Gama de smântână chiar acum există atât de multe elemente pe care le pot sta la fereastra timp de o oră un produs, dar nu a aflat până la sfârșitul anului, orice producător pentru a oferi un „excelent“, chiar dacă știi deja ce este diferența dintre crema și „smântână“, „smetanovnoy „și modul în care același cuvânt rădăcină creație, ascunde compoziția produsului inscripției afectuos și respectuos pe ambalaj.
De ce se compune smântâna? De fapt, acum o jumătate de secol, nimeni nu s-ar fi gândit să pună o astfel de întrebare.
Smântână - de la cuvântul "mătura". Este clar ce și unde să măturați din lapte. Dar, după ce progresul tehnic a făcut un salt înainte în industria laptelui, smantana nu numai că este îndepărtată, ci este extrasă și chiar compusă.
Atunci când se compun din produse lactate, acestea sunt pe jumătate rele, dar atunci când există ingrediente secrete de origine non-lactată în ea, înșelăciunea este întotdeauna neplăcută, generează o neîncredere uriașă și provoacă o reacție protectoare.
De aceea oamenii caută smântână din lapte - o rețetă acasă. Corect face ceea ce caută.
Există o mare diferență între smântână și smântână, depozitate pe vitrină pentru mai mult de 72 de ore. Chiar dacă produsul are un gust acru și consistență groasă, apoi lapte gustul nu poate fi numit, iar dacă ochii cravata a omului și nu a spus că el încearcă să miros crema, el nu va afla.
Smântână din lapte - o rețetă acasă cu principiile tehnologice de bază ale gătitului
Să numărăm prima dată și să o comparăm pentru a ajunge la concluzia corectă cu privire la fezabilitatea economică de a pregăti singură smântână din lapte. Despre retete pentru conditii de casa - putin mai tarziu.
950 ml de lapte natural pasteurizat (3,7%) de la un bun producător renumit costă 86,00 ruble. O cutie de smantana (25%), cu o greutate de 330 g, de la acelasi producator in reteaua de retail, costa 90.00 ruble. Total - 176.00 ruble. Dar aceasta este doar 950 ml de lapte bun și 330 g de smântână.
Alegem laptele de pe piață. Într-o sticlă, cu volum de 3 litri, ar trebui să existe nu mai puțin de 350-400 ml de cremă. Alegeți doar laptele de care aveți nevoie. Într-un borcan de sticlă, susținută timp de cel puțin 8 ore de la mulgerea de seară este foarte clar linia vizibilă a separării laptelui și smântână: smântână (lapte parțial grăsime) pop-up și culoarea lor - smântână și lapte rămâne în partea de jos a acesteia - alb. 350-400 ml de cremă reprezintă aproximativ 1/5 din flacon. În lapte foarte bun, mai ales în timpul iernii, crema este mult mai mare, și în același recipient de sticlă pe care o ocupă 1/3, 700 ml.
Un litru de lapte de casa costa o medie de 60.00 ruble, respectiv 3 litri - 180.00 ruble. Adică, aproape pentru aceeași bani puteți obține mai mult de doi litri de lapte bun, integral cu un conținut de grăsimi de minimum 10%, care, dacă se dorește, orice gospodina poate fi diluat cu apă pe cont propriu, și nu plătesc bani pentru asta. La doi litri de lapte, ca bonus atașat 700 ml smântână, un conținut de grăsime de cel puțin 25% - este, în practică, este de 2 borcane de smântână 330 g, prețul de vânzare cu amănuntul, a făcut bun producător de produse lactate. Și din nou, chiar și acest bun producător nu indică pe ambalaj compoziția de smântână, și modul în care naturale lapte sigilat într-o sticlă de plastic cu o etichetă frumos, poate doar orbește încredere, mai ales în cazul în care cumpărătorul are mult timp neobișnuit cu gustul, nu produse lactate sub formă de praf naturale, sau chiar nu-și amintește l.
Ei bine, cum? Are sens să-ți gătești singură smântână din lapte? Reteta la domiciliu - foarte simpla. Poate că cineva își amintește din copilărie în sat, deoarece bunica colectează o lingură din borcan cu cremă de lapte, adunate după o sedimentare pe suprafața laptelui. Apoi, aceste creme se vor transforma acru, pe cont propriu, și vor fi adăugate la borscht sau servite la clătite cu brânză de vaci.
Mai târziu au existat separatoare manuale, apoi - mecanice. Da, este imposibil să faci smântână reală fără cremă. Aceasta este principala dificultate a gătit ei la domiciliu.
Dacă acum nu există bani pentru a cumpăra un separator, atunci începe să economisiți bunicul vechi sau, mai degrabă, calea bunicii. Un pic ciudat, dar, cu excepția unei linguri, cu un mâner îndoit de 90 de grade îndoit la un unghi, nu vor fi necesare dispozitive. Doar scoateți crema învechită cu o lingură și transferați unui prieten un borcan, curat și uscat.
Puteți, desigur, susține că laptele domestic nu este sigur de utilizat, că în el, pe lângă bacteriile și vitaminele utile, este plin de microorganisme patogene. Da, dacă nu sunteți sigur de cumpărare, atunci laptele trebuie să fie pasteurizat, mai ales dacă este destinat copiilor. Dar pasteurizarea costă la fel de mult ca produsul în sine sau nu există o oală în casă pentru ao pasteuriza singur. Multe amante acum folosesc multivark. Acesta este un mod ideal de pasteurizare a laptelui. Trebuie doar să setați cronometrul timp de 5-7 minute și temperatura la 70 ° C. Nu este necesar să se încălzească mai mult, deoarece bacteriile utile vor muri, iar din vitamine nu rămâne nimic.
Pe Internet, puteți găsi multe sfaturi despre cum să faceți smântână din lapte, conținutul de grăsime este de 3,2%. Dar smântână ar trebui să aibă un gust dulce și acru cremoasă, iar din lapte, aproape fără grăsime, puteți obține doar un brânză bună. Cel puțin dacă faceți smântână din lapte, conținutul de grăsime ar trebui să fie de cel puțin 15%. Prin urmare, retetele de lapte curdat va fi lăsată până la următoarea dată, și cum să facă smântână din lapte, în retete pentru casă citit mai jos.
1. Smântână din lapte - o rețetă. La domiciliu, facem smântână într-un mod rustic (în primul rând)
Lapte de vacă (seara) 3,0 litri
Leaven - smântână 6 linguri. l.
Colectăm o cremă dintr-o sticlă cu lapte proaspăt, fără lapte pasteurizat. Dacă există o posibilitate, atunci am pus borcanul de smântână în multivark, după ce am turnat puțină apă în ea, așezând covorașa. Se încălzește la 35 ° C. Luăm borcanul și intrăm în aluat, pe fiecare pahar de cremă colectată - două linguri de smântână preparată anterior. Dacă vă faceți pentru prima dată smântână, cumpărați apoi o cutie de smântână de pe piață împreună cu laptele. Va fi cheltuită doar o singură dată. În viitor, lăsați câteva linguri de smântână pentru aluatul următoarei porții.
Adăugați smântână îngrijită amestecată cu cremă. Se recomandă ca pentru câteva secunde să se amestece masa cu un mixer, la viteză mică, pentru a sparge bine bilele de grăsime și a obține o consistență omogenă și luxuriantă. În producție, crema este omogenizată, ridicând temperatura de încălzire la 60 ° C timp de 20-30 secunde. Luăm tehnologii bune cu plăcere. Doar nu exagerați, pentru a nu obține unt în loc de smântână. După 24 de ore la o temperatură de 18-23 ° C (timpul de fermentare depinde de cantitatea și de activitatea introducerii sângelui), transferați smântână într-un vas steril cu un capac bine fixat și puneți-l în frigider. Păstrați-l timp de o săptămână dacă nu mâncați în acest timp.
2. Smântână din lapte - o rețetă. Acasă, facem smântână într-un mod rustic (a doua cale)
Lapte, intreaga casa 3 l
Cel mai simplu mod de a pregăti smântână rustică nu necesită nici o pregătire. Într-o sticlă de lapte proaspăt, în care limita dintre lapte și smântână a indicat deja, puneți 5-6 linguri de smântână, pentru a accelera fermentația. Laptele se preîncălzește cu un borcan, într-o baie de apă. Puneți borcanul într-un loc cald, lângă sobă, baterie, boiler. Înfășurați ceva cald și așteptați să beți. Borcanul trebuie menținut ușor, pentru a permite accesul liber al aerului la bacteriile din lapte acru (ele respiră de asemenea). De îndată ce observați că un cheag strâmt format la fund și separarea zerului a început, luați o lingură, un borcan cu smântână curată și colectați smântână de pe suprafața iaurtului.
3. Smântână din lapte - o rețetă. La domiciliu, pregătim un produs alimentar
Lapte de casă, scos (10%) 1 l
Fermentare specială (mezofilă) 5 g
Crema uscată (15%) 200 g
Laptele este apoi pasteurizat prin încălzire la 70 ° C, se răcește la 40 ° C, și să introducă cremă uscată cu agitare activă. Se lasă lapte standardizat rezultat timp de 2-3 ore sa se umfle din substanța uscată este încălzit din nou la 60 ° C, sub agitare cu un mixer la viteze mici: forța centrifugă creează o presiune, în care globulele grase sunt distruse în timpul încălzirii și promovează formarea unei textură uniformă. Răciți laptele până la 20-23 ° C și adăugați starterul mezofil. Se amestecă din nou. Se toarnă laptele în cutii, închideți-le și după 5-6 ore scoateți laptele în frigider.
4. Smântână din lapte - o rețetă. La domiciliu, facem smântână din lapte de capră
Lapte de capră, de casă
În primul rând - o mică introducere. Dacă laptele de vacă este un produs valoros, atunci țapul este medicinal. Este perfect absorbit de om, deoarece compoziția este potrivită pentru enzimele care participă la digestie. Laptele de capră conține antibiotice.
Grasimile sale sunt mai mici decât grăsimile din laptele de vacă. Dar tocmai datorită structurii proteinelor și a grăsimilor este imposibilă separarea cremei de laptele de capră fără separator. Prin urmare, pentru smântână grasă din lapte de capră, trebuie să aveți această tehnică.
Se separă crema, se încălzesc la 45 ° C, apoi se păstrează la 23 ° C timp de 24 de ore și se răcește în frigider.
A doua metodă de producere a smântânii de la 2 litri de lapte de capră, folosind pagina de pornire smântână din lapte de vacă (100 g) sau starter termofile (5% din volumul total) Laptele este încălzit la 30-35oS administrate ferment și menținute până îngroșat la temperatura camerei și după păstrate la 0-6 ° C.
Smântână din lapte - o rețetă pentru casă: sfaturi utile și trucuri
Dacă adăugați puțin lapte proaspăt în smântână, nu se va curge. Acest lucru poate fi folosit cu succes atunci când este servit ca sos pentru mâncăruri fierbinți.
În cazul în care smântână ar trebui să fie scuturat, de exemplu, pentru prepararea de smântână, apoi adăugați ou alb în el, astfel încât acesta devine gros și are o consistență stabilă.
Articole similare
-
Reteta de smantana din casa - o reteta preferata, testata in timp (descriere pas cu pas cu poze)
-
Rețetă cu sos tartar la domiciliu, hozoboz - știm despre toate produsele alimentare
Trimiteți-le prietenilor: