Turmush - "Tash Kordo" este una dintre cele mai vechi feluri de mâncare din Kârgâzstan. Este gătită în foc, pe căldura de cărbune.
Tehnologia de preparare „Tash CORD“ ne convinge că acest fel de mâncare este preparat în trecutul îndepărtat. După ce a învățat să folosească foc, dar încă nu a stabilit chiar și ustensile de bază, un om aparent în acest fel pregătirea propria lor hrană.
corespondent vizitat Turmush vizitează locuitorii din Naryn oblast Stalbek Abdyldaeva care au împărtășit rețeta lui pentru acest fel de mâncare. Mulți locuitori au încercat și au cunoscut gustul "tash cordo", pregătit de Stalbek. Comenzile pentru prepararea acestui fel de mâncare provin din aproape toate colțurile regiunii Naryn, cumpărat și locuitorii capitalei recent. Potrivit locuitorilor din regiune, acum nu este neapărat să „Keshik“ (Keshik - produse alimentare, aranja casa mirelui la sosirea miresei, divertisment aduc cu ei rudele miresei), „zhanbashtyka“ (un tip de alimente, de obicei, carne de grăsime de oaie) și care vizitează case ("kuga-ka kol kaikatkanga") pentru a găti o carne întregă de carne. Din ce în ce mai popular este "tash kordo", care are un gust excelent. "Am aflat acest fel de mâncare de la Ryymbek de la Toktogul. În Jalal-Abad, "tash cordo" de la Raiymbek este foarte popular. Am învățat rețeta de la el și în ultimii 5 ani pregătesc acest vas în Naryn. "Tash Kordo" este un vas național kârgâz. Istoria sa datează de mai multe secole. Vânătorii după împușcarea animalelor au fost aruncați într-o groapă încălzită, prevăzută anterior cu pietre. Acum există o mulțime de marinate din acest fel de mâncare. Am folosit ceapa de munte, usturoiul ", spune Stalbek.
El a spus că pentru gătit "tash kordo" puteți folosi atât o farfurie de oaie, cât și un miel tânăr. „Dar nu este nimic mai bun decât un miel la o vârstă când a fost nu mai suge lapte (“ Baghlan capră „). Carne de vită pentru acest mic nu se potrivește ", - a spus Stalbek.
Pentru a pregăti un miel, aveți nevoie de:
- aproximativ 50 de grame de condimente, folosite pentru prepararea "conurilor";
- 50 de grame de piper negru;
- o jumătate de kilogram de ceapă (tăiat fin);
- 2 capete de usturoi (tăiate fin). Potrivit lui Stalbek, usturoiul chinez nu va merge.
Toate acestea se adaugă la recipient cu apă (3-5 litri) și se amestecă. Apoi, în 6-12 ore, mielul sa marinat.
S. Abdyldaev spune că "tash cordo" este pregătit într-o groapă săpată în pământ. "Dar astfel de cuptoare necesită de trei ori mai mult lemn. În acest sens, puteți să comandați un tandyr special pentru pregătirea "tash cordo". Cel mai bine este să utilizați pentru a aprinde o ramură de karagacha sau caisă. Dar unii bucătari spun că este posibil să folosiți molidul sau alte tipuri de lemn din conifere, dar acest lucru nu va funcționa. Au o mulțime de rășină. După marinare, carnea este așezată, iar tandoorul este bine închis. În decurs de 45-60 minute, "tash cordo" este gata. Dacă mielul este mic, atunci felul de mâncare este gătit timp de 35 de minute ", a spus Stalbek.
El a împărtășit, de asemenea, pregătirea vasului "jaa bөyөөk". "Pentru a pregăti acest fel de mâncare trebuie să cumpărați un copil de 6-12 luni. Un copil mare nu se poate coace bine. În Kazan vărsați apă și aceeași rețetă ca "tash kordo", doar pentru pregătirea "jaa bөyөөk" aveți nevoie de mai multă sare. O parte trebuie să fie gătită timp de o oră, apoi să se răcească și de cealaltă parte. Odată ce copilul este gata, atunci trebuie să fie instalat, să-l puneți într-o poză și să-l decorați ", spune Stalbek.
El pregătește, de asemenea, "shishkebek" pentru ordine. Dar când gătirea pentru aprindere nu folosește cărbune și caragach, care este mai ecologic.
Costul serviciilor Stalbek este de 2500 soms.
Fotografii - Dish "Zhaa b'yryuk" din miel de la rezidentul Bosteri K.Almamatova
Viața în regiuni: rezidentul Tokatogul K.Zholodoshev pregătește una dintre cele mai delicioase feluri de mâncare naționale "Tash Cordo" (foto)
Trimiteți-le prietenilor: