Peel numit pigmentat extern, strat efironosny coaja (crusta) de diferite fructe citrice - portocaliu (Citrus aurantium), lamaie (Citrus limonum), portocaliu (Citrus sinensis), mandarine (mandarină) (Citrus nobilis) și grapefruit.
Coaja de portocala.
Patria de portocale este India de Nord-Vest, Sikkim, Indochina. Dar portocalele sunt crescute în toate țările din Asia de Sud-Est, Marea Mediterană, în țările din America Centrală și de Sud, în special pe insulele din Marea Caraibelor. Pe teritoriul țărilor CSI, portocalele sunt cultivate numai în Adjaria, unde au fost importate încă din secolul al XV-lea.
Ca condiment este folosit stratul exterior al pielii fructului, care este tăiat din portocalele mature, tăind-le în 4 părți. Cu cât subțire se taie coaja, cu atât mai bună este calitatea ovulelor de formă ovală semi-curbate, uscate în coajă de portocală, ușor îndreptate la ambele capete. Suprafața exterioară a coajei de portocale este zdrobită, portocalie (uneori mai strălucitoare, chiar maro închis dacă calitatea coajei nu este ridicată). Suprafața interioară a pielii este albă (sau alb-gri în cele mai grave soiuri). Coaja de portocala pe baza de preparate care au intotdeauna cele mai slabe calitati, galbui (culoare alb-crem, daca calitatea este scazuta). Când se află în contact cu suprafața albă umedă a produsului (orez, brânză de vaci), coaja de portocală îl pată instantaneu într-o culoare frumoasă, luminoasă și galben deschisă.
Coaja de portocale este folosită în produsele de cofetărie (prăjituri, mazăre, cupcakes), în diverse feluri de mâncare dulci (săruri, spumă și în special paste de cireș). Ca aromă se adaugă sosului din carne și diferitelor umpluturi pentru pește și pește, pentru păsări de curte și păsări de curte. În plus față de zedra, portocala folosește, de asemenea, frunze și flori ca condimente, și fiecare parte are un altul, numai aroma sa inerentă. Din frunze și flori, ei primesc, de regulă, esențe sau uleiuri esențiale, respectiv "păsări de curte" și "neroli", care sunt folosite în producția de lichioruri și, în parte, de bomboane.
Coaja de lămâie.
Lemnul nu este cunoscut în sălbăticie. Aceasta este una dintre cele mai vechi plante cultivate, cultivate în țările mediteraneene pentru o lungă perioadă de timp și distribuite în subtropicile, inclusiv în Transcaucaz și Asia Centrală.
În cele mai vechi timpuri, lamaie și, mai ales, lamaie de lamaie (adică acea parte din lămâie, care conține aroma ei) nu au găsit aplicații. Vechii greci și romani au considerat mirosul zedrei "insuportabil", "neplăcut" și a folosit numai suc de lamaie. Și numai mai târziu, în Evul Mediu, mirosul a fost introdus ca un condiment.
Coaja de lamaie într-o măsură mai mare decât Pomerantseva ar trebui să încerce să reducă cât mai subțire posibil, evitând captura de strat alb subcorticale. Pentru aceasta lamaie spălat cu apă rece, apoi se taie cu opărire și coaja-l cutit foarte ascutit. De obicei, coaja de lamaie, spre deosebire de portocala, se taie sub forma unei benzi elicoidale. Dacă banda este tăiată gros, culoarea cojii uscată - galben-maroniu, inegale, iar în cazul în care acesta este eliminat din lamaie matur și subtil, schimbările semnificative în culoarea coajei, ca urmare a uscării nu se întâmplă - va rămâne o lamaie-galben.
Coaja de lămâie este folosită mai mult decât portocaliu. Acesta poate fi administrat în legume, carne și salate de legume și pește, precum și în toate sosuri reci pentru ele. Sfecla sau supa de spanac, supa de varza și borș atât la cald și la rece (sfeclă roșie, friedge) poate fi de asemenea îmbunătățită coaja de lamaie: este administrat într-o jumătate de minut până când este pregătită sau după disponibilitatea de supe calde și apoi 3-4 minute le da un „real“ .
Aceasta conferă o specială de carne și pește sosuri gust coji și sosuri, feluri de mâncare precum și carne și pește umplutura (aspic, jeleuri, carne gelificat, carne tocată, role, caserole, pește umplute și m. P.). Carnea umflătură, de obicei în vițel, coaja de adăugat timp de 1-2 minute sau până când se efectuează imediat după pregătire. În acest caz, vițelul măcinat stropi cu vițel, ca și cu sarea.
Coaja de lamaie este utilizat în mod constant într-o mare varietate de produse de patiserie (prăjituri, femei, prăjituri, prăjituri dulci) și mâncăruri dulci (orez si gris budinci, charlotte, jeleuri, compoturi, gemuri, mousse, jeleuri, branza paste, inghetata, frisca).
Ar trebui să ne amintim că la pofta de lamaie lipsesc complet acidul citric, care este atât de bogat în pulpa de lămâie, încât coaja le spune vasului aroma de lamaie și nu acidul. Coaja de portocala.
Patria portocaliei este China de Sud. Ca și lamaie, o portocală este cultivată în regiunile subtropicale ale lumii. În secolul al XV-lea, a fost adus de portughezi în Europa și sa răspândit de atunci în majoritatea țărilor mediteraneene.
Cu toate acestea, practica de a folosi coaja de portocale este relativ mică. Până acum, majoritatea dintre noi aruncă coaja de portocale în cutii de gunoi. Între timp, pregătirea zestului nu este o chestiune ușoară. Trebuie tăiat în benzi subțiri, cât mai subțiri. Coaja de portocală uscată aproape nu își schimbă culoarea portocalie, dacă este tăiată corect, cu o grosime de cel mult 2 milimetri. Se usucă cu ușurință la temperatura camerei normale prin rulare în tuburi înguste.
Coaja de portocale este utilizată numai în producția de produse de cofetărie și în prepararea de feluri de mâncare dulci, la fel ca la coaja de lamaie.
Mandarin coaja.
Țara natală a mandarinei este Japonia. Este cultivat în multe regiuni subtropicale ale lumii. Cojile de mandarină sunt folosite pentru noi într-o măsură mai mică decât coaja de portocală. Se pare că acest lucru se datorează în parte faptului că este mai dificil de tăiat, deoarece coaja mandarinei este mult mai subțire decât coaja de portocală. Între timp, are o aromă complet diferită și ne poate diversifica masa.
Domeniul de aplicare a coajei de mandarină este același cu cel al coajei de portocale.
Grapefruit coaja.
Grapefruitul (grapefruit), care este un arbore de grădină cultivat, a fost creat ca rezultat al reproducerii - un hibrid de lamaie și una dintre soiurile americane de portocale
(Pampelmozy). A devenit cunoscută în Rusia numai din anii 60 ai secolului XX, ca rezultat al schimburilor comerciale intense între URSS și Cuba, și în principal, utilizarea de grapefruit a fost limitată la fructele și sucurile brute. Între timp, întregul grapefruit ca întreg, inclusiv întreaga coajă (13) sau o coajă separată, poate fi utilizat cu succes în produsele alimentare sub formă de produse culinare și produse de cofetărie.
Grapefruit czar este extrem de subțire, rafinat în aroma sa. Poate fi folosit și în aceleași feluri de feluri de mâncare și produse, cum ar fi coaja de lămâie, dar oferă o aromă mai subtilă și mai puternică. Este împușcat la fel ca lamaia. În special bine folosit în compot, jeleu și pentru infuzarea de vodcă.
Uscarea tipuri de coaja urmeaza răspândirea VCE un strat subțire pe o foaie albă placă plană underlaid de hârtie (mai degrabă decât direct pe porțelan sau faianță) pentru două până la trei zile la temperatura camerei, de cotitură zilnic. Peel este considerat pregătit atunci când acesta devine fragil.
Tot felul de coaja aparține mirodeniilor "slabi" și "moi", astfel încât pofta poate fi consumată în doze mai mari decât în alte mirodenii, adică nu în grame, ci în grame.
În acest caz, gustul normei ar trebui să fie un gust - apariția unui gust amar atunci când limita este depășită.
Introduceți coaja în toate vasele sub formă de pudră (pământ).
Comentarii:
13. Peelul este utilizat pentru fabricarea gemului și marmeladă.
Urmăriți ce este "Zedra" în alte dicționare:
coaja - pielea exterioară subțire colorată a fructelor din plantele citrice, decojite de pe stratul alb subțire. Zedra este de obicei scoasă cu un cuțit ascuțit cu o spirală și apoi uscat într-o încăpere uscată pe suprafețe deschise acoperite cu hârtie ... ... Dicționarul culinar
CEDAR - stratul superior al coajei de lamaie și portocală, galben, care conține aromă. ulei volatil. Dicționar de cuvinte străine care fac parte din limba rusă. Pavlenkov F. 1907. Cedra citron sau coaja de portocala. Un dicționar complet de cuvinte străine, ... ... Un dicționar de cuvinte străine de limbă rusă
coaja - condimente, crust Dicționar de sinonime ruse. coajă substantiv. număr în sinonime: 2 • crustă (16) • spice ... Dicționar de sinonime
CEDAR - (din cedru citron italian) stratul exterior colorat al pericarpului de citrice (portocale, lamaie, etc.). Conține uleiuri esențiale care provoacă miros de fructe. Ele sunt folosite în industria alimentară, bucătărie ... Dicționar encyclopedic mare
CEDAR - CEDAR, coaja, plural. nu, neveste. (din Italia cedro lamaie). Grâu coaja de lămâie sau portocală sp. ca condiment. Dicționar explicativ Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940 ... Dicționarul explicativ al lui Ushakov
CEDAR - coaja de portocale sau lămâie zdrobită. Folosit pentru aromatizarea diferitelor feluri de mâncare și produse de cofetărie ... Scurtă enciclopedie a gospodăriei
Zedra - (din cedrul citron italian), stratul colorat exterior al pericarpului de citrice (portocale, lămâie și altele). Conține uleiuri esențiale care provoacă miros de fructe. Ele sunt folosite în industria alimentară, gătit. ... Dicționar encyclopedic ilustrat
Zedra - coaja de portocala proaspata decojita. Zedra (din cedru citron italian) este un strat colorat exterior al pericarpului de plante din familia rutei. Are un glandular ... Wikipedia
Trimiteți-le prietenilor: