Distribuitorul este legătura dintre producție și sală. În restaurante, această cameră are o conexiune directă cu magazinele fierbinți și reci, bufet, servind, tacâmuri de spălat, o cameră pentru felierea pâinii.
Lățimea dispunerii unilaterale a acestor încăperi ar trebui să fie de cel puțin 2 m, cu o față dublă - 3 m. Partea din față a livrării vesela în distribuitor pentru magazinele fierbinți - 0,025 m, pentru frig - 0,01 m pentru un loc în hală. distribuitor la locul de muncă mese reci și gustări pot fi echipate cu răcire și capacitățile contra care sunt, de asemenea răcite și sunt concepute pentru stocarea diferitelor componente care sunt utilizate în proiectarea și porționare feluri de mâncare.
Distribuitorul de locuri de muncă la locurile fierbinți, prima și a doua feluri de mâncare sunt echipate cu un contor în care pot fi încălzite feluri de mâncare, precum și un marmite pentru depozitarea pe termen scurt a vesela.
În unitățile mici pentru prepararea și livrarea de băuturi calde în magazinul fierbinte oferă un loc de muncă separat. Acesta poate fi un bufet de cafea sau un bar într-un bar, prin care, împreună cu alte băuturi, fierbinți și fierbinți (cafea, ceai și altele) sunt eliberați.
În instituțiile mari ale economiei de restaurante, există un magazin de deserturi, care are și un distribuitor.
Liniile de distribuție mecanizate și mecanizate nu pot fi utilizate în întreprinderile cu autoservire. Primul, de regulă, este folosit pentru eliberarea de mâncăruri cu alegere liberă, al doilea - rațiile alimentare complete.
Dozatoare, dotate cu contoare de autoservire sunt tejghele pentru demonstrații, de stocare pe termen scurt și distribuirea de mese și gustări reci, deserturi, băuturi reci, produse lactate; mese cu abur pentru prima și a doua cursuri, contra cu termostate (samovaruri) pentru băuturi calde, contoare cu casete și dispozitiv de eliberare a ambreiajului și plăcile încălzite pentru prima și a doua feluri de mâncare, cupe pentru băuturi calde, cabină de numerar cu un registru de numerar.
Schema topologică pentru plasarea dozatorului neme- merizat este prezentată în Fig. 1. а, б, в, г, а și locurile de muncă pe dozatoare de fast-food - în Fig. 1. d
Figura 1 Amplasarea topologică a distribuției neme- merizate
Echipamentul de distribuire poate fi plasat prin metoda insulei. Acesta include echipamente pentru tăvi, seturi de masă, pâine (rulouri); contor pentru depozitarea de mâncăruri reci și mâncăruri și băuturi reci dulci; contor pentru depozitarea sau prepararea de feluri de mâncare simple.
Figura 2. Echipamente de manevră, care se află în insula:
La distribuirea liberei circulații, care este utilizată astăzi în restaurante, echipamentul este amplasat astfel încât să permită consumatorilor să se miște liber și să aleagă feluri de mâncare în orice ordine. În figura 3, mișcarea liberă de distribuție este localizată în partea stângă a intrării halei și este separată de ea de către pirații de barieră. Este echipat cu marmite pentru depozitarea mâncărurilor fierbinți, contoare pentru mâncăruri reci și gustări, produse de cofetărie, băuturi, un contor pentru vânzarea berii.
Consumatorii provin de la hala pe teritoriul distribuitorilor, unde se mișcă liber între rafturile de afișare și marmiturile, aleg acele sau alte feluri de mâncare, astfel încât practic nu trebuie să stea în linie. Cu vase pe o tavă, ei vin la unul dintre cazieri și sunt calculați. În consecință, utilizarea distribuirii liberei circulații creează condiții confortabile pentru consumatori și contribuie la îmbunătățirea eficienței și calității serviciilor lor. Acest lucru vă permite să atingeți un randament mai mare decât alți distribuitori nememinați.
Fig.3 Distribuția liberei circulații în sala pentru 150 de locuri:
1 - marmits pentru mâncăruri fierbinți; 2 - vitrine pentru mâncăruri și gustări reci, produse de panificație și pâine, băuturi, produse de cofetărie; 3 - contor pentru vânzarea berii și sucurilor pentru îmbuteliere; 4 - noduri calculate; 5 - bucătărie
Manuale, echipate cu linii mecanizate, sunt împărțite în linii de acțiune continuă și periodică. O trăsătură distinctivă a acestora este faptul că mesele (mic dejun, cina) sunt completate pe transportorul de-a lungul căreia mobil are marmity pentru mese calde și troleibuz alte feluri de mâncare, tăvi și seturi de tacamuri.
La distribuitoarele continue, colectoarele sunt așezate în mod consistent pe o tavă care se deplasează pe banda transportoare, feluri de mâncare, băuturi, pâine, șervețele, seturi de masă. Zilele complexe de la sfârșitul transportorului sunt preluate de consumatori.
Pe un dozator periodic, prânzurile sunt finalizate așa cum este descris mai sus, dar ele sunt puse într-o secțiune a rezervoarelor de depozitare în care sunt create condițiile pentru încălzirea vesela fierbinte. Consumatorii periodic demontează prânzurile asamblate și merg la hol, numărul de locuri în care corespunde capacității liniei de distribuire.
Următoarele fluxuri de consum pot utiliza serviciile dispenserului după ce fluxul anterior a părăsit încăperea, iar pickerii umple cutia de sertar cu sertarul.
Liniile de distribuție mecanizate sunt recomandate utilizării în fluxurile intensive de consum. În același timp, colecția de feluri de mâncare folosite este realizată cu ajutorul unui transportor: consumatorii plasează tăvi de alimente pe transportorul care se află în apropierea peretelui și care leagă hala cu camera de spălare.
În majoritatea instituțiilor din economia restaurantelor, colecția de feluri de mâncare folosite este realizată de personalul salii pe o tavă sau într-un cărucior special. În fabricile de fast-food se folosesc în principal ustensile de unică folosință, astfel încât consumatorii, după consumarea alimentelor, se duc în coșul de colectare a gunoiului și plasează tava pe masa auxiliară una lângă cealaltă.
În restaurantele industriei de restaurante, bufetele sunt folosite pentru a servi consumatorii. În instituțiile cu chelneri, aceștia se află, de obicei, în zona de producție, în instituții cu autoservire, în transport - în zona de vânzare. În restaurant, bufetul este împărțit în pâine principală, cafea, bufet.
Bufetul principal este alcătuit din două încăperi: un accesoriu - pentru depozitarea mărfurilor și spațiile unde barmanul pregătește și eliberează produsele chelnerilor prin fereastra de distribuire. Există un dulap frigorific, inclusiv un dulap de vin, vitrine, un birou. Pe masă sau pe tejghea există o scară, un răcitor de sucuri și altele asemenea.
În bufetul de cafea sunt preparate băuturi calde: cafea, ceai, cacao, ciocolată. Pentru a face acest lucru, utilizați o mașină de cafea expresă, o placă pe care să instalați o tavă cu laturi înalte, umplute cu nisip pentru a face cafea în est, un cazan, un samovar și altele asemenea. În dulap, pe rafturile agățate, se găsesc feluri de mâncare pentru servirea băuturilor: cupe și farfurioare, ceainice, vase de cafea, cani de lapte și așa mai departe. Pentru depozitarea produselor care se deteriorează rapid (cremă, lapte, înghețată), dulapul de refrigerare și un congelator sunt instalate în dulap.
Cutterul pentru pâine este destinat depozitării și tăierea pâinii. Instalează dulapuri speciale cu găuri rotunde în ușă și pe pereții laterali pentru circulația aerului. Pe locul de birou se află o mașină de tăiat pâine, un cuțit pentru tăierea unei jumătăți de pâine pe jumătate, un cuțit special pentru painea tăiată manual, un prăjitor de prăjit pentru prăjituri.
Înainte de începerea zilei de lucru, tăiați o anumită cantitate de pâine, care este așezată în pesmet și vase și acoperită cu serviete.
În restaurantele mici, pâinea este depozitată și tăiată în bufetul principal.
Spălarea mașinilor de spălat vase în unitățile de self-service este situată lângă sală. Ustensilele folosite sunt livrate la mașina de spălat pe un cărucior pentru colectarea vesela sau un transportor, la care consumatorii plasează tăvi cu ustensile.
În restaurante, o mașină de spălat vase este situată lângă dozator. Locurile de colectare a ustensilelor sunt echipate cu mese speciale cu o gaură în formă de pâlnie pentru evacuarea deșeurilor în rezervoare speciale. Vasele sunt curățate cu resturi alimentare cu perii sau spatule din lemn.
Pentru a mecaniza procesul de spalare, se folosesc masini de spalat vase. Indiferent de prezența sau absența lor, în camera de spălare sunt instalate cinci băi: trei - pentru spălat vesela și seturi de mese și două - pentru sticlă.
În prima baie, vasele sunt spălate cu detergenți, în cea de-a doua - dezinfectată cu 1% soluție de înălbitor, în a treia clătire. Temperatura apei este respectiv: 45-50 ° C; 50-55 ° С și nu mai mică de 70 ° С. Tăvile în timpul zilei sunt șterse, iar la sfârșitul zilei - spălate, clătite și șterse.
La sfârșitul zilei, toate felurile de mâncare și tacâmurile sunt spălate, uscate și predate într-o cameră de servire, unde se pun pe rafturile de dulapuri, dulapuri și altele asemenea; periile, covorașele spălate bine și înainte de a începe - fierbeți într-o soluție de sodă 1%.
În cantine, cafenele cu tacamuri și seturi de autoservire sunt stocate în ustensilele de luat masa din dulapuri, inclusiv cele agățate.
Servirea este plasată lângă tacamuri de spălat. seturi de masă de tipuri stocate în sertare Comode, și a pus pe mese produs sau anumite locuri, astfel încât să poată fi ușor de a lua (de exemplu, vase de stilouri de cafea, ceainice, cupe se confruntă spre exterior). Porțelanul, vasele din sticlă și metal sunt depozitate în dulapuri separate.
La începutul zilei de lucru, veselă și seturi sunt lustruite, după care chelnerii le primesc pentru servirea meselor.
În serviciu sunt furnizate dulapuri, rafturi, tije agățate pentru depozitarea fețelor de masă și a altor lenjerii de masă. În restaurante mari pentru acest lucru poate fi o cameră specială, care oferă, de asemenea, călcat (dacă este necesar).
Numerar în restaurante - este camera din fața dispenserului, lângă bufet sau lângă dispenser pentru plasarea casei de marcat. În cazul în care locurile de alimentare sunt echipate cu un sistem de calculator, cum ar fi „restaurant +», «D2 restaurant», «R-Keeper», care realizează ciclul complet al operațiunilor de decontare și de contabilitate, sala de bilet nu iasă în evidență, și de a organiza locuri de muncă specifice pe podea magazin.
În încăperea chelnerilor se creează condiții pentru odihna, aportul alimentar, pregătirea personală pentru muncă. Este echipat cu mese, scaune, fotolii, oglinzi.
Locurile pentru instrumente muzicale sunt de obicei situate în spatele scenei. Acesta stochează instrumente muzicale, echipamente și diverse elemente de recuzită.
Articole similare
- Mobila pentru holuri in restaurante, cafenele, baruri
Trimiteți-le prietenilor: