Uterul acetic într-o farfurie
Uterul acetic [1]. numită și lat. Mycoderma aceti din μνκς (ciuperca) grecească plus δερρμα (piele) și aceti (acid) latin [2] - o substanță mucoasă formată din celuloză și bacterii de acid acetic. care se dezvoltă atunci când fermentează lichide care conțin alcool și care transformă alcoolii în acid acetic prin intermediul oxigenului din aer. Se adaugă la vin. cidru și alte lichide alcoolice pentru a obține oțet.
În producția tradițională, oțetul a fost și rămâne "mama oțetului" și este folosit pentru a "inocula" un amestec care conține alcool pentru a accelera fermentația acetică.
Deși uterul acetic are un aspect neapreciat, este absolut inofensiv.
Producția uterului acetat
După 10 zile de fermentare, adăugarea de zahăr. pentru a dizolva prin tifon un lichid care conține alcool într-o sticlă - vasul nu poate fi mutat de la loc la loc, mișcat, agitat timp de 40-60 de zile. În acest moment de odihnă se poate (dar nu întotdeauna) să se formeze uterul acetic. Uneori uterul de oțet moarte doar pentru că un vas cu suc de mere fermentat este mutat într-un alt loc.
Luminat, cu un aspect ușor înnorat, conținutul vasului nu este altceva decât o adevărată oțet organic de mere de cidru de mere. care este îmbuteliată, înfundată pentru depozitare și utilizare. Uterul de mere este lăsat într-o cantitate mică de oțet de cidru de mere, având pre-precipitat. Uterul vaginal poate fi îndepărtat și plasat într-o altă porțiune a amestecului preparat. Acesta va accelera procesul de fermentație, va da produsului o calitate mai terapeutică, va îmbunătăți semnificativ aroma și gustul oțetului de cidru de mere.
Uterul acetic are aspectul unei ciuperci transparente și este situat pe suprafața lichidului. După ce a dispărut, uterul din oțet se prăbușește în partea de jos a vaselor și devine inutil, deci este aruncat. Oțetul de cidru de mere nu-și pierde calitățile sale medicinale. Păstrați uterul de oțet ar trebui să fie numai în oțet de mere de cidru.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: