Etapele pregătirii
Cu produse prăjite și coapte, există situații în care vasele la ieșire se dovedesc a fi fie supraexpuse și, prin urmare, uscate sau umede și, prin urmare, nu sunt încă potrivite pentru servirea pe masă. Bucătarii mai experimentați și calificați pot determina disponibilitatea aceleiași fripturi, de exemplu, la atingerea - elasticității cărnii. Și dorința unei rațe coapte - în funcție de culoarea sucului de carne care curge din puncție. Dar totul vine cu experiență.
Cum să fii începător? Utilizați un termometru-sonda, iar cei care sunt în bucătărie nu este prima zi, acest instrument oh, deoarece nu va împiedica pentru fidelitate.
Carnea preparată sau păsările de curte înainte de servire trebuie să fie lăsată să se odihnească timp de 7 până la 15 minute, în funcție de dimensiunea obiectului. În acest timp, fibrele musculare se relaxează, iar temperatura și sucurile sunt distribuite mai uniform în interiorul produsului. În timpul perioadei de repaus datorită căldurii interne, produsul continuă să crească temperatura. Iar diferența dintre temperatura înainte de expunere și după aceea poate fi de la 7 la 10 grade. Prin urmare, pentru a obține, de exemplu, un bulion de friptură de vită cu o temperatură finală de 70 de grade, acesta trebuie scos din tigaie la o temperatură de 60-65 de grade.
Masa de masă a meselor gata pentru un termometru de bucătărie
Produse din carne tocată
Vită, carne de vită, miel, carne de porc
Carne de vită, carne de vită, fripturi de miel
Ciorbe, piese prajite. Disponibilitate medie
Ciorbe, piese prajite. Finalizat complet
Ham, gătit lung
Păsări de curte (curcan și pui)
cel puțin 74 ° C
cel puțin 74 ° C
cel puțin 74 ° C
gălbenușul și proteina ar trebui să fie solide
pentru a controla disponibilitatea furcii, piesele trebuie să fie ușor separate
Împărtășește această rețetă cu prietenii tăi:
Acest fel de mâncare este cel mai bine pregătit
Împărtășește rețeta cu prietenii tăi
Trimiteți-le prietenilor: