În bucătăria noastră poate fi atât de multă magie creată de propriile mâini, trebuie doar să o faceți! De exemplu, jerky. Apropo, aceeași carne, care era ceva obișnuit, foarte familiar pentru fiecare familie mare care și-a trăit propria economie. Dar, pentru progresul progresului, am fost cumva scăpați de butașii magazinului, dar între timp este foarte simplu să creăm un gust adevărat și să ne implicăm într-un miracol culinar. Avem nevoie de o bucată de carne de porc bună, de sare, condimente și ... o mulțime de răbdare. Este răbdarea și va fi principala garanție a succesului noului tău experiment culinar de gătit conservat de carne de porc! De fapt, ați rezolvat deja, ce neapărat veți acoperi carnea de porc la domiciliu?
Rețetă informații
Metoda de preparare. uscare.
ingrediente:
- 2 - 2,5 kg de carne de porc (piesa dintr-o singură bucată, cea mai potrivită pentru partea cervicală și fără grăsime)
- 1 kg de sare de rocă (sau puțin mai puțin)
pentru saramură picantă:
- 1 litru de oțet natural 5-6% (struguri sau mere)
- 3-4 cuișoare mari de usturoi
- 1 linguriță boia de ardei
- 1 linguriță piper negru
- 1 vârf de cimbru sau oregano uscat
pentru gătire:
- 1 lingura. sare de roci
- 1 linguriță boia de ardei
- 1 vârf de paprika afumat (opțional)
- 1 linguriță coriandru
- 1 linguriță plante uscate (cimbru, patrunjel, oregano, ierburi provensale).
procesul va necesita:
- Container mare cu capac, castron mare, foaie de pergament sau hârtie de copt, sfoară
preparare
- Pentru a începe, aveți nevoie de o bucată impresionantă de carne de porc. Dacă credeți că jumătate ar fi fost de ajuns pentru proces, iată câteva argumente împotriva acestui lucru. În primul rând, în procesul de uscare, carnea se va usca și va scădea în greutate și volum. În al doilea rând, tu niciodată nu te ierți niciodată! Carnea de porc uscată va fi gata în aproximativ o lună. Și așteptați o lună să încercați? E prea mult. Și nici măcar nu vă speră că vă puteți bucura singură de carnea uscată de soare, veți avea cu siguranță o companie de degustători care vor merge în flacără până când carnea se va termina. Ascultați sfatul experților, faceți doar o piesă decentă!
- Deci, pe piață, un prieten măcelar, sau pur și simplu în carne, în cazul în care cumpărați carne și frumos la vânzătorii în căutare de „cel mai recent“, pentru a alege o bucată plată de gât de porc. Este mai bine dacă este o bucată cu o bucată de carb, alungită.
- O bucată de carne de porc se spală, se usucă. Cu un cuțit ascuțit, tăiați toate neregulile de-a lungul marginilor pentru a face o "bară" de carne. În această formă va fi mai ușor să se usuce și, atunci când felii, felii vor fi garantate frumos. Din rămășițele de carne puteți face o friptură sau puteți găti o supă ușoară.
- Se toarnă o treime dintr-un pachet de sare într-un recipient care este potrivit pentru o dimensiune și un recipient profund, nivelul acestuia. Carnea de porc preparată se așază pe perna de sare și se acoperă cu sarea rămasă, astfel încât să acopere complet carnea. Acoperiți recipientul cu un capac dens și puneți-l în frigider timp de trei zile.
- Trei zile mai târziu, scoateți carnea de porc din frigider. În acest timp, carnea va lua suficientă sare, dar excesul de umiditate, dimpotrivă, da.
- Scoateți o bucată de carne și spălați-o bine sub apă curgătoare. Puneți-vă la uscat.
În etapa următoare, carnea de porc va trebui să fie înmuiată în soluția de sare de oțet pentru a se decontaminează înainte de o perioadă de "maturizare" lungă. Pentru saramură, cuișoarele de usturoi trebuie curățate și tăiate în formă fină. Într-un castron mare amestecați sarea, usturoiul tocat, ardeiul, ardeiul negru, oregano uscat și cimbru.
- Completați într-un castron de oțet de cidru de mere, amestecați bine. Înmuiați în carnea de porc pentru o jumătate de oră, întorcând periodic o bucată de părți diferite. În acest timp, carnea va fi saturată cu aromă de usturoi, "închis" pe contur cu un strat de marinat de oțet, astfel încât în procesul de maturare nu există nici măcar un indiciu de mucegai.
- În timp ce carnea de porc este înmuiată, este timpul să pregătiți friptura finală. Pentru a face acest lucru, pe o coală mare de pergament (sau hârtie de copt) se amestecă o lingură de sare de rocă, dulce boia și afumat picant, coriandru și ierburi aromate la gust. Distribuiți masa în centrul foii cu un dreptunghi în funcție de mărimea bucății de carne.
- Carne de porc umed înmuiate în oțet, pentru a scăpa de exces de apă, dar nu-l uscați! Umeziți o bucată umedă din mirodenii din toate părțile, astfel încât piesa să fie sigură și complet acoperită cu un strat parfumat.
- Apoi, o bucată de carne de porc împachetată bine cu hârtie, o legăm în siguranță cu șirul. Pentru memorie, puteți nota data la care ați pus carnea la culcare, deoarece în frigider ar trebui să se întindă cel puțin trei săptămâni. În acest timp, carnea se va usca, va absorbi aroma condimentelor, va deveni mai densa si va fi perfect tăiată în felii subțiri.
- Long, vrei să spui? Există o modalitate de a accelera procesul de "maturare"! Carnea de porc poate fi un cuplu de zile pentru a obține, cuțit foarte ascuțit, se taie în felii de două ori mai groase după dorință și uscat într-un uscător electric cel puțin câteva ore la 40-60 grade. Va fi mai uscat, dar nu mai putin gustos!
- A trecut timpul și carnea de porc uscată la domiciliu este gata. O sticlă de vin bun, pere de struguri, struguri sau pepene galben, pâine albă și lipsite de alcool și puteți invita oaspeții pentru o întâlnire sinceră cu următoarea capodoperă culinară - carne de porc uscată! Bon apetit!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: