indian. Și în acest caz, și într-un alt caz sucul nu se întinde pe farfurie, ci orezul sau lavașul.
În general, nu atât de diavol ca el este pictat, dar un kebab bun, kebab, preparate cu demnitate și dragoste pentru consumatori, kebab, cu sensibilitate tocat de mână, kebab, care amintește de căldură mâinile persoanei care a pregătit-o, sincer, acesta este un astfel de miracol că nu există suficiente cuvinte umane pentru ao descrie! Sper sincer că sfaturile mele sunt destul de utile și tot ce ajungi la „ooh“, „ah!“ Și „Encore!“.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: