Ritmul vieții moderne vă obligă să vă petreceți cel puțin timpul pregătirea mâncării. Este de dorit ca vasul poate fi depozitat pentru perioade lungi de timp, iar atunci când este necesar - trebuie doar să se încălzească. Dar, în același timp, vrem să mănânce ceva care ne aduce aminte de cele mai multe alimente de familie. Deci, acum în mare a cererii, nu numai găluște tradiționale, dar și pizza congelată sau lasagna, gulaș cu orez, carne de vita Stroganoff cu cartofi, sau pui nagettsy „cordon bleu“, precum și alte delicii de producție din fabrică. Freeze expuse literalmente totul - carne și produse secundare din pește și produse de panificație. Aceleași feluri de mâncare de pe banda transportoare diferite de la domiciliu, congelate într-un congelator obișnuit? Cum să depozitezi și să încălzi produsele semi-finite?
1. Fabrica de subtilități.
Pentru a face semifabricatele după dezghețare să nu-și piardă aspectul, ele sunt pregătite într-un mod special.
De exemplu, nagetții populare fac acest lucru: mai întâi, se prepară carne de mânzat din carnea de pui, care are o formă specială, apoi piesele formate sunt laminate într-o cremă care conține condimente. Următoarea nagetsy tratată cu abur, încă o dată păstrată și coborâtă în aluat. Și numai atunci - prăjiți în friteuza adâncă.
Viitoarea pui sau pește "prăjit" este prelucrat mai întâi de abur, apoi, trecând printr-un tunel infraroșu, devine o crustă de aur frumoasă. Doar pregătiți cârnați delicios "acasă". Uneori, pe produse semifinite pentru a da perseverență convingătoare aplică benzi speciale ("ca de la grătar").
Clatite, care in viitor vor fi umplute cu o varietate de umpluturi, coace o masina speciala. Mașina inteligentă toarnă aluatul un strat subțire pe rolele de filare și oferă clatite ideale, uniforme și prăjite. Cu toate acestea, se întâmplă că clătite sunt preparate în conformitate cu tehnologia tradițională - se prăjește în tigaie. Turnate în manieră veche, cu mâna, și pelmenki mai sus menționate. Femeia cu experiență pe zi face aproximativ 40 kg de ravioli.
2. Permafrost
Pentru referință:
Când produsul este înghețat, moleculele de apă sunt transformate în cristale. Cu cât este mai rapid procesul de congelare, cu atât sunt mai mici cristalele. Și cu cât cristalele sunt mai mici, cu atât este mai puțin distrugerea produsului la nivel molecular. Șocul de îngheț este necesar pentru micro-cristalizare. Astfel, proprietățile organoleptice ale produsului rămân neschimbate. După decongelare, nu se va pierde lichidul, consistența și gustul produsului nu se vor schimba.
Cu toate acestea, indiferent de felul în care au fost preparate aceste feluri de mâncare, congelatorul îi așteaptă pe toți. Înainte de a merge într-o excursie la magazinele din țară, mesele gata sunt supuse la înghețarea șocurilor - înghețate la o temperatură de aproximativ -40 ° C.
În același timp, masa mai repede va fi înghețate (în mod ideal - o fierbinte, abur, chiar pe linia de asamblare), Salvare va fi calitatea, culoarea, aroma, valoarea nutritivă. Orice mâncare proaspăt preparată, răcită încet, își pierde cele mai bune calități. Principalul motiv pentru aceasta - proliferarea bacteriilor care apare atunci când temperatura alimentului este cuprinsă în intervalul între +65 ° C și + 10 ° C
3. Cum să păstrați mesele gata?
În conformitate cu recomandările FAO OMS, la -20 de grade alimentele din congelator pot fi stocate cât timp doriți. Adevărat, înseamnă mai degrabă utilizarea sa sigură, și nu faptul că gustul și textura vor rămâne aceleași.
În frigiderul unui frigider obișnuit pot fi depozitate fără pierderi de calitate:
- Bacon, șuncă, cârnați etc. - 1-2 luni.
- Mâncăruri gata (supe, supă, tocană) - 2-3 luni.
- Carne finită, inclusiv clătite, găluște - 2-3 luni.
- Păsări gata - 4 luni.
- Gata de pește și fructe de mare - 1 lună.
- Ciuperci pregătite - 1 lună.
4. Care este riscul expirării termenului de valabilitate?
Localnicii cred că înghețarea este garanția că nimic nu se va întâmpla cu felul de mâncare. Care este diferența, pelmenii se află în congelator timp de trei luni sau șase. Ce se va întâmpla cu produsele finite, dacă au expirat termenul de valabilitate și vor continua să se afle în congelator? De ce pot fi periculoase pentru sănătate?
Atributele produsului (sub anumit mod de stocare), specificate de producător, care efectuează o justificare printr-o tehnică specială (inclusiv cu testele de laborator, în perioada de valabilitate - .. cu o marjă care depinde de așa-numitul coeficient de furnizare constituind, în funcție de specie produs de la 1,15 la 2,0).
Perioada de valabilitate a produselor alimentare, materiale și produse sunt stabilite în ceea ce privește astfel de alimente, materiale și produse, calitatea care, după o anumită perioadă de timp după fabricarea lor se deteriorează, care dobândesc proprietăți care sunt periculoase pentru sănătatea umană și, prin urmare, își pierd utilitatea prin numire.
Cifra de afaceri a produselor cu termen de valabilitate expirat este interzisă. După aceasta, producătorul (și nimeni altul) nu poate garanta siguranța produselor.
Desigur, a doua zi după data de expirare nu va avea loc o deteriorare bruscă a calității, iar produsul nu va fi periculos, dar riscul de zi cu zi pentru consumatori vor crește (și astfel el a crescut în fiecare zi de la data fabricației, dar înainte de data de expirare a nivelului de risc considerat acceptabil). În viața de zi cu zi putem presupune că produsul poate fi păstrat pentru o durată de depozitare înmulțită cu raportul de rezervă, care producătorului - adică cât de mult un produs este, de fapt stocat în viața justificare raft.
modificări de calitate în timpul depozitării prelungite a variat - această fizică (de exemplu, recristalizarea gheață schimbare consistență) și chimice (oxidare și descompunerea substanțelor alimentelor prin acțiunea oxigenului aerului și a enzimelor conținute în produsele) și biologică (microorganisme nu este cu siguranță activă, dar enzime ar putea continua să lucreze, unele ciuperci continuă să trăiască la astfel de temperaturi) modificări.
5. Cât de corect să încălziți mâncărurile gata preparate?
Natalia Pavlyuk, dietetician, terapeut la clinica MEDSI:
Oamenii care aderă la un stil de viață sănătos sau reduc greutatea, este de dorit să mănânce produsele semiprelucrate cumpărate în magazin. Acestea, de regulă, conțin proteine vegetale, grăsimi vegetale, arome, agenți de îmbunătățire a aromei și conservanți. Acest lucru permite producătorilor să reducă costul de producție, să sporească durata de depozitare, dar în același timp, valoarea nutritivă a produsului este redusă. Astfel, într-un produs semifabricat pot fi mai puțin asimilabile proteine, vitamine, minerale și componente minore biologic active necesare pentru menținerea sănătății umane. Dar o gramada de grasimi saturate, a caror exces contribuie la cresterea in greutate, creste riscul bolilor cardiovasculare. Amplificatoarele de gust afectează receptorii alimentari, ceea ce duce la formarea dependenței alimentare. Cantitatea excesivă de sare contribuie la creșterea tensiunii arteriale și la dezvoltarea hipertensiunii arteriale.
Trimiteți-vă prietenilor
Trimiteți-le prietenilor: