Practica brutăriei în vechea Odessa este ilustrată doar de simplul fapt că o pâine, o pâine sau o pâine este o chestiune exclusivă și nu prea potrivită pentru o "producție de masă" grandioasă.
Prima brutărie a fost un soldat și a fost așezată pe viitorul bulevard Primorsky, lângă cazarma situată aici, pe partea clădirii actuale a Primăriei. Primele Odessa hlebniki erau greci și italieni, iar la începutul secolului al XIX-lea exista o regulă conform căreia ei aveau dreptul să facă comerț numai în Grecia sau în Bazarul Vechi (Piața Liberă).
Deja în primele decenii ale secolului al XIX-lea în Odessa au existat numeroase brutării specializate. Unii dintre ei au fost ghidați prin coacerea pâinii, alții - pe producția de cofetărie. Sucursale separate au fost întreprinderile de măcinare a făinii, fabricile de paste și galette. În plus, a existat, de asemenea, o distincție etnică clară a brutăriei. Potrivit memoriștilor, "pe toate piețele există departamente speciale pentru pâine coaptă de diferite feluri și vi se oferă grâu, german, francez, rus, grâu și secară".
Cei care au venit în Odessa din "provinciile rusești interne" au remarcat calitatea excelentă a lucrărilor brutarilor locali. Citate foarte bine au fost kalachi cu semințe de mac și geamuri "cu semitaya", adică susan, brutari greci sau așa-numiții "franzoli" *, numiți în Rusia rulouri franceze. De fapt, ar trebui să se refere doar la lucrările grecescului kalachnikov, al cărui nume provine din francul grec (kalach) și franzolas (kalachnik).
În ultimii ani, procesul paralel a fost observat parțial - "separarea" producției de cereale. Cu toate acestea, "pâine suflată", pregătită de tehnologii străine, provoacă iritare sau deznădejde. Când vor apărea și vor apărea retrospectivele "franzoli", "sieve" și "bagele cu semitayu", timpul va spune. Personal, mi-ar plăcea foarte mult să încerc aceste produse de panificație, pregătite exclusiv într-o fabrică de panificație, restaurant, cofetărie, cafenea.
* FRANZOL - bun, produse de patiserie.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: