Sfaturi utile pentru lucrul cu masticul de zahăr

Astăzi, prăjiturile din masticurile de zahăr devin din ce în ce mai populare. Datorită varietății de instrumente și ingrediente de cofetărie, acum nu numai profesioniștii, ci și amatorii se pot încerca în această artă. Dar nu vă așteptați ca "frumusețea neagră" să vină de la prima dată: arta de a lucra cu mastic, ca orice altă artă, trebuie să învățați. În fiecare caz există secretele și viclenia, la care se poate ajunge prin încercare și eroare. Că ați putea învăța rapid și calitativ să lucrați cu mastic de zahăr, am pregătit pentru dvs. o selecție de sfaturi utile.

Cum să introduceți în mod corespunzător masticul de zahăr?

Există mai multe moduri de rulare a masticului de zahăr:

Pe o suprafață presărată cu amidon sau zahăr pudră.
Între foi de polietilenă, unsă cu ulei vegetal.
Pe covorul cu suprafață neaderentă.

Cea mai faimoasă metodă este rularea masticului pe o suprafață presărată cu pulbere sau amidon. Singura complicație a primei metode este aceea că stratul de mastic de zahăr laminat trebuie întors în mod constant la rulare, astfel încât să nu rămână la suprafață. Dacă alegeți a doua opțiune, va trebui să îndepărtați stratul superior al polietilenei cu mastic laminat, rotiți rezervorul, uniform strat le tort și apoi se separă al doilea strat de polietilenă. Cu toate acestea, o polietilenă subțire (de exemplu, folie alimentară), pentru a se potrivi bine scopurile noastre: aici este necesar să se folosească ceva mai gros și mai substanțiale, cum ar fi un film pentru sere.

Ce se întâmplă dacă masticul este întotdeauna rupt sau crăpat?

Masticul de zahăr nu este destinat rulării foarte subțiri. Grosimea formării trebuie să fie de aproximativ 2-3 mm (și mai groasă, nu este de dorit). În mastic felii subțiri laminate are dezavantajele sale: În primul rând, se poate rupe în timpul acopere tort, și în al doilea rând, se va vedea de toate defectele și rugozitatea de capodopera culinare (de exemplu, straturi de tort și smântână bucăți). Toate erorile trebuie corectate înainte de a vă decide să acoperiți tortul cu mastic de zahăr. Suprafața tortului trebuie să fie netedă, fără margini și pliuri proeminente.

De asemenea, este posibil ca atunci când frământați masticul, ați folosit o pulbere de "măcinare grosieră", în care se găsesc cristale întregi de zahăr. Nu este nimic de făcut: această mastic se va rupe chiar și atunci când se va rula.

Dacă stratul care a acoperit tortul a rupt încă în momentul cel mai important, nu vă disperați. Pentru a restaura tortul, cel mai bine este să îndepărtați stratul de mastic și să-l acoperiți din nou. Dacă prima acțiune este imposibilă, atunci cusăturile, patch-urile și alte defecte pot fi "călcate" cu ajutorul călcării de cofetărie și a grăsimilor vegetale. Aplicați grăsimea pe suprafața rănită și întindeți tortul cu un fier până când suprafața sa devine perfect uniformă. Și dacă sub stratul de mastic brusc există bule de aer, încercați să le străpungă cu un ac și apoi neteziți ușor "găurile".

Cum să acoperiți corect tortul cu mastic de zahăr?

Pentru a evita ridurile inestetice de pe părțile laterale ale tort aveți nevoie de următoarele: Intindeti pasta de zahar, cu o marjă mică (aproximativ 5-10 cm), astfel încât stocul a fost menținută pe întreaga circumferință. Acoperind tortul, masticul de zahăr se va întinde sub propria greutate și se va sprijini în mod egal. După aceasta, luați un cuțit rotund pentru pizza și tăiați ușor "tot ce este inutil".

Ce trebuie să faceți dacă sub stratul de mastic a început să strălucească prin bază?

Cel mai probabil, este în umiditate: masticul de zahăr este foarte sensibil la acesta. Poate că nu ați respectat condițiile de depozitare sau ați folosit multă impregnare. Depozitați turta terminată într-o cutie bine închisă sau într-o pungă de plastic (și, de preferință, nu mai mult de 2 zile).

Care ar trebui să fie prăjiturile de prăjituri?

Pentru baza, este mai bine să folosiți biscuiți uscați sau prăjituri de ulei. Este de dorit să se utilizeze o cremă de ulei sau ganache. Soufflé, smântână, smântână se pot scufunda sub greutatea de mastic sau fă prăjiturile umede și moi. După ce tortul este acoperit cu cremă, acesta trebuie pus în frigider timp de mai multe ore. Imediat ce crema este înghețată, tortul poate fi acoperit cu mastic de zahăr. În cazul în care crema nu are timp să se solidifice pe deplin, se pot forma urne urâte pe suprafața tortului după acoperirea cu mastic.

Cum de a picta mastic?

Cel mai bine este să colorezi masticul de zahăr cu coloranți speciali pentru alimente gelice. Nu este recomandabil să se utilizeze coloranți alimentari lichizi, t. modifică consistența masticului de zahăr, este probabil să devină lipicios și nu va fi posibil să lucrați cu el.

Cum să depozitați corect masticul finit?

Pentru a păstra masticul de zahăr este recomandat să se împacheteze corect în polietilenă sau să se pună într-un recipient etanș. În frigider, acest recipient nu este necesar: masticul trebuie protejat simplu de umiditate și aer, astfel încât să nu se usuce înainte de timp și să nu fie înmuiat. Orice mastic poate fi depozitat în congelator până la 2 luni.

Cum de a "face" strălucirea masticului?

Pentru zahăr mastic strălucitoare, perie moale, i se aplică un strat de soluție miere-vodca (vodca și miere într-un raport de 1: 1). Nu vă faceți griji: vodca se va evapora rapid și nu va afecta gustul și mirosul tortului.

În cazul în care pentru a cumpăra mastic pentru tort?

În magazinul „Casa Patiserie“ o gamă largă de mastic pentru tort și flori de zahăr a crea cei mai buni producători în engleză, precum și o selecție largă de echipamente produse de cofetărie și instrumente pentru decorare. Vom livra comanda catre orice regiune din Rusia, Belarus, Kazahstan! Vânzările cu discount clienților! Cumpara mastic pentru tort

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare