Dispozitivele au fost transformate și ajustate pentru produse noi, importate de pe un continent în altul. Produsele moderne se concentrează în primul rând pe "manufacturabilitate" și ușurință în utilizare.
Bogăția alegerii tacâmurilor
Restaurantul este clasa de mijloc. ca regulă, are aparate, cum ar fi cantine și snack linguri, furculițe și cuțite, linguri, ceai și cafea, dispozitive de desert, cuțite boante pentru ulei, precum și instrumente speciale pentru preparate neobișnuite din meniu.
Într-un restaurant de o clasă superioară, oaspeții vor primi tacâmuri:
- pentru pești,
- fructe,
- deserturi,
- cuțit-furculiță pentru brânză,
- furculițe pentru languste, stridii și melci,
- linguri pentru salate, sosuri,
- o lingura de supa,
- pini de diferite forme și mărimi pentru produse de cofetărie, zahăr, ciocolată, gheață, sparanghel, homar,
- o varietate de scapule, de exemplu, pentru pești sau prăjituri.
Pentru a înțelege toată această diversitate nu este atât de simplă. Pentru a vă asigura că oaspetele se simte confortabil și se poate întoarce la chelner pentru ajutor, o atenție deosebită se acordă instrucțiunilor personalului.
Tacâmuri profesionale. precum și alte produse destinate hotelurilor și restaurantelor și destinate operării pe termen lung și intensiv și curățării cu produse chimice speciale în mașina de spălat vase, sunt mai scumpe decât aparatele de uz casnic. În același timp, sortimentul companiilor de producție prezintă astăzi opțiuni de service economice și de lux.
Pe piața rusă a producătorilor tacâmuri sunt reprezentate cel mai larg mărci europene, printre care Knerr, Rosenthal, WMF (Germania), Abert, Morinox (Italia), Fortuna (Austria), Robert Welch (Marea Britanie), Barenthal (Franța). Specializați în cuțitele Arcos (Spania), Gude, Boker, Wuesthof (Germania) și altele.
Cuțite japoneze de titan japoneze Kasumi și Yaxell, tacâmuri chinezești Topchoice, HaiGeLei, WNK, American Oneida. Printre producătorii ruși sunt Trud-Vacha, VSMPO-Ural, care utilizează titan, Virazh-Pavlovo, Nytva și alții. Unii producători pot aplica argint sau aurit la instrumente la comanda clientului.
Una dintre cele mai bune materiale pentru producerea de tacâmuri este recunoscută ca oțel crom-nichel de 18/10. Cromul conferă rezistență, iar nichelul protejează împotriva acizilor agresivi alimentari
Structura de bază a tacâmurilor pentru restaurant
Producția de tacâmuri moderne este un proces automatizat de înaltă tehnologie, care necesită totuși o participare activă la om, în special în ceea ce privește produsele de înaltă calitate.
Una dintre cele mai bune materiale pentru fabricarea dispozitivelor este recunoscută ca oțel crom-nichel 18/10. Cromul (18%) conferă rezistența aliajului și proprietăților sale inoxidabile, iar nichelul (10%) protejează dispozitivele de acizi agresivi și conferă acestora un luciu argintiu frumos.
Caracteristicile caracteristice ale oțelului: rezistență, igienă, adecvare pentru utilizare intensă și spălare în mașina de spălat vase, rezistență la coroziune.
Dispozitivele mai ieftine sunt fabricate din oțel 18/0. Diferența este că produsele din aliaj 18/0 sunt atrase de magnet, iar produsele fabricate din oțel 18/10 nu sunt magnetizate.
Dispozitivele sunt de asemenea realizate din nichel, nichel, argint, alama, care pot fi acoperite cu argint sau aur; căutând în mod constant materiale noi, inclusiv compozite. Instrumentele de argint pur, dacă sunt lăsate, sunt mai degrabă un tribut adus tradiției: înainte de a fi extrem de frecvente, ele nu sunt destul de puternice, grele și incomode de utilizat, ca să nu mai vorbim de costul ridicat al acestui metal.
Execuție ușoară a dispozitivelor
Tacâmuri de calitate de astăzi, de regulă, sunt realizate dintr-o singură foaie de metal lustruită. Piesa de prelucrat este tăiată din ea, apoi mânerul și piesa de lucru sunt laminate, tăiate, curățate, lustruite, șablonate și alte operații. O atenție deosebită este acordată rotunjirea dinților și lustruirea suprafețelor dintre dinți și în locașuri speciale (pe zgomote, lame etc.) - aceasta este necesară pentru îmbunătățirea igienei instrumentelor.
Mult mai dificil de a face cuțite profesionale. care afectează în mod inevitabil costul acestora. Cuțitele vin cu o lamă întărită și necăjită: prima este elastică și durabilă, cea din urmă se poate îndoi, cu vârsta îmbătrânită și devine pătată și, prin urmare, costă aproximativ un sfert mai ieftin.
Este foarte important și calitatea lustruire a produsului. Poate fi mată sau oglindă. Suprafața tuturor cuțitelor este inițial oglindă. deoarece sunt fabricate din tablă lustruită, maturitatea lor se realizează datorită tratamentului special cu nisip sau mingi mici - astăzi strălucirea mată este în mod special la modă. Tehnologii speciale sunt de asemenea utilizate la fixarea lamei în mânerul cuțitului. Aceste mânere suspendate sau atașate constau din două părți.
După introducerea lamei în mijlocul mânerului, aceste părți sunt îmbinate împreună cu un ciment de porțelan special. Montarea și măcinarea cuțitului și articulațiilor sunt un proces laborios și costisitor.
Cuțite din oțel. De regulă, ele sunt folosite ca tacâmuri obișnuite, care nu necesită claritate și rezistență excepționale, totuși în timpul fabricării aceste cuțite sunt de asemenea întărite, ceea ce le face ascuțite și protejează împotriva coroziunii.
Ce tacâmuri să alegeți pentru un restaurant?
La selectarea flatware ar trebui să acorde o atenție la proiectarea și calitatea, dacă furcii meci, linguri, cuțite și lame, și nivelul de facilități de bucătărie, adecvarea la textile si tacamuri in clasa utilizate, care este deservită de masă. În unele moduri, un restaurator se poate baza doar pe propriul gust. Dar există și indicatori obiectivi ai calității tacâmurilor.
După cum am menționat deja mai sus, cele mai utilizate în producție sunt oțelul crom-nichel 18/10 sau 18/0, 13/0, 15/0 - pentru cuțite. Grosimea tabletelor și a lingurilor nu trebuie să fie mai mică de 2,5 mm.
O atenție deosebită trebuie acordată calității prelucrării cusăturilor și fețelor - zgârieturile și burdurile nu trebuie să fie nici pe margini, nici pe marginile dintre dinții furcii. Simplu, clasic sau modern design minimalist al instrumentului este de multe ori un bun indicator al calității lor: un design complicat, modele complicate nu numai fac dificilă spălarea aparatului în mașina de spălat vase, dar, de asemenea, ascunde defectele de șlefuire și lustruire.
Tacamurile profesionale au un strălucire mai strălucitoare și mai scumpă decât lingurile și furcile folosite în viața de zi cu zi, în principal datorită cromului adăugat în aliaj. Pe suprafața dispozitivelor nu este permisă nici o turbiditate. Un alt lucru - lingurile și furculițele de modă cu efectul îmbătrânirii: fiind complet noi, seamănă cu argintul nobil antichizat.
Calitatea furcilor și a cuțitelor de servire este adesea recomandată pentru a fi verificată pe o friptură cu sânge. Pentru cuțitele bucătarului, producătorii pot da o estimare a durității Rockwell, de obicei de la 50 la 60 de unități.
Amintiți-vă și despre o altă tradiție comună asociată cu furculițele și lingurile restaurantului. se întâmplă, oaspeții le iau acasă pentru amintire, în timp ce lingurițele compacte sunt deosebit de populare. Profesioniștii recomandă să cumpărați dispozitive cu o marjă de până la 20%, astfel încât mai târziu să nu deranjați vizitatorii cu diverse obiecte.
Efect strălucitor: îngrijire pentru tacâmuri
Tricotajele profesionale necesită o atenție deosebită. după reguli simple, puteți păstra aspectul lor pentru o lungă perioadă de timp. Deci, dispozitivele nu ar trebui lăsate în apă pentru o lungă perioadă de timp: ele vor dispărea. Acizii, sarea, otetul, alimentele condimentate afectează negativ oțelul. provocând turbiditate. Dacă nu este posibil să spălați imediat vasele, ar trebui să fie cel puțin spălate cu apă fierbinte.
Măsuri de precauție ar trebui să se aplice cu dispozitive având un mâner decorativ din lemn, ceramică, porțelan - trebuie să fie spălate la o temperatură de 40-45 ° C, cu mai mare de metal începe să se extindă și să se crape mânerul.
Cele mai multe mâncăruri profesionale de astăzi sunt spălate în mașini de spălat vase, iar aici ar trebui să urmați cu strictețe instrucțiunile, în special în ceea ce privește spălarea și clătirea. În acest caz, casetele speciale nu ar trebui să fie înfundate prea strâns, de asemenea, nu este recomandat să așezați linguri și furci strict în ordine - rămânând în haos, se vor spăla mai bine.
Cuțitele trebuie spălate separat de alte tacâmuri. Deoarece oțelul cromat necesită condiții de prelucrare mai blânde. Înainte de a servi, instrumentele sunt șterse cu un fleece.
Tacamurile ar trebui să fie frumoase și confortabile. Se pare că totul este simplu. Cu toate acestea, dacă aceste condiții nu sunt îndeplinite, impresia de prânz sau de cină va fi în mod inevitabil stricată. O mulțime de companii producătoare și distribuitoare de tacâmuri oferă astăzi o gamă aproape nelimitată de linguri, furci, clește, lame, cuțite. Și doar alegerea instrumentelor potrivite, puteți chiar să adăugați la setarea mesei și să îi permiteți oaspeților să aprecieze pe deplin mâncărurile oferite.
Privire de ansamblu asupra pieței pentru tacâmuri, opinie de expert
Dmitri Zelenov, șeful biroului De Boer din Rusia
Producătorii asiatici întâmpină probleme cu ștanțarea: de exemplu, adâncimea lingoului este mai mică de 5 mm. Există astfel de linguri extrem de inconfortabil. Adâncimea unei lingurițe, care poate fi utilizată confortabil, ar trebui să fie cuprinsă între 6 și 10 mm.
De asemenea, atunci când cumpărați tacâmuri, trebuie să fiți atenți la curățenia tratamentului de suprafață dintre vârfurile conectorului. Producătorii ieftini părăsesc aceste suprafețe greu accesibile netratate, cu săgeți și jgheaburi. Un client sofisticat va observa imediat un astfel de defect, fără a menționa faptul că reduce nivelul de igienă.
Julia Fedorova, specialist principal al Ina International
Mângâierea pentru restaurator poate servi drept gândire că dacă dispozitivele sunt furate, atunci le place o persoană. Din seria modernă, puteți recomanda producătorul EME (de exemplu, colecția de Joli și Fuoco). Joli se distinge printr-o varietate de tratamente (argint, aur, negru, etc.) și Fuoco - rugozitatea deliberată a prelucrării, care se va potrivi multor instituții conceptuale.
Anna Biryukova, manager de brand al Radius
La furculița sau lingura corectă, îndoirea devine îngroșată, deoarece nu trebuie să se deformeze niciodată când este presată. Cerințe foarte stricte se impun cuțitelor. Lama lamei trebuie să fie ascunsă - când plasați un astfel de cuțit, lama este rotită spre partea stângă și fișierele de unghii nu trebuie să fie vizibile. Pentru cuțitele de calitate, lama și mânerul trebuie să fie echilibrate.
Ca o noutate pot observa acoperirea PVD - dintr-un aliaj de diferite metale. Se aplică la aparatele din oțel inoxidabil și le conferă aspectul de aur, negru sau cupru. Această acoperire este aplicată produselor sale de către producătorul italian Broggi.
Pentru un restaurant ieftin, merită să achiziționați dispozitive accesibile, de exemplu, Fortuna. Calitatea lor este mai mare decât prețul. Pentru restaurante de nivel superior, puteți recomanda marca engleza Robert Welch.
Olga Troshina, marketer de lider al companiei "Trading Design"
În tacâmuri de calitate toate suprafețele și marginile trebuie lustruite, iar suprafața laterală - absolut netedă. Calitatea tratamentului este ușor de determinat prin ochi pe o lucioasă lucioasă, suprafața nu trebuie să aibă opacități și zgârieturi.
Cererea mare pentru profesioniștii ruși se bucură de tacâmuri netede de formă elegantă, fără exces de decor și ornamente. De interes deosebit sunt unele care prezintă dispozitive mat și produse din metal cu o imitație a suprafeței îmbătrânite.
Recent, unii producători mari de oțel au dezvoltat serii noi folosind straturi de titan (dispozitive de culoare gri-granit), precum și imitații de aur și cupru. De exemplu, noutățile producătorului italian Morinox - seria Stilo Black și Unika Gold.
Compania noastră vă recomandă să acordați atenție producătorilor de tacâmuri italieni Morinox și Abert. Cea mai populară serie de tacâmuri. îndeplinind toate cerințele, până în prezent sunt Elegance. Serena. Arcadia. Bagett.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: