Înghețurile au lovit deja, s-au răcit și au devenit capete crocante în câmp, atunci este timpul pentru recolta cea mai importantă pentru iarnă - varza.
De fapt, varza poate fi acru toată iarna, varza va sta până în primăvara anului, dacă este densă și uscată. Dar puteți pune deja primul borcan sau găleată, deoarece prima varză este cea mai delicioasă, cea mai crocantă, cea mai aromată.
Cea mai ușoară modalitate este de a tăia varza, sare și a pune sub presiune câteva zile. Varza va da suc, este fermentat. Puteți adăuga, de asemenea, morcovi, mere, cranberries, afine, diferite condimente ... Gospodinele de fantezie nu cunoaște limite.
Am pregătit pentru dvs. 10 modalități originale de fermentare a varzei.
Varza în Siberia și Orientul Îndepărtat
Varza în Siberian Foto: Shutterstock.com
În Siberia și Orientul Îndepărtat, varza este de asemenea acră, precum și în partea europeană a Rusiei, singura diferență fiind că ele adaugă mult mai mulți morcovi. Varza se transformă aproape în portocaliu.
Sauerkraut în stilul Kuban
Varza (cât de mult se va potrivi în feluri de mâncare)
1 ceașcă de sare grosieră
Frunzele de bay și piperul dulce
Pasul 1. Se taie varza, se taie morcovii sau se taie mici fâșii.
Pasul 2. Se diluează un pahar de sare în apă.
Pasul 3. Varza și morcovii se înmoaie într-un saramură și se umple într-o sticlă.
Pasul 4. Se coajă cu frunze de dafin și piper aromat.
Pasul 5. Anvelopă și pune sub asuprire, așteptați două zile, varză piercing periodic, cu un stick de lemn.
Pasul 6. Există legume, ceapă și cartofi prăjiți.
Tomate, varză în varză
1 kg de roșii dense coapte
frunze de coacăz, telina, cireșe
ardei amar - la gust
Pasul 1. Tăiați roșiile cu o furculiță din partea laterală a tijei.
Pasul 2. Se taie varza si freaca cu sare.
Pasul 3. Puneți varză într-un recipient alternativ cu roșii, adăugând verzi. Pune un cerc în sus și asupri.
Pasul 4. În cazul în care varza va da un pic de suc, completati saramura: pentru 1 litru de apa, 50 g de sare si 2 linguri. zahăr.
Pasul 5. Acoperiți recipientul cu o cârpă curată și apoi gătiți-l ca o varză obișnuită.
Varza cu hrean
Sauerkraut cu hrean Foto: Shutterstock.com
Un cap de varză mare
2 capete de usturoi
1 pahar de zahăr
1 oțet de oțet 9%
1 ceașcă de ulei de floarea-soarelui
piper ardei
Pasul 1. Se amestecă apa, zahărul, sarea, se aduce la fierbere, fierbe timp de 5 minute, apoi se adaugă otetul și se oprește. Răcește-l.
Pasul 2. Se taie varza și se taie morcovul în benzi mici.
Pasul 3. Treceți hreanul și usturoiul printr-un măcinător de carne.
Sfat: Pentru ca hreanul să nu mănânce ochii, puteți pune o pungă de plastic pe orificiul de ieșire al mașinii de tocat carnea.
Pasul 4. Se amestecă legumele cu mirodenii, se pune într-un borcan, se topește puțin și se toarnă soluția salină răcită.
Pasul 5. Acoperiți borcanul cu un capac și puneți-l într-un loc răcoros. Așteptați 3-4 zile, apoi mâncați.
Sauerkraut fără sare
Sauerraut fără sare Foto: Shutterstock.com
1 cap de varza
4 capete de usturoi
5 rusks de secară
2 ardei bulgari
Pasul 1. Curățați și tăiați ușor varza. Este bine să-l lăsați să înceapă ușor sucul.
Pasul 2. Se curata usturoiul, se toaca fin si se amesteca cu varza.
Pasul 3. Spălați morcovii și ardeii, tăiați morcovii în fâșii și piperul în pătrate.
Pasul 4. Puneți crotoni de secară și jumătate de miere în farfurie. Apoi - un strat de varza si se destrama (grosimea stratului in stare stoarsa este de aproximativ 5 cm), apoi un strat de legume (grosimea stratului in stare stransa este de aproximativ 1 cm).
Pasul 5. Deci, umpleți întregul borcan, top turnați resturile de miere.
Pasul 6. Lăsați temperatura camerei de varză timp de o săptămână. În fiecare zi, străpungeți cu o vorbă. Când este gata - depozitați în frigider.
Sauerkraut în limba armeană
Rețetă din portalul "Million Menu"
Foto: Milioane de meniuri
60 kg de varză albă
300-400 g frunze de cireșe
7-8 mazăre de piper dulce
25 păstăi de piper amar
1,5-2 kg de rădăcini (țelină, pătrunjel, cilantru cu vârfuri)
10-15 buc. frunzele de dafin
2 bucăți de scorțișoară
Pasul 1. Varza este curățată de capace, spălată cu apă curentă și tăiată în 2-4 părți.
Pasul 2. Capetele de usturoi sunt împărțite în denticule și înmuiate în apă caldă timp de 1,5 ore, apoi curățate.
Pasul 3. Morcovii sunt curățați și tăiați în cercuri.
Pasul 4. Se spală piperul și se îndepărtează tulpinile.
Pasul 5. Rădăcinile sunt curățate, spălate, tăiate în 2-4 părți. Frunzele de cires se spala.
Pasul 6. Sfeclă este spălată, curățată și tăiată în plăci subțiri.
Pasul 7. Frunzele de varză și cireșe sunt așezate pe fundul cilindrului, iar apoi varza tăiată este împachetată dens în rânduri. Între rânduri - părți egale de usturoi, rădăcini, cani de morcovi, plăci de sfeclă, păstăi de piper amar.
Pasul 8. Acoperiți stratul superior de legume cu frunze de varză, apoi cu o cârpă, puneți sarcina pe partea de sus. După aceea, legumele se toarnă cu o marinadă răcită la 4-5 cm deasupra nivelului legumelor.
Pasul 9. Prepararea marinadei. La 60 kg de varză este necesar să preparați 35 l de marinadă. Apa este încălzită la fierbere, se adaugă condimente, marinada se răcește și se umple cu un butoi umplut.
Pasul 10. În decurs de 5 zile, cilindrul este menținut la temperatura camerei până când începe fermentația și apoi se transferă la rece.
Varza, varza cu ardei iute
1 cap de varza
1 piper roșu fierbinte
Pasul 1. Tăiați bine varza. Arde bine mărunt. Răciți morcovii.
Pasul 2. Se amestecă varza cu piper și morcovi. Puneți bine amestecul într-un borcan de trei litri, fără a ajunge la gât, la aproximativ 6 cm.
Pasul 3. În partea de sus cu sare și zahăr, se toarnă în apă fiartă atât de rece încât să acopere varza.
Pasul 4. Puneți borcanul într-o tavă adâncă și lăsați-l să rătăcească timp de trei zile. Din când în când, străpungeți conținutul cutiei cu o spiță.
Sauerkraut în mod caucazian
Sauerkraut în caucazian Fotografie: Shutterstock.com
1 cap de varza
1 cap de usturoi
1 băț de ardei roșu
150 g de ierburi și rădăcini de țelină
Pasul 1. Tăiați varza în pătrate mari, sfecla - felii subțiri, telina și piper - felii, tăiați usturoiul.
Pasul 2. Se pune varza și sfecla în straturi, se toarnă țelină, piper și usturoi.
Pasul 3. Se toarna saramura fierbinte la o rata de 1 lingura. l. sare și oțet pentru 1 litru de apă, astfel încât legumele au fost acoperite cu lichid.
Pasul 3. Lăsați varza timp de 2-3 zile într-un loc cald, după care este gata de utilizare. Nu depozitați mult timp.
Sauerkraut în germană
Germanii răzesc varza aproape ca noi. Diferența este că le place o varză picantă, foarte acru. Da, și germanii nu prăjesc varza, pentru că este foarte subțire.
Sauerkraut în limba germană Foto: Shutterstock.com
½ ceasca de boabe de ienupar
Pasul 1. Se curata varza cat mai subtire.
Pasul 2. Morcovii se freacă cu un răzuitor mare. Se amestecă cu varza.
Etapa 3. Semințele de semințe de chimen trebuie să fie prăjite într-o tigaie uscată. Apoi, frământați-le cu un bolț sau un pistil.
Pasul 4. Scoateți miezul merelor și tăiați în felii subțiri.
Pasul 5. Puneți varza într-o oală sau o găleată mare, frecați-o cu mâinile cu sare, semințe de chimen și boabe de ienupăr.
Pasul 6. Puneți sub opresiune, țineți-l timp de 2-3 zile, pierdeți ocazional stick-ul până la fund, astfel încât gazele în exces să fie eliberate.
Pasul 7. Apoi puteți să păstrați în frigider și să mâncați
Varza, varza
Foto: Milioane de meniuri
Dacă vă varza acru într-un vas vrac, este bine, bineînțeles, într-un butoi, atunci puteți, împreună cu mărunțit, fermentați varza de varza. Și o puteți face atât într-un butoi separat, și împreună cu varza tocată, într-un vas.
Pasul 1: Heads pentru a alege cel mai bun, frumos și dens. Îndepărtați frunzele verzi de la acestea.
Pasul 2. Trimiteți fundul butoiului cu frunze verzi. Puneți capul în el (le puteți tăia în jumătate).
Pasul 3. Acoperiți partea superioară a capetelor cu frunze verzi, puneți un șervețel, un cerc din lemn (puteți tăia placa) și încărcați.
Etapa 4. Se dizolvă în apă rece și se toarnă toată varza.
Trimiteți-le prietenilor: