- Ce trebuie să știți despre capacitate?
- Cum se păstrează un lichid rău?
Depozitarea vinului într-un butoi de stejar este un proces complex, care necesită cunoașterea anumitor principii și tehnologii ale vinificației. Un vinificator novice ar trebui să studieze cu atenție întregul proces și să acorde atenție multor lucruri mici, ca urmare a procesului de vinificație pentru a obține un produs de înaltă calitate, sigur și plăcut în uz.
Pentru a face vin de calitate specială - este depozitat în butoaie.
Ce trebuie să știți despre capacitate?
Istoria depozitării vinului într-un butoi de stejar constă în milenii de încercări și greșeli, dezamăgiri și succese, perfecționarea tehnologiei. Piața băuturilor alcoolice oferă rareori vin, depozitat, după cum crede tradiția, într-un butoi. Și dacă cumpărătorul a avut norocul să găsească un astfel de produs, atunci costul său este destul de ridicat. De aceea cunoscătorii de alcool bun preferă să se facă singuri. Și numai vinul bun poate deveni o tradiție splendidă ancestrală.
Butoaiele sunt, de asemenea, necesare pentru transportul corect al vinului.
Balonul de stejar este perfect nu numai pentru depozitarea vinului, ci și pentru transportul și pregătirea corespunzătoare. Această observație este valabilă nu numai pentru produsul vinicol, ci și pentru coniac, brandy, chacha, whisky, grappa sau luncă.
Pentru a produce alcoolul cu butoaie de stejar, lemnul trebuie să fie supus unei etape pregătitoare. Dacă etapa pregătitoare nu se realizează, butoiul se umflă, se dezvoltă o scurgere sau se ruinează pur și simplu. Navele noi dau vinului amărăciunea și întunericul, înainte ca acestea să fie turnate în ele, este necesar să se toarne în apa de băut. Dacă această cerință nu este îndeplinită, butoaiele vor strica pur și simplu vinul.
Primul pas pregătitor este umplerea rezervorului cu apă fiartă. Trebuie remarcat faptul că nu este vorba despre perfuzie, ci despre opărirea pe termen scurt. Aveți nevoie de o cantitate mică de apă clocotită, care este turnată în recipient, apoi cilindrul este conectat cu un dop, bine scuturat. Deschideți dopul, fierbeți-l. Trebuie să se facă imediat. În plus, procedura se repetă de 3-4 ori, dar este necesar ca apa să fie rece. Dacă prima dată să spălați butonul de stejar cu apă rece, se va deteriora, va fi inutilizabil.
Toate acestea se fac pentru ca lemnul să se umfle și să umple niturile. Acest lucru asigură protecția împotriva scurgerilor.
Practica arată că procedura de spălare necesită 3-4 clătiri. Dar, prin toate regulile, este necesar să clătiți butonul până când apa devine transparentă. De asemenea, turnarea lichidului din butoi nu trebuie să aibă gust și miros de lemn. Apoi, este necesar să spălați din nou recipientul cu apă clocotită, apoi clătiți cu apă caldă și adăugați sifon. După - o altă spălare, control. În cazul în care cilindrul nu este folosit o perioadă lungă de timp, acesta este fumigat cu sulf, ceea ce contribuie la evitarea apariției dăunătorilor și ciupercii de lemn.
Înapoi la conținut
Cum se păstrează un lichid rău?
Este necesar să se respecte în mod corespunzător regimul de temperatură.
Principala condiție pentru depozitarea vinului în butoaie este respectarea regimului de temperatură. Norma optimă de temperatură este de 12 0 C. Fluctuația temperaturii în condiții de depozitare optimă este cuprinsă între 10 și 14 0 C. În acele cazuri în care temperatura mediului ambiant crește, se observă vaporizarea alcoolului, iar când se coboară, vinul nu coace corespunzător.
Depozitarea corectă implică nu numai un regim special de temperatură. Există condiții suplimentare: circulația regulată a aerului proaspăt în încăperile în care se află butoaiele, iluminarea diminuată, excluderea luminii directe a soarelui, absența mirosurilor. Umiditatea mediului este de 70-80%.
Dacă mediul nu este potrivit pentru butoaie de vin sau este adecvat în parte, procesele incompatibile cu maturarea vinului de înaltă calitate vor începe: evaporarea excesivă a vaporilor sau "imaturitatea". Când în cameră există o umiditate insuficientă, în ea există bazine și găleți de apă.
Primul pericol care poate apărea cu un vinificator novice este dezvoltarea culturii bacteriilor cu acid acetic în apropierea gropii. Vinurile care sunt stocate cu limba în sus sunt cele mai expuse riscului. Unii, de obicei, nu observă procesul patologic care apare în vin, deoarece această procedură este lentă. Este necesar să fumigați butoaiele neutilizate cu sulf și să curățați în mod regulat limba.
Al doilea pericol pentru vinificator este procesul de infiltrare a vinului. Această problemă trebuie eliminată în etapa pregătitoare prin pregătirea corectă a cilindrului pentru prima utilizare. Metoda pregătitoare a fost descrisă mai sus.
Cunoașterea și respectarea legilor de bază ale vinificației exclud procesele patologice de vin. Dacă pregătiți corect butoiul și păstrați vinul așa cum este indicat, atunci, ca rezultat, veți obține cu siguranță o băutură delicioasă și nobilă. Principalul lucru în vinificație este dorința de a se bucura de spiritele bune, fără a se grăbi și a lua pași fără precedent.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: